第587章 超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！（1/2）
第587章超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！
第一场烹饪时间只有3个小时。
这对于绝大多数临时组成的队伍是非常严苛的挑战。
他们很多人和队友都并不相熟，却需要在短时间内找出能互补的点，这就要求队伍里的「队长」拥有足够的阅历和统帅力。
但恰巧，这两项，对于「厨师|这个职业来说，十分难得。
倒不是说现场的「主厨」数量太少，反而是因为现场的「主厨」太多了，导致管理出现了不可避免的漏洞。
「我当年在「立苑酒家」的时候，你还在玩泥巴呢！」
「「立苑酒家」有什么了不起，好像谁不是从里面出来的一样。」
「米奇林有毛用，这是华夏，孩子，在这，这玩意不好使！」
「大晋区怎么了，不了解就不要说，做主食是风俗，技艺又不会因为食材受影响。」
「别写你那数学算式了，我们这代人只晓得好吃就是「硬道理」。」
前100的晋级选手中...抛开「索菲|外。
年龄最大的有50多岁的，荣誉满身。
年纪最小的有20岁的，刚在家里支持下开的店面。
用「代沟」都已没法解释现在的情况了。
非要说，他们怕得是|代代代代沟了。
很多老师傅是会「做菜」，也会协调「后厨工作」的，但架不住思维有点古板。
年轻人则更喜欢跳脱的思维，很多事情凭感觉，不一定完全依照章法。
没有磨合期的赛场，狠狠的让网友们看了一出大戏。
【笑死我了，2个老师傅带3个年轻人，讨论菜谱的过程我看著都心累。】
【太难了，没有磨合就上，捡到契合队友的概率真太低了。】
【这样一看下来，我忽然觉得「战争天使队也不错，虽然有工具人的嫌疑，可至少料理在正常推进。】
【霞洛那边的情况也很好，三个人支撑起了队伍的根基，补强的两个人也很年轻，都能聊到一起去。】
【龟仙人那种统治力拉满的队伍才是对的，队伍这种东西，本就不能同时有太多声音。】
【这么一看，「黄一刀」那边好像也做得不错，他那些酒友好像挺听他的。】
【「吉派齐奇|也不差，喜欢打游戏的那群人平均年龄都不大，大家沟通起来没有什么阻碍。】
也就在网友看著各组手忙脚乱的准备大戏之时。
房间内的夏鸣，却是已经将注意力放到了已经开始烹饪的队伍上。
他看过的书很多，但知识这种东西，书里是记录不尽的。
在厨道发展繁盛的蓝星，总有些天才的构想，是能给他带来灵感的。
这与他是否自己想要掌握「技」，没有关系。
单纯是通过观摩不同家族的技巧，来达到更深维度，了解「蓝星天道|的目的。
第一个观摩的，其实就是郑泽谦。
第一次在公开场合使用软刀的他，制作的是一道「素菜」，食材选用的是竹荪。
看使用的竹荪部位，做的应该是一道「川渝传统名菜」..
【推纱望月】
这个菜是川渝名厨张果栋|在原本的竹荪鸽蛋|基础上创新的，在网络上有非常多的「仿制版」，但几乎都是沿用了「竹荪鸽蛋」的做法。
为什么能这么肯定。
因为「推纱望月|这道料理，与「竹荪鸽蛋|最大的区别就在选材上。
一根完整的竹荪分为菌盖菌裙菌柄菌托|四个部分。
网上搜索竹荪的图片，最尖尖上那个明显的小盖子，就是「菌盖」。
抖落在一旁散开，呈现天然网状，有点像婚纱的结构，就是「菌裙」。
「菌柄」大家就非常熟悉了，得益于现在的人工培育技术，火锅店里常年供应「虾滑竹荪」。
那个包裹著虾滑的，天然呈现管状的部分，就是「菌柄」，也是大家最常食用与接触的部分。
「菌托」还有过多描述。
竹荪鸽蛋|的设计概念，是以竹荪|为窗，鸽蛋|为月。
这个窗，取的是「窗户|的形状，也就是四方形。
在处理时，只需要把竹荪的「菌柄」部分处理成标准的「四方形」，然后等它吸收汤汁后，自然形成方块状便可。
做的是「形似料理」。
但「推纱望月|不同。
它的核心点在「纱」，「菌柄」虽然多孔吸汁，但透光性无法达到纱的层次，所以这道料理，真正的取材，是「菌裙」。
将「菌裙」完整的从竹荪上取下，然后以精妙的刀工，处理成薄纱网状。
看工序描述十分简单，但实际操作却复杂无比。
因为「推纱望月|的纱是要浮在汤上面的...
所谓「闭门推出窗前月，投石冲开水底天」，这道创意取材自《苏小妹三难新郎》故事的料理，要的就是一个「吃纱不见纱」。
这就需要烹饪料理的厨师，将天然卷曲的「菌裙」，用巧手处理成「平整」的「四边形」，以呼应薄纱的意境。
因为「菌裙」自身的问题，用重物压制后，薄纱的形态会变化，所以只能靠刀工一点
点修。
学过物理的网友都明白，天然半球形的结构，想要修成完全平整的四边形，是非常复杂的。
原料理使用的是「干竹荪|重新泡发，整体难度还稍微低了一分。
郑泽谦此刻选用的却是|鲜竹荪|，因为没有泡发的步骤，所以无法后天依靠水塑形。
这使得它的结构更为脆弱，稍有风吹草动就会失败。
还好这道料理除开「纱」的处理外，其他的步骤并不繁琐，所以他有不少的时间可以用来「试错」。
郑泽谦在这个环节中表现出了极大的耐心。
为了使得最后的「纱」真的能做到原作一般「视若无物」，他几乎将手中「软刀」的特性发挥到了极致。
但即便如此，他依然切废了极多「竹荪」。
乔若宁在一旁也有了疑问。
「用软刀从侧面二分「菌裙」，原作可不是这么来的。」
夏鸣微微一笑。
「时代在变，超越前人，才能拿到更高的分数。」
乔若宁眨了眨眼。
「可这有点太难了，夏鸣，你用血混刀的话，应该不会失误这么多吧。」
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