第939章 买酒（2/2）

“这位爷，随便瞧！”

店主老薛是个留着山羊胡的中年汉子，手里还擦着酒勺，见周生生驻足，立刻笑着迎出来。

“我这酒坊开了三十年，街坊邻里都知道，从不卖掺水的玩意儿！”

“您看这坛‘秋露白’，是用去年秋收的圆粒糯米发酵，在老陶坛里埋了整一年，开坛就能闻见稻花香！”

周生生俯身凑近酒坛，老薛麻利地掀开坛口油纸，一股清甜的酒香瞬间漫开，像浸了晨露的稻穗。

“您要是懂行就知道。”

老薛指着坛中澄澈的酒液，“好米酒得看‘三透’：米要泡透到掐开无白芯，蒸要熟透到捏着成团，发酵要透到酒浆清透。您瞧这酒色，是不是像初秋的晨露？要是兑了水，颜色发浑，碗底还会飘着细小的米渣子，喝着味不对。”

他舀出一小勺递过来。

“尝尝！？”

周生生浅尝一口，清甜在舌尖散开，咽下去后喉咙还留着淡淡的米香，不由点头：“还行，不过我要先比较比较。”

好嘞，客人慢走，觉得好您就来。”

周生生点点头离开老薛酒坊，斜对门“汾香居”的铜铃叮当作响。

周生生刚跨进门，就见穿蓝布衫的妇人正给客人打酒，酒液顺着酒勺流进陶壶，划出一道细匀的银线。

“客官要烈的还是柔的？”

妇人笑着抬头，手里的动作没停。

“烈的可选我这‘二锅头’，讲究‘掐头去尾取中段’，把蒸馏时最上头的轻酒和最下头的杂酒去掉，只留中间酒液，喝着烈却不辣喉；

要是想喝更纯的，还有刚蒸好的‘头锅原浆’——这才是真正的好酒！头锅酒是蒸馏时最先出来的酒液，没经过任何取舍，酒精度数足有七十度，粮香最浓，也最干净，这二锅头比起来，精纯度自然也差了些许。”

“二锅头为何精纯度不及头锅？”

周生生不懂就问。

妇人拿起两个酒坛，指着贴有“二锅头”标签的坛子解释：“头锅酒是锅炉里第一次蒸馏出的酒，酒液里的杂质还没来得及沉淀，最先凝结的都是粮食里最纯的酒分子；到了二锅，锅炉里残留的杂质会混入酒液，就算掐头去尾，也少了头锅那份纯粹。您要是懂行就尝得出来，二锅头后劲儿里会带点细微的杂味，头锅原浆却是从头到尾都净得很。”

说着她倒了一小勺，那是二锅头，周生生尝了下，烈劲儿十足却果然带了丝不易察觉的涩味。

“怎么分辨头锅酒有没有掺假？”

周生生又问，毕竟黎胖子的假酒后遗症实在吓人。

妇人从柜台下摸出一小粒碱块，放进旁边一碗贴着“假头锅”标签的酒里，只见酒液瞬间变浑浊，还飘起细小的絮状物：“这是老法子！真头锅酒是纯粮食蒸馏，遇碱会反应变浑；假酒吗，加了碱也还是清的。”

还有个法子，您倒点酒在手心，搓热了闻，真酒是粮香，假酒是刺鼻的酒精味，一搓就露馅。”

周生生依言试了试，手心搓热后果然闻到浓郁的高粱香。

“什么价？”

“看你是第一次买我这的酒，友情价三十个灵晶。”

“三十个灵晶，太贵了，老板，给个实惠价。”

“我这明码标价，都不还价，定的价格也是成本价加上一些费用折算出来的，三十个灵晶是一口价。”

周生生没再说什么，当即决定：“这坛头锅原浆我要了。”

逛到街尾，一家挂着“西土酿”招牌的铺子飘来浓郁的果香，店主是个高鼻梁的大胡子商人，正用大嗓门推销：“客官尝尝这个‘葡萄酿’，赤焰山脚下的葡萄，晒足了太阳，甜得很！”

他打开酒桶，深紫色的酒液泛着光泽，像浸了整串葡萄的汁水。

“这果酒怎么辨真假？”周生生问道。