第1264章 我要做到最好（2/2）

香菇和冬笋先下开水锅里焯一遭，把那股生腥味逼出来，再细细切成跟豆腐丝儿一样细的条。

油菜也不闲着，掐头去尾，飞快焯一下，保持脆嫩。

东西备齐，该熬汤了。

文思豆腐羹的灵魂，就一个字——鲜。

不是那种廉价高汤的鲜，是真材实料熬出来的骨子里的香。

匡睿拎出那只养了三年多的老母鸡，皮都泛黄了，肉紧实得像练过功，扔进大锅，配八角桂皮陈皮这些老伙计，文火慢炖。

炖够了，拿细纱布一层层滤，滤得干干净净，汤水清得能当镜子照。

那才叫汤底，不掺半滴假水，不藏一丝渣滓。

火候调得刚好，他把香菇丝、笋丝、菜叶一股脑儿倒进汤里，等它们在汤里滚开半圈，这才慢悠悠撒下豆腐丝。

豆腐一落锅，他拿勺子轻轻兜个圈，那豆腐丝儿就跟跳芭蕾似的，在汤里转开，不粘不烂，整整齐齐。

这一套下来，慢不得，急不得，错一步，整碗汤就废了。

难怪满汉全席的菜能卖上天价，原来不是贵在食材，是贵在人心里那点较劲儿。

盛出来，搁在雪白瓷碗里，汤清亮亮的，豆腐白，香菇褐，青菜绿，三色铺开，不靠油彩，光靠自然颜色就勾得人魂都丢了，活像哪位画家把水墨泼在了汤里。

匡睿满意地眯起眼，抄起小瓷勺，舀一勺，吹都不吹，直接送进嘴里。

豆腐一碰舌尖，瞬间化了，像云朵被风舔了一口。

鲜味不是炸开，是缓缓铺开——先是鸡汤的厚实，再是香菇的醇，笋丝的清灵，最后豆腐本身的那点甜，轻轻兜回来，绕在舌根不肯走。

他一口一口，吃得慢吞吞的，眼睛闭着，嘴角都咧到耳朵根了。

旁边那帮大老爷们早憋得不行，一个个咽口水咽得跟打鼓似的。

为了这口，从中午就没咋吃饭，肚子里空得能跑马。

“都动筷吧。”

一句话，炸了。

几个爷们儿还端着面子，非得等每人面前都摆上一碗，才敢抄起勺子。

一勺下去，连汤带料全吞了。

豆腐滑得像丝绸，吸溜一下进嗓子，鲜味立马在嘴里开花。

谁敢信，这玩意儿是豆腐？天天买两块钱一盒的家常豆腐，被这么一折腾，比鲍鱼鱼翅还勾人！

那芡，也是绝了。

不稠不稀，刚到好处。

勺子一挑，汤能挂住，一吸，全进嘴里。

不是喝汤，是吃汤，每一口都像在咬一整个春天。

姚泉生他们瞅着，心里明镜儿似的——这玩意儿，他们这辈子都做不出来。

要说多好吃？

一个字：牛！

做完这三道，匡睿立马收工，叫人送一份去休息室，翘起二郎腿瘫在躺椅上，一边啃合意饼，一边小口嘬豆腐羹，神仙都没他自在。

厨房外头那股香味，跟长了腿似的，满楼乱窜。

“喂！老板又出新菜了，你听说没？”

“嗐，忙着呢！等我送完这桌再说。”

“我包厢刚送走客，溜过去偷一口先！”

姑娘们一个个眼睛放光，脚底板都快磨出火星子了。

夜里，会所灯火通明，豪车一辆接一辆停门口。