第578章 虾仁鸡蛋糕（2/2）

他把处理好的虾仁放进清水里洗净，捞出控干水分。

旁边的粗瓷大碗里，沈砚单手磕了四个土鸡蛋，蛋黄橙红，蛋白浓稠。

他加入半碗温水，撒了一撮精盐，筷子在碗里快速搅动，打得蛋液起了一层细密的白沫。

沈砚手拿细纱网漏勺，稳稳悬在半空，蛋液顺着纱网往下淌，撇干净浮沫和蛋筋。

连过两遍筛，碗里黄澄澄的蛋液透亮得跟油似的，想蒸出平滑如镜的蛋羹，就得这么过一手。

大铁锅里的水已经烧开，热汽翻腾。

沈砚把装蛋液的瓷碗放进蒸屉，盖上锅盖，但他没把盖子盖严实，特意在边缘垫了根筷子，留出了一条细缝。

火候被他压到了中火。

火太大，蛋液容易老；盖子盖死，水蒸气滴在蛋面上，品相全毁，就靠那股子均匀的蒸汽，慢慢把蛋液煨熟。

七八分钟后，沈砚抽掉筷子，掀开锅盖，碗里蛋液的表面已经微微凝固，泛着一层漂亮的金黄色。

他把刚才剥好的虾仁均匀地平铺在蛋羹表面，盖上锅盖，继续蒸。

虾仁易熟，必须等蛋羹定型后再放，这样虾仁刚好能嵌在表面，又不会沉底发柴。

水汽一顶，那股子鲜香味儿顺着锅盖缝就往外窜，没半点海腥味，全是虾肉的鲜甜和土鸡蛋的醇香。

西厢房里。田桂芳正把几包草药归置到抽屉里，她手上的动作一停，闻着味儿看向窗外。

“这味儿……”

田桂芳愣了一下，她走南闯北，也吃过几次大厨做的席面。

她原本以为老首长夸沈砚厨艺好，只是长辈对晚辈的偏爱，现在闻着这味儿，她算是明白了，这子的手底下是真有功夫！

厨房里。沈砚看了眼时间，果断关火。

揭开锅盖，热气散去，碗里的鸡蛋糕黄灿灿的，虾仁受热一卷，透着股水红，稳稳当当的嵌在平滑的蛋羹表面。

这东西可好吃，我们那叫鸡蛋糕，你们那叫什么？

沈砚端出瓷碗，拿勺舀了半勺的头抽，顺着碗边淋了一圈，最后滴上两滴香油。

“滋——”热气一激，头抽的咸香混着香油味儿，跟虾仁的鲜甜彻底搅在了一块儿。

沈砚拿来一个双层的保温饭盒，底层装上满满当当的大米饭，上面盖上清炒的白菜。

另一层放好虾仁鸡蛋糕，随后扣紧盖子，在往饭盒外头套上个保温的棉布套。

沈砚解下围裙，提着饭盒，走出厨房。

“田姨，饭我给您留在锅里温着了，您自己盛。我去给雪送饭。”

田桂芳从屋里走出来，闻着那股勾人的香味，忍不住咽了口唾沫。

她摆了摆手，“快去快去，别饿着丫头。”