第625章 给我自己写饿了（1/2）

沈砚拎着网兜走到水池旁。

黑鱼正在网兜里疯狂扑腾，粗壮的鱼尾“啪啪”抽打着网兜。

沈砚转身进厨房拿出一把厚背菜刀，左手隔着网兜按住鱼身，右手握紧刀把，刀背重重砸在鱼头上。

“啪！”

一声闷响，黑鱼猛地绷直，彻底不动了。

沈砚解开网兜，把鱼倒进水池，刀锋一刮，黑鳞扑簌簌剥落，手指探进鱼鳃，用力一扯，最后把内脏掏空，去除黑膜，不到两分钟，大黑鱼收拾得干干净净。

田桂芳倒完炉灰，拎着空铁桶回来，刚迈进院门，就看见沈砚拿着抹布擦水池。

她把铁桶靠墙放稳，挽起袖子凑上前，“小沈，你这动作够麻利的，有啥我能帮把手的？”

沈砚拎着黑鱼走进厨房，指了指案板上的粗瓷坛子。

“田姨，您受累把里面的酸菜洗洗，多过两遍水去去涩味。”

田桂芳干脆应下，抄起刀柄敲碎坛口的泥壳，用力拔出木塞。

“啵”的一声，一股浓郁的酸爽味扑面而来。

田桂芳只觉得腮帮子一酸，口水不自觉地分泌。

她用力咽了口唾沫，探头往坛子里一瞅，几棵澄黄透亮的酸菜泡在底部的汁水里。

田桂芳捞出两棵，端到水池边冲洗，冷水一冲，酸菜的纹理清清楚楚。

厨房里，沈砚把黑鱼平铺在案板上，换了把薄刃菜刀。

左手压住鱼身，右手持刀，刀口贴着鱼骨平推。

“咔呲咔呲——”

刀锋切断鱼刺的声音格外清脆。

两片厚实的鱼肉被完整剔下，随后沈砚倾斜刀口，手腕飞速抖动，鱼肉被片成薄厚均匀的蝴蝶片。

他把鱼片全扒拉进粗瓷盆里，撒上盐、蛋清、红薯淀粉，倒点葱姜水。

五指张开，顺着一个方向快速抓拌，黏稠的汁水裹满鱼片，发出“吧唧吧唧”的动静，直到鱼片的表面挂上一层透亮的薄芡，这样才能把鲜味全包在鱼肉里头。

田桂芳端着洗好的酸菜进屋，一眼看见盆里的鱼片，“小沈，就你这手片鱼的功夫，谁能相信你是做糕点的？”

沈砚笑了笑，接过酸菜，手起刀落切成均匀的寸段，随后他挖了一大勺雪白的猪油甩进铁锅。

热锅一激，猪油迅速化开，泛起绵密的油泡。

沈砚抓起切好的葱姜蒜、野山椒和青花椒扔进锅里。

“轰——”

一股呛人的香辣味立马在在厨房里爆开。

沈砚顺势把酸菜倒进去，大火猛炒，酸菜的香味、猪油的脂香和泡椒的辣味彻底混在了一起。

那股浓烈的香味顺着烟囱飘出去，很快就飘满了整个九十四号院。

田桂芳被这股酸辣味冲得连打两个喷嚏，嘴里却不停的咽口水。

她瞅着沈砚利索的架势，又抬头扫了眼墙上的挂钟。

“小沈，你这厨房我可待不住了，太馋人了，我接小雪去了。”

沈砚盯着锅里的火候，“行，路上慢点，回来正好赶上吃。”

田桂芳推着自行车出了院门。

沈砚则是把炒香的酸菜推到锅边，下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，随后拎起一壶开水，顺着锅沿浇了下去。

大火一催，锅里的汤汁翻滚，转眼就熬成了诱人的奶白色，酸辣的香气全被锁在了汤里，表面咕嘟咕嘟冒着大泡。

盖上锅盖，焖煮了十分钟。

掀开锅盖时，白蒙蒙的热气腾地扑了出来，整个厨房都是香味。

沈砚拿漏勺把酸菜和鱼骨捞出来，垫在大海碗的碗底，锅里只留下奶白色的酸汤。

火候调小，沈砚端起粗瓷盆，把上好浆的鱼片一片片滑进汤里。

鱼片刚一沾水，边缘立马打卷，十几秒的功夫就全熟透，浮了起来。

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