第240章 我觉得，我好像活过来了（2/2）

“晚安。我的老板娘。”

林辰轻声说了一句。

然后转身走出了房间，把门带上。

回到后院。

林辰抬头看了一眼天色。

此时大概是凌晨三四点的样子，距离天亮还有一段时间。

虽然已经很晚了，但林辰现在却没什么睡意。

他转身走进了厨房。

厨房的案板旁边，放着两个大竹筐。

筐里，还剩下足足二十多只蒸熟的阳澄湖大闸蟹。

这些大闸蟹是晚上蒸的，现在已经完全凉透了。

海鲜这种东西，尤其是螃蟹，绝对不能放到第二天再吃，否则不仅会有一股难以去除的腥味，还会变质。

这可是系统特供的极品大闸蟹。

直接扔掉，那绝对是暴殄天物。

林辰看着这些大闸蟹，脑海里冒出了一个极度奢侈、又极度美味的吃法。

这可是后世被誉为美食界天花板级别的神仙调料。

只要一小勺，就能让一碗普通的白米饭或者清汤面，瞬间变成让人倾家荡产都想吃一口的无上美味。

那就是——秃黄油。

“秃”在江南话里，是“只有”、“纯粹”的意思。

秃黄油，顾名思义，就是不掺杂一丝蟹肉，纯粹只用蟹黄和蟹膏熬制出来的顶级酱料。

趁着夜深人静，正好把这东西熬出来，明天一早给老板娘当早饭。

林辰卷起袖子，开始动手。

熬秃黄油，第一步就是要取蟹黄。

这是一个极度考验耐心和细心的精细活。

林辰拿过那套银质的蟹八件。

拿起一只冷透的大闸蟹，剪掉蟹腿，直接丢掉。熬秃黄油是不需要蟹肉的。

他用力揭开蟹壳。

用小勺子，小心翼翼地把蟹壳里的金黄色蟹黄，还有蟹身上的蟹膏，一点一点地剔出来。

必须剔得干干净净，绝对不能混入一丝一毫白色的蟹肉，也不能混入蟹腮或者蟹心这些寒凉不能吃的部分。

这活儿非常耗时。

整个厨房里十分安静，只有小银勺刮在蟹壳上发出的清脆“沙沙”声。

林辰动作熟练但毫不急躁。

足足用了一个多时辰。

二十多只大闸蟹被他全部拆解完毕。

而在林辰面前的一个大白瓷碗里。

装了满满大半碗金黄透亮、油润无比的纯正蟹黄和蟹膏。

这大半碗东西，汇聚了这二十多只极品大闸蟹的所有精华，看着就让人头皮发麻。

取完了蟹黄。

接下来，就是熬制的核心了。

用普通的植物油熬秃黄油是绝对不行的，压不住蟹的腥味，也提不出那股醇香。

必须用猪油。而且是最高级的猪板油。

林辰在脑海中呼唤系统。

“系统，提取两斤极品黑猪的猪板油。要那种厚实纯白的。”

“提取一瓶陈年花雕酒。”

“提取上好的生姜和大葱。”

案板上光芒一闪。

一块雪白如玉、厚实无比的猪板油出现在上面。

大唐的猪都是没有骟过的，肉质带有一股骚味。系统提供的这种猪板油，完全没有任何异味，只有纯粹的脂肪香。

林辰把猪板油切成小块。

大铁锅烧热，不放底油，直接把板油块扔进去。

加入小半碗清水，开大火。

这叫水熬法。这样熬出来的猪油颜色最白，也最清澈。