第120章 做豆腐（2/2）

但，这是个吃力的话，银杏用眼神示意凌霄。

“凌霄，该你出力啦！”

一声低低的笑声自她耳边响起，凌霄一边摇头，一边无奈卷起袖子应声道，“好，终于到我出力的时候了。”

银杏笑得灿烂，拍拍他的肩膀，鼓励着，“挤干一点啊，豆浆越多，咱们这豆腐的出品率才能越高。”

生豆浆挤出来之后，就是要助浆了。

中大火煮沸后，转小火再煮五到八分钟，一定要撇干净上面的浮沫。

彻底煮沸才能去除豆腥味。

然后就是点卤了。

银杏一脸兴奋地看着这一大锅的豆浆，慢慢的开始凝固出豆花来。

“我们这样算不算是成功了？”

银杏兴奋得声音都压低了许多，“成功了一半，这还只是豆腐脑，还得压出形来，那样豆腐才算是做出来了。”

将豆腐脑轻轻舀入铺好纱布的模具中，将纱布包好，盖上压板，压上一块洗干净的巨大的石头。

这里什么不多，就石头最多。

“这压豆腐也有说法，压十到二十分钟为嫩豆腐，压三十分钟以上为老豆腐。”

说完还不忘调侃道，“你想吃嫩豆腐还是老豆腐呀？”

凌霄倒是无所谓，他已经很久很久没吃过豆腐了，上次吃的好吃的黄豆还是她给的，让他活下来的动力。

“我都可以，你喜欢吃，我就喜欢吃。”

“那这样吧，这一个我们就做老豆腐，下一个就做嫩豆腐，怎么样？”

凌霄点头，继续帮忙挤干下一锅的豆渣。

“豆腐也要打算拿出来卖吗？”

银杏却是摇摇头，“不卖，这些豆腐做出来本来就不容易，我自己留着有用呢，而且这东西也卖不出多少钱。”

不过那也只是以前的说法，以前都说做豆腐是付出与收获最不成正比的。

但那是在灾变之前，现在光是低污染值的黄豆都能卖出个天价来，更别说这豆腐了，那可不得是天价中的天价。

“那你可能估价估错了。”

银杏一拍脑门，“哎呀，我忘了，哈哈，虽然现在不一样了，但是我这些豆腐自己留着用都不够呢，还卖？卖个屁，我才不卖。”

“要做什么？”

“当然是做一种‘奇怪’的美味啦，霉豆腐，让菌丝来给我们帮忙啦~”

凌霄什么都没说，只是一味地给她竖起大拇指，真是想要看看她这脑袋瓜里装了些什么东西，居然什么吃的都知道。

“所以我才要做老豆腐，质地紧实，才适合发酵而且不容易碎，嫩豆腐的水含量高，所以不行。”

老豆腐切成约3厘米见方的大小均匀的小块，豆腐块放在蒸屉上，开水上锅，蒸五分钟。

这样可消毒杀菌，更紧实，不已粘黏，蒸好了还要冷却，一切都要再干净无油的案板上进行。

做完这些，接下来就要留给时间来发酵了。

蒸笼底部铺上一层干净且晒过的稻草，现在稻草可真是太好找了，大米结出来的稻谷正好种了一批出来。

多到她想要用来扎稻草人了。

豆腐块间隔摆放在稻草上，盖上盖子，就算是完成了。

稻草和环境中的天然毛霉菌进行发酵，剩下的就看霉豆腐能不能长好了！

“咱们等着！”