第408章 烤制教學（2/2）

石柱應了一聲，拎着料桶就往外跑

沒一會兒，他拎着一料桶油回來了。

蘇贊接過來放在一旁，拿起刷子，蘸了油，在澱粉腸和面筋上刷了一層。

油珠沾在白淨食材上，瑩瑩發亮，一靠近炭火便蒸騰起細碎熱氣。

“柱子，你過來感受一下這個溫度。”

蘇贊把手伸到烤架上方，離炭火大約一掌的距離，手心朝下，感受着熱氣往上蒸。

“大概到這個熱度的時候就可以開始烤了。

太熱容易焦，外面糊了裏面還是生的，太低烤不熟。”

石柱依樣伸出大手，掌心迎着撲面而來的熱浪，試探幾回便記下分寸。

二人一同把刷好油的澱粉腸、面筋挨個規整擺上烤架，赤紅炭火炙烤油脂。

“滋滋啦啦”的聲響接連不斷，油花在腸面、面筋上來回蹦跳，絲絲縷縷白煙裹挾着誘人香氣緩緩飄出鋪面。

“記得要翻面，不能一個地方一直烤。不然一面焦了，一面還是生的。”

蘇贊拿起幾根澱粉腸，翻了面。

金黃色的焦痕已經出來了，表皮微微鼓起，裂口處露出粉嫩嫩的澱粉嫩肉，油汪汪的。

石柱連忙學着她的樣子，笨手笨腳地翻面。

不多時，街頭往來路人紛紛頓住腳步，使勁抽動鼻尖，循着香味往鋪子方向張望。

“什麽味兒？這麽香？”一個挑着擔子的漢子停下來，把擔子擱在地上，伸長脖子往鋪子裏看。

他是往隔壁兩個鋪子送木柴的，石一之前跟他定了，說好每天送些來，送到這兒收。

他今天頭一回來外城，沒想到就聞着這個味兒。

扁擔擱在肩膀上，他偏着頭往鋪子裏瞅。

旁邊一個挎着籃子的婦人也站住了，使勁吸了吸鼻子，咽了口唾沫：

“瞅香味是從這間新鋪子飄出來的，聞着實在勾人饞蟲。”

二人站在門口往裏張望。

蘇贊正巧擡手翻動烤串，瞧見門外兩人，含笑揚聲回話：

“明日才能開張試營業，二位明日有空，只管進來嘗嘗鮮。”

漢子咽了口唾沫，依依不舍地走了，婦人更是拉着籃子，嘴裏嘟囔着：“這味兒，饞死人了……你說這還吃不着，真是要命。”

鋪子裏，澱粉腸的表面已經炸出金黃微焦的裂口，外皮繃得緊緊的，油光發亮，滋滋地冒着泡。

蘇贊拿起一根，看了看對石柱說：

“柱子，烤到這個程度就可以了。表皮金黃，裂口處微微焦脆，裏面已經膨脹起來了，就熟了。”

跟着又拿起一串烤面筋遞過去：

“面筋也一樣，只要膨起、表皮焦黃、原先發白的生面盡數烤透，用手摸着軟韌彈手就成。”

石柱不怕燙，指尖輕輕碰了碰面筋表層，果然軟糯緊實，外層結了一層薄薄焦殼，和方才生面筋綿軟的模樣判若兩般。

蘇贊拿起刷子，在澱粉腸上刷了一層甜面醬，醬汁滲進裂口裏，把金黃的表面染成油亮的醬色，再随手撚上孜然碎與紅辣椒面撒上。

褐、紅、黃三色點綴在烤串之上，濃郁香味驟然炸開，孜然的辛香、辣椒的焦辣混着甜醬鹹鮮，纏纏繞繞灌滿整間鋪子，也直直往石柱的鼻子裏鑽。

“柱子，你記住了，先問客人能不能吃辣。不能吃辣的就別放辣椒面，放多了人家吃不了，糟蹋東西。”

蘇贊一邊撒料一邊叮囑。

石柱連連點頭，這會兒就是再榆木腦袋，心裏也早透亮了，這間鋪子八成以後是要交給自己打理的，一顆心止不住突突狂跳，藏不住的激動。