第一百一十四章 酥皮大生蚝，软弹酱肘子！（2/2）

至于表演结束后的白狮，还有唢呐对也要走了，他们不等离开，便被廖平邀请入座，吃过饭在走。

中午的大席，开了28桌，额外备桌增加5桌，就是防止人多，桌子不够坐，饭菜不够吃。

当听到要开席的消息后，看似杂乱的现场，不到一分钟，人们就精准的找到了自己的座位。

人们虽然看热闹要紧，但都是不离开自己的那点地方。

只要听到开饭消息，立即就能折返回来，坐到提前占好的位置上。

落座后，先是凉菜八道，然后就是热菜。

凉菜有香甜蜜藕，凉拌嫩瓜，卤牛肉，冷吃鲍鱼片，猪蹄冻，还有几道应季时蔬凉拌菜。

中午的大菜有十道，依旧有大龙虾，每桌还有一个大的海蟹，清蒸东星斑，酥皮生蚝。

生蚝外边裹着一层薄薄的鸡蛋皮，最外边是薄脆薯片做的面包糠。

金光的外壳酥脆硬挺，一口咬下去，先是薄嫩的蛋皮，蛋皮破开后，就是鲜美的生蚝汤汁，最后一口，就是软滑嫩爽的生蚝。

生蚝的个头都有手中长，肥美的生蚝，鲜嫩爽口，酥脆不腻。

这样的大菜，一盘也就十只，一人一只，一上桌就秒没。

不止生蚝，就连蟹肉也是一人一勺，基本都是上桌秒没。

还有龙虾块，龙虾是清蒸出锅后，熬制的高汤料底，像是绸缎似得，料汁将龙虾块全部包裹起来。

入口先是料汁的淡鲜，咬开嫩爽弹牙的龙虾肉后，俩者味道结合，吃到的瞬间，仿佛处于温软如春的桃花源。

鲜美的口感，让人们大口吃着，细细品味每一口鲜美，不同的食材，吃到美味也是不相同的，大菜按照份位给的，几乎是一上桌就秒空，只剩装饰的龙虾外壳，还有海蟹外壳，或者是干净的光盘。

端菜的人员，前边刚放下菜，后边就继续端走空盘，人们都嫌弃空盘留在桌上占地方，影响后边的饭菜。

海鲜开头，大肉压轴，后边的热菜就是甜口酱大肘，葱烧羊排，蒜焗海参烧牛肉，红烧狮子头。

肘子软弹赤色，一整个肘子，为了方便吃，还在旁边配了一把牛排刀叉，就是方便他们吃的优雅，并且好切割。

一开始廖茹希望厨房就能切成块，这样人们吃的也方便，廖茹觉得，直接用筷子夹，很不方便，而且看着很不优雅。

前来的宾客们，不能说个个有身份，但可以肯定一点的是，他们自己吃菜，家里都有保姆照顾，食物都是切成可以方便夹取，直接入口的成品，不需要自己动手。

所以廖茹希望，云瑶也能切成小块，让宾客们好夹取，方便入口。

但云瑶拒绝做这一步工序，到不是因为嫌弃多余这一步骤，既然出来烧大席，那么多菜都是做成方便入口的，就是为了照顾食客的用餐体验，也不差在切一个肘子，无非就是多动一下刀罢了。

俗话说的好，都出来做了，还差这一步！至于做什么，这就因行业而议了。

毕竟古早的老话，是挖苦那些商女的。

但云瑶还是拒绝切割大肘子。

因为切割好后，大肘子内部热量很快散发了，大肘子表皮劲道，猪皮的胶质就是保温层，包裹里边的热气，让内软乎的肘子肉，维持软嫩多汁的口感，要是切开，就破坏外围保温层，内部会直接影响口感，让肥美多汁的嫩肉，因为受冷变成油腻口感。

要是烤制的肘子，就完全可以切开，因为追求的是酥脆里嫩口感。

最终办法就是，直接配了刀叉，让他们自己切。

肘子上桌后，几乎每桌都嫌弃刀叉碍事，直接给了端盘子的人员，把刀叉又端了回来。

明显就是，完全用不到这些刀叉，还嫌弃刀叉碍事，直接被当场撤掉。

看到这一幕，廖茹都有点愣神？难道是她判断失误？