第84章 做三道观众钦点菜（2/2）

萌宠们立刻跟了过来，把厨房挤得满满当当。

王星泽先把大肠反复翻面，用面粉和白醋抓洗去粘液和腥味，再用料酒焯水，撇去浮沫后切断。

“洗大肠是关键，面粉能吸附杂质，白醋去腥，焯水要记得加姜片和料酒，能去净异味。”

他对着镜头讲解，手里动作不停。

接着热锅冷油，放入冰糖炒出琥珀色糖色，下大肠翻炒上色，再加八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，倒入生抽、老抽、料酒调味，加清水没过大肠，大火烧开转成小火慢炖。

“大肠需要炖40分钟，接下来，我们做点其他准备工作。”

王星泽说着，有条不紊地选了一颗紧实的黄芽菜，只取菜心，用沸水焯至断生，再放入冰水中过凉，保持脆嫩口感。

这道菜看着简单，实则考验功夫。

好在有厨神传承，不然还真是有些捉襟见肘。

“重点在吊汤。”他指着提前熬好的鸡汤，“这汤得用老母鸡、老鸭、排骨熬制6小时，再用鸡胸肉蓉反复吊清，直到汤像开水一样清澈，却鲜味十足。”

他把吊好的清汤烧开，加少许盐和鸡精调味，缓缓浇在菜心上，洁白的菜心浸在清亮的汤汁里，看着清淡，却透着浓郁的鲜香。

“哇，这菜绝了，我能干两碗饭。”

“‘寒月芙蕖’打赏嘉年华X6：泽哥，等我来，我要点这道菜，看着太诱人了，虽然清淡，但肯定很鲜。”

“‘熊少卿’打赏逗音1号X11：我也是，这菜一看就好吃。”

“啊，羡慕楼上两个土豪啊，以后能去星爷现场吃美食，能吃星爷亲手做的饭，贫穷使我嫉妒啊。”

王星泽将处理干净的鸡用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜腌制好，再往鸡肚子里塞进香菇、笋丁、姜片和葱段。

接着把鸡用泡软的荷叶蹭蹭包裹，外面再裹上一蹭保鲜膜，最后用和好的黄泥均匀糊在外面，厚度约1厘米。

“虽然家里有烤箱，但叫花鸡，还是要用土灶烤才够味。”

他在厨房外的土灶里架起炭火，把裹好泥的鸡放进去，小火慢烤。

“这鸡比较费时，先烤着，现在九转大肠差不多了。”

王星泽说着，调了一碗料汁。

生抽、陈醋、白糖、胡椒粉按比例混合。

此时大肠已炖至软烂，他开大火收汁，倒入料汁快速翻炒，最后淋上香油出锅。

洪亮油润的大肠裹着浓郁的酱汁，香气瞬间飘满了院子。

“鸡烤着，需要不时翻动，还要烤一个半小时才能吃，咱们先吃这两道菜，不然待会儿凉了就不好吃了。”

红亮油润的九转大肠刚装盘，清鲜雅致的开水白菜也跟着端上桌，两道菜的香气混在一起，瞬间勾得院子里的萌宠们都躁动起来，把石桌围了个水泄不通。