第31章（1/2）

捞汁小海鲜是一道?凉菜,正适合现在这炎热的天气吃。

方新和乔萍将白香凝买回来的蛤蜊和蛏子倒进了水池，然后开始放水，让所有的海鲜都浸泡在?清水中?,这是个净化的过程，可以让蛤蜊和蛏子慢慢把身体里的沙子吐出来，吃的时候牙齿就不会猛地咬到沙子影响口感。

泡个大概一个小时，等沙子基本吐干净后,再用?软毛牙刷刷掉沾在外壳的脏污，这样基本的预处理就完成了。

而白香凝则在?一旁准备调料,也就是捞汁小海鲜最重要的捞汁。

为了让捞汁的香味更浓，首先需要炸料油,锅中?倒入适量的花生油,然后一股脑把?葱姜香菜还有香叶全部?倒进?去,开小火将料头的香味慢慢逼出来,等到这些香料的边缘泛起焦褐色,就可以用?漏勺把?炸好的香料全都捞出来了。

白香凝事先在?碗中?放了切得细细的蒜末，盐还有少许辣椒面以及白芝麻，热油一激,原本沉睡在?这些调料中?的香味顿时爆发出来,白香凝离得近,最直接地感受到了这股猛烈的香气。

她从旁边拿了一个小勺子，将碗中?的调料搅匀,然后再加入剩余的调料，生抽老抽蚝油鱼露这些都不用?说，肯定要加。还有最重要的两?种调料,醋和糖，醋用?来提味,而糖用?来提鲜，这两?种调料只放少许就能大大增加成品的风味，少了哪一样都没有灵魂。

最后，还需要加入清水，这样，捞汁就做好了。

与此同时，方新和乔萍将洗好的海鲜倒进?大锅里，加入满满一大锅清水，又放了些姜片去腥，然后开始焯水。

等到海鲜都熟了之后，需要快速放进?加了冰块的水中?，这样除了可以快速降温，更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实Q弹，最大程度地保持口感。

过了半个小时，海鲜的热气已经散去，白香凝将捞汁浇在?了海鲜上，又加了几片去了籽的柠檬。

乔萍迫不及待地说道?：“白老板，这就可以吃了吗？”

“不行?哦。”白香凝用?保鲜膜封住了装海鲜的大碗，然后把?碗放进?了冰箱，“冷藏两?个小时会更好吃。”

白香凝买的海鲜正好是他?们三?个人吃的量，她这次只是先试菜，不仅是试海鲜的品质，也?是在?试捞汁的调配，等他?们三?个都尝过，觉得可以了之后才会正式上这道?新品。

忙过午高峰之后，冷藏在?冰箱里的捞汁小海鲜也?差不多了，白香凝把?碗拿了出来，揭开了保鲜膜，然后往里面洒了一把?香菜。

此时店里的最后一位客人刚好出了门，于是白香凝转身?对另外?两?人说道?：“捞汁小海鲜好啦，快去尝尝！”

然后她走到门口，刚准备把?门关上，结果手?上突然传来一阵阻力。

嗯？门被什么卡住了吗？

她定睛一看?，居然是一只手?抵住了门，随后，手?的主人将脑袋从门口伸了进?来，正是刚刚出门的最后一位客人。

白香凝疑惑：“这位顾客，是落了什么东西在?店里吗？”

她松开了要关门的手?，门外?的顾客顺势又进?了店里面。

他?一脸期待地说道?：“白老板，刚刚我出门的时候好像听到你叫我吃什么小海鲜，也?不知道?是不是我听错了？”

白香凝：“……确实是你听错了。”她刚刚明明是在?叫方新和乔萍，结果不小心被客人给听见了。

那位顾客明显不死心，又往店里走了两?步，正好看?到白香凝才从冰箱里拿出来的，连保鲜膜都撕开了的捞汁小海鲜。

作为凉菜，捞汁小海鲜的味道?并没有很?浓，但是那股酸酸辣辣的味道?依旧若有若无地飘散在?整个店里，让人无法忽视。

海鲜被捞汁浸泡着，而表面上散落着星星点点的香菜还有柠檬片，令人垂涎欲滴。

顾客吸溜了一下口水，然后眼巴巴地望着白香凝，“呜呜，白老板，我都看?见了，那个碗里放的就是你说的小海鲜吧？”

白香凝顺着他?的视线回过头，哎呀糟糕，被顾客逮了个正着。

“那个，其实是我们的午餐……”因为捞汁小海鲜并没有正式推出，所以白香凝也?就没有告诉顾客这是店里打算出的新品。

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