第88章 五仁月饼【（1/2）
第88章五仁月饼【
第一锅做月饼的材料,是赵宝珠托人去供销社买的。
这一锅她只是打算自家做来吃，顺带让顾长庚和李大禾尝尝，做的不多,也就一锅50个。
做月饼前,她必须提前做好转化糖浆和枧水。
这两个材料是月饼饼皮松软、不发硬的关键。
转化糖浆需要用到白糖和柠檬汁,柠檬汁是她从系统厨房里拿的。
先按照2:1的比例，把白糖和水倒入砂锅里,切记这里不能用铁锅，不然柠檬汁会和铁锅产生化学反应，转化糖浆做出来容易发黑发苦。
灶里点火前，先把白糖和清水充分搅拌一下，免得待会白糖糊底,熬出来的转化糖浆也会发苦。
用小火,不断搅拌到锅里的水沸腾，加入适量的柠檬汁。
柠檬汁的作用就是帮助白糖转化为糖浆。
这个时候开始，锅里就不需要搅拌了，只需要及时擦掉锅里溅射在锅边的糖浆，打掉锅里的浮沫。
王梅香坐在旁边，看着赵宝珠操作，“这一锅糖浆熬起来真费事，难怪月饼都卖那么贵。”
赵宝珠笑笑，“这个是我的独门绝技，其他人不知道。你待会吃了月饼就知道，这里每一步都没多余的。”
随着锅里的水不断蒸腾,原本一锅糖水渐渐变成了蜂蜜色，从锅里倒出来的时候，不知道的还以为这就是蜂蜜呢。
几个小孩子眼巴巴看着赵宝珠,都有点馋。
赵宝珠用筷子稍微蘸了一点给几个人尝尝。
三个人先是被酸得皱眉，接着尝到了浓郁的甜味，五官又随之舒展开。
顾昭阳是最不客气的，“表姑，这个好吃，酸酸甜甜，我还要！”
赵宝珠问另外两个小的，“你们想不想吃？”
另外两个人孩子狂点头。
这个年代属于小朋友的零食太少了，一点酸酸甜甜的转化糖浆，就足够让他们开心好几天。
赵宝珠每个人给他们倒了一小杯，“就这点了，其余的我要弄来做月饼。”
枧水就是碱水，是用食用碱和清水搅拌均匀后的产物。
枧水出于安全考虑，要沉淀两三天才能用，赵宝珠提前几天就做好了。
做月饼的时候，家里的面包窰就没休息过。
在赵宝珠做转化糖浆的时候，里头就在烤瓜子仁、核桃仁、芝麻。
这个年代不卖瓜子仁、核桃仁，她是花了五毛，请村里的小脚老太太帮忙剥的。
老太太走路不稳妥，但手上干活很麻利，她原本就是在家做做家务。
知道帮忙剥瓜子仁、核桃可以赚五毛钱，她开心坏了，还让赵宝珠以后有需要剥的瓜子和核桃都给她。
老太太干活很认真，剥好的瓜子仁、核桃仁还提前去了灰，看着干干净净。
经过面包窰的烘烤，院子里被浓郁的坚果果仁的香气充斥。
三个孩子同样馋，但他们手里有了转化糖浆，不好意思开口，就围过去主动给赵宝珠帮忙。
赵宝珠打算做两种口味的月饼，一种五仁，一种板栗，需要做的事多着呢。
她按照比例把五仁的馅料调好，让王梅香帮忙揉着。
板栗馅需要先把板栗蒸熟，这个活她交给了三个孩子，“板栗煮20分钟煮熟，你们把皮给剥了，再压成泥。弄好和我说。”
几个孩子这几天吃够了板栗，倒是不馋板栗，一口应了下来。
赵宝珠自己开始揉饼皮，只需要将转化糖浆、花生油和面粉混合就好，这个时候她就特别怀念自己的厨师机。
有了它，做个月饼，根本不需要自己费力揉饼皮。
做了几个月的农活，她现在力气大了不少，实际上饼皮比她想的好揉一些。
王梅香那边的五仁馅也揉好了。
揉好的月饼皮需要松弛一下，这个时候可以再把板栗馅揉了，顺带提前把面包窰再预热一下。
做个月饼，全家人都忙活起来。
到了包月饼这一步，更是一家子一起包，连年龄最小的顾昭川也不放过。
赵宝珠对各类物品的重量控制得很准，不用称，就可以馅料、饼皮掐成重量差不多的团子，由其他人负责包。
王梅香说：“大家做的时候动作小心些，可别浪费了。”
三个孩子闻言，就连调皮一些的顾昭阳都放缓了手上的动作，生怕会浪费东西。
当初做面包窰的时候，赵宝珠就特意做得很大，为得就是方便现在做月饼。
家里的面包窰比一般的面包窰要大很多，一次性可以放下50个月饼。
烤月饼的烤盘，是从赵家翻出来的，估计是原主爸爸做席面的时候拿来装菜的菜盘子。
大小刚好可以进窑炉，差不多可以放下50个月饼。
五十个月饼，由家里人五个人一起做，做得还挺快。
月饼模子是她之前找村里木匠做的。
木匠家里有个女儿在社队企业干活，所以给她做的东西很细致，花纹雕刻得特别漂亮。
他还特地在模子上刻了五仁、板栗的花字。
因为做得太好看，赵宝珠还让他多做了3套，刚好这次全用上了。
包好的月饼放到模子里一压，就变成了漂亮、自带花纹的月饼。
到这一步的时候，就已经特别有成就感了。
顾昭川忍不住轻轻摸了摸月饼上的花纹，“这个真漂亮。”
王梅香忍不住说：“看来这次木匠确实没偷懒，拿出来看家的本事。”
“你别说，包月饼的时候，我还以为自己做饼子，这个模样一出来，才觉得自己真的在做月饼。”
做好的月饼，正常来说需要喷点水，可家里没喷壶，后面是用刷子都刷了一点水，先放到面包窰里烤一遍。
这个时候，月饼的香气就开始从窰里飘出来了。
是一种又香又甜，隐约又带着一股板栗的香气。
过一会儿香气又变成浓郁的坚果香气。
再过一会儿，所有的香味都混在一起。
又香又甜的坚果香气，闻着让人忍不住咽口水。
三个孩子也不怕热了，搬着小板凳就坐在面包窰旁边，眼巴巴顶着窑口。
就算被炉火热得满头大汗都舍不得挪开。
赵宝珠一动，三个孩子也忍不住跟着动，连带着王梅香都一起围了过去。
窰门一开，那股子月饼的香气更浓郁了。
浓郁的甜味和果仁的香气扑面而来，让人沉醉其中。
顾昭川嘶溜了一下口水，“好香，表姑，能吃了吗？”
烤了一遍的月饼是浅浅的黄色，这个时候已经很有月饼的模样了。
赵宝珠把刚刚做好的蛋液涂在月饼上，“还要烤第二遍呢，现在不能吃。”
涂好蛋液的月饼二次进窰，香味更浓郁了。
这一次的香味里还加了一丝丝蛋香，更诱人了。
这次的等待各位的漫长，几个孩子问了好几次赵宝珠月饼好了没。
赵宝珠看看家里的座钟，无奈地回了好几遍。
“才两分钟呢。”“还没那么快，还要5分钟。”
……
等庄小雨也忍不住问，“妈，月饼好了吗？”
赵宝珠：“好了好了，到时间了！”
一家子都围到了面窰旁边，都迫不及待第一时间看到月饼出炉。
赵宝珠用厚厚自制防烫手套，小心翼翼把盘子从依旧滚烫的窑洞里搬出来。
“哇！”
当黄澄澄、油亮亮的月饼才窑洞里出来的时候，几个孩子忍不住哇得一声，鼓起掌来。
月饼的香气更浓郁了，又香又甜，勾得人肚子里的馋虫忍不住躁动起来。
刚出锅的月饼滚烫，赵宝珠怕烫到大家，特地拿了碗，给每个人夹了一个。
“刚出锅，特别烫，大家吃慢点。”
一家子像喝汤一样，对着碗里的月饼一直猛吹。
顾昭阳最不怕烫了，吹了几分钟，被那股子香味勾得受不了，最先尝了一小口饼皮。
饼皮松软可口，自带一股浓郁但又不过分甜腻的甜味，多咀嚼几下，还有点回甘。
王梅香看顾昭阳吃了一口不说话，吓了一跳。
“阳阳，是不是太烫了，你快吐出来，不要烫坏嗓子。”
顾昭阳生怕奶奶会逼着自己吐出来，忙把嘴里的饼皮咽下去。
“好吃，饼皮太好吃了，我都舍不得咽下去。”
赵宝珠摸了摸饼皮，“温度差不多可以吃了。”
几个孩子最先吃了第一口。
其实月饼依旧有点烫，但已经可以入嘴了。
饼皮松软，里头的馅料紧紧包裹在其中，先尝到的是丰富的坚果焦香，瓜子仁核桃仁芝麻混在一起，吃起来香香脆脆，越吃越香。
香得让人都舍得往下咽。
三种坚果都有自己独特的香气，混在一起的时候，变成了一种更加浓郁的坚果焦香，糯米粉让他们紧密结合在一起。
最妙的是，加在里头的葡萄干，蒸烤过后的葡萄干还多了一丝酸甜味。
坚果的焦香，葡萄干的酸甜味，两者结合得特别巧妙，让人觉得好吃又不会觉得太多甜腻。
赵宝珠看大家光顾着吃，不说话，又给大家夹板栗月饼。
板栗口味的月饼，馅料是满满的板栗泥，吃起来绵软丝滑，没有半点熟板栗的干噎感。
它的香气没五仁的那么浓郁，是另外一种更加清淡的甜感。
但家里人都更喜欢五仁的月饼，因为它口感丰富，吃起来有嚼劲。
又吃了一个五仁月饼后，大家才有心情点评晚上做的月饼。
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