第150章 糖葫芦上的糖又薄又脆（1/2）

第150章糖葫芦上的糖又薄又脆

中等规格的烤番薯定价六块六,大的就是十二块二。草莓的个头很大，一串就放六个，卖十五块一串。蓝莓十二,圣女果六块，葡萄十块，金桔十五和十二一串的山楂。

“老板，这样写可以吗？”

冯佑婷在小黑板上写了价格，又在边缘画了一些藤蔓当作图案，看起来生动一些。

“行，就这样吧。”

梵挽串的都是大串,这个价格其实不算贵。像是这个金桔，梵挽买的都是大个脆皮，一箱大约六斤,里面大约是四十八个到五十个金桔,但整箱的价格在七十四。

梵挽一串放六颗,但金桔本身的价格接近九块，还要附带木签、糖、水电煤气和人工，卖十五已经属于很小很小的赚了。

其他水果也都差不多。

梵挽对食材太过看重，这也是他虽然一直开的是这种苍蝇馆子小店，可整体价格没法做到太亲民。

像是他当时比赛遇到的谢菲美经营的谢家小院，在景区附近就是以价格优惠出名。在景区那儿,两三个人吃一顿才一百多,相当划算了。

不过对外宣传的时候，也没人说过谢菲美的食材多好,只是说不是预制菜，吃个便宜、新鲜还有当地味道。因为很多食材，都是谢菲美自己种植或者在城郊一些老人那儿直接收的,价格就压得很低。

“帮我把买的糯米纸拿出来，放旁边吧，我来熬糖浆。”

冯佑婷麻溜就把买来的一大包糯米纸取出来，小时候糖葫芦她倒是吃过，她一直都喜欢这个糯米纸的口感，很喜欢撕着吃。

用来熬糖的话，白砂糖的优势是价格便宜，溶解也快，熬制后透明度特别高，很容易形成糖壳。不过缺点也有，就是它太甜了，在甜度上，大部分国人都爱不那么甜的甜食。

另外就是白砂糖的火候要特别注意，一个不小心容易返砂，就是糖结晶变白，很影响糖葫芦的外观和口感。

当然，也可以用单晶冰糖，它的优点在于甜味纯正、不易返砂，糖葫芦成品光泽度更好，糖壳更薄脆。但缺点就是没有白砂糖这样方便，它需要提前敲碎，熬制时间较长。

其实口感上是冰糖更好，可以把两者按照一定比例混合，这样能快速形成糖壳，也能让糖壳薄脆，甜味也是那种清淡的甜，吃着不腻。

看梵挽麻溜的把冰糖碾碎，然后又递过去了一些给冯佑婷，“多碾碎一些，一会儿都用得上。”

冯佑婷马上接过去。

她和康琪几个人，在干活上都属于又麻利又有眼力劲儿，梵挽一直觉得用这样的员工那是相当舒服。他这人也不擅长和人绕口舌，要是来个跟他掰扯来掰扯去的，他都头大。

梵挽在网上看过，说熬煮糖葫芦时糖水比例是二比一，其实根本不需要这样。

如果是新手的话，不用关注太多，差不多水能把糖融化就行。多多少少的，并不太会影响糖稀的口感，大不了水多就多煮一会儿。

梵挽这会儿就是这样，一锅白砂糖和碎冰糖入锅，倒入水后就等着转为糖浆。开了火以后，这时候不用搅拌，就等着糖浆从大泡转为小泡，发现糖浆的颜色变得稍微有些发黄后，立刻就把大火转为小火。

这时候，梵挽用筷子沾了一点糖浆，然后快速放到冷水里面试了一下。要是筷子表面的糖浆嘎嘣脆了，那就是熬制好了，要是还有点黏牙，这就还不行。

“老板，还能这样呢？”冯佑婷碾着冰糖，对这种小技巧很惊叹。

梵挽只是笑了笑，糖浆熬得差不多了。

他看冯佑婷刚刚碾了不少冰糖了，至少第二锅糖浆够了。这工夫又快速把正在烤的番薯翻面。

他让系统一直记录着番薯的状况，根据大小的细微差异，哪些到时间翻面，哪些可以拿到高一些的地方烤，系统都会准时提醒他，保证每个番薯都糊不了。

“去开门吧，糖葫芦这种，我们可以边串边卖。”

像是圣女果这些，提前串了，里面的汁水就会一直渗透出来，反而让水果的口感不行。现在表面的水分干了后，新鲜串上，然后裹上糖衣，味道才好。

这会儿已经小十点了，冯佑婷一开门，早就在外面等着的食客就马上涌了进来。

之前吧，梵挽时不时关门几天，很多食客确实有怨言，但现在都习惯了。

有的真的爱梵挽这一口食物的人，要是刚好在附近，那就时不时来这边看一下。一般就看早上梵挽这个店里面有没人就行了，上午没人的话，他大概就是不营业。

有的则和旁边的一些店家加了联系方式，梵挽来了，店家就通知她们一声，这都是情报啊。

来的食客作为回报，大多也会在便利店买瓶水、零食什么的，或者在附近店里买碗面条之类，大家都不亏嘛。

所以对现在的食客而言，梵挽前几天不在一点影响都没有。

他今天一来，看到店里有人，差不多七点以后，饭食小馆外面就陆陆续续有了很多食客在排队。

这会儿一进去，立马就闻到了里面浓浓的糖浆香味，还有烤番薯的香。

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