第1611章 锅里捞目标清晰（1/2）
一场意义非凡的高层会议，把锅里捞管理层过去半年隐约感觉到却没有说透的问题，全部摆到了台面上。
并讨论制定了一系列的对策和初步方案。
发展方向更加明确，内部统一思想。
王可虽然不参加锅里捞集团的具体管理和业务运营，但他的态度是谁都不能忽视的。
而且在公司是绝对控股，有事一旦拍板就是一言九鼎。
平时不管事，不代表他说话不管用。
尤其，实力和背景都是深不可测。
下午散会时，CEO孙永宏心情复杂，既有压力，也有一种对接下来发展思路与方向的清晰认知。
对于锅里捞品牌，他的野心很大，甚至比老板王可的野心都大。
既是一份事业，也把其当成了一个孩子。
野望大，动力自然就大。
一心一意就想把锅里捞发展壮大，在实现财富增长的同时，也证明自己的才华和能力。
在商业史上留下属于自己的光辉印记！！
………
第三天，王可没有让集团安排公开视察，而是要求以普通顾客身份，轻车简从去几家门店看一看。
上午十点多，他和柳茵、孙永宏几人，以顾客身份进入蓉城市区一家旗舰直营店。
因为是周末，这个时间点看着店内已经开始排号，服务员动作麻利，带位、添茶、送小吃、整理台面都很熟练。
王可他们找了靠角落的位置坐下，没有惊动门店经理。
他观察了四十分钟，看翻台衔接、服务员响应、后厨传菜、顾客等位、儿童客群照顾和桌面清洁。
体验后离开，王可跟孙永宏表示道：“这家店的现场状态是好的，但更多是店长和老员工在撑，以老带新的培训制度要坚持。”
“川渝地区是大本营，各方面工作落实要更好一些，如果换个城市换一家店，能不能保持这个状态，我打个问号……”
“我有时候也偶尔会去其他城市的锅里捞门店看看，情况有好也有差，这其中的原因也各不相同，所以要有一套体系保证下限。”
“毕竟全国几百家门店，不可能每家店都配备顶尖的店长和员工。”
对此，孙永宏全盘接受，并做出回应。
表示接下来会跟管理团队开会讨论，也会进一步落实巡店督导机制和新人培训计划。
工作经验也是要积累和培训的。
现在的锅里捞已经不是一开始啥都缺的时候了，有自己的基本盘，也有一套比较完整的管理制度和供应链体系。
在国内火锅行业享有一定地位、知名度和市场份额。
不管怎么说，全国前五肯定能排上的。
随后，王可一行人又去了一家远一点，位于社区商圈的标准店。
这家店排队不如旗舰店热闹，但客群比较稳定，家庭客和本地居民占比高。
而王可也注意到了两个问题。
一是高峰时段服务员明显不足，对于客人有些顾不过来，二是部分食材备量控制不够精准，高峰过后少量菜品周转偏慢。
回到车上，王可直接对孙永宏说道：“旗舰店看品牌，标准店看生存能力。”
“咱们锅里捞真正要练的，不是把旗舰店做到满分，而是把绝大多数标准店稳定维持在八十分水准，这才是直营连锁的核心。”
“明白！”孙永宏点头应下。
满分的上限太难，保证八十分的下限要相对容易一些。
毕竟开店也不可能做到十全十美。
随后，一行人又走访了两个店……
下午四点多，王可与锅里捞核心班子做本次视察的最终沟通。
这一次，他没有再让各部门汇报，而是亲自定调。
第一，经营重心，在保持扩张节奏的同时，强化单店效率考核。
年底冲击400家门店的目标可以继续推进，但所有新开门店必须经过更严格的模型测算，达不到稳态盈利要求的点位暂缓落地，不单纯为数字冲量。
第二，供应链跟着门店区域密度布局。
优先巩固华东、华中、川渝、京津冀地区，在门店密集区域完善区域中央仓，缩短配送半径，压低食材损耗与物流成本，再向其他省份逐步铺建仓网。
第三，店长人才培养机制前置。
建立标准化训练基地、考核认证和区域督导体系，批量输出合格门店管理者，人才储备必须匹配直营门店的扩张速度。
第四，品牌体验从单点服务升级为全流程体系服务。
要把等位、带位、点餐、传菜、巡台、收尾全流程梳理固化，把服务亮点转化成标准化手册，保证全国几百家直营门店体验统一。
第五，新市场扩张稳字当头。
还要继续坚持直营路线，不开放加盟。
并优先在消费潜力强的城市集中布局，形成区域门店集群，摊薄供应链成本，避免零散单点开店……
讲完这几点后，会议室里安静了片刻。
CEO孙永宏率先表态：“老板，对于您说的几点要求，我完全同意。”
“接下来我们管理团队也会严格落实，这大半年大家一心冲门店数量，力争年底完成年度目标，都想抓住行业红利……”
“现在也清醒了，在扩张的同时，底盘稳固才是根本。”
王可轻轻一笑，开口回应道：“一些问题是有的，但取得的成绩同样不能忽视。”
“目前锅里捞四年做到全国近350家直营门店，已经是非常难得的成绩了，但做直营连锁，快不是本事，长久稳定才是。”
“咱们现在的底子很好，但如果管理、人才、供应链跟不上门店增速，两到三年内一定会遇到瓶颈……”
说着，他站起身，目光扫过众人。
“而且我这次来，也不是否定大家工作的成绩，而是如何把锅里捞从一家快速扩张的火锅品牌，打造成一套可以持续复制的成熟直营连锁体系。”
“这个目标，比单纯开多少家店更重要。”
夕阳落在集团办公楼的玻璃幕墙上，反射出冷金色的光。
来到蓉城的几天时间不长，却足以让王可把锅里捞的真实经营底盘看清，也足以让管理层重新理解下一阶段的战略重心。
又过去三天，前往山城视察了一圈。
还去了集团旗下的几处生产加工厂和供应链周转基地。
九月17号周一，王可结束在蓉城的全部视察安排，准备乘坐自己的湾流专机返回魔都。
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