第2028章 超长拉丝蛋挞 中（2/2）

“发过来了。”明旭走回电脑前面，打开邮箱。收件箱里果然多了一封新邮件，发件人那一栏是空白的，主题栏只写了一个字：“蛋”。他点开邮件，附件是一个PDF文件。他在密码框里输入了一串数字——是他上次帮肥嘟嘟左卫门修复一个数据漏洞的日期——文件打开了。

配方很详细，比网上那些帖子详细得多。前面几步跟普通拉丝蛋挞差不多——马苏里拉芝士碎和淡奶油按三比一混合，加玉米淀粉防止出水；蛋挞液用全脂牛奶和淡奶油按二比一混合，加蛋黄而不是全蛋，因为蛋黄的脂肪含量更高，烤出来的口感更细腻。但从第四步开始就不一样了。第四步写着要把蛋挞皮铺进长条形的模具里——模具是特制的，比普通蛋挞模具长三倍，宽度差不多，深度稍微浅一点。蛋挞皮不能直接放进去，要先用手把它拉长，拉成跟模具差不多大小的椭圆形，然后再铺进去，边缘要压实，不能有空隙。

第五步写着要先把芝士糊铺在底部，大概占模具深度的三分之一，然后把蛋挞液倒在上面，到模具深度的八分满。这样烤出来之后，底部是芝士层，上面是蛋液层，中间会自然融合，切开的时候芝士层会拉出长长的丝。

第六步是烤制。这一步最复杂。配方上写着要先把烤箱预热到两百度，把模具放在烤盘的正中央，先烤六分钟定型。然后把温度降到一百七十度，烤八分钟。最后把温度降到一百五十度，再烤六分钟。三个阶段，三种温度，每一步都有不同的作用。两百度让蛋挞皮迅速膨胀定型，形成酥脆的外壳；一百七十度让蛋液和芝士慢慢凝固，融合在一起；一百五十度让内部完全熟透，但不会让芝士干掉。最后关火焖三分钟再取出。

“这个配方好详细。”美冴凑过来看，目光在那些精确的温度和时间上停了一下，手指点着屏幕上那个“三阶段温度”的步骤，“三个阶段，三种温度。连模具的尺寸都标了。”

“因为长条形模具受热不均匀。两头比中间薄，如果不分阶段调温，两头会先烤焦，中间还是生的。”明旭说，手指在屏幕上划过那几个温度数字。

美冴看了他一眼，又看了看屏幕上那份配方，没有继续追问。她把配方抄在一张纸上，字写得很小但很清楚，然后她把纸贴在厨房的墙上，用手掌按了按边角，确认粘牢了。

第二天是周六，美冴一大早就去超市买了材料。她买了冷冻蛋挞皮、马苏里拉芝士碎、淡奶油、鸡蛋、全脂牛奶和玉米淀粉。但长条形的模具超市里没有，她跑了两家店都没找到。第一家店的店员说“没听说过这种模具”，第二家店的店员翻了半天货架，最后摇了摇头。她又坐了两站电车，在一家烘焙用品店买到了——那是一种专门做长条形蛋挞的金属模具，大概有普通蛋挞模具的三倍长，宽度差不多，深度稍微浅一点。模具的表面有不粘涂层，两头比中间稍微厚一点，是为了均匀受热做的设计。模具拿在手里沉甸甸的，比普通的蛋挞模具重不少。

回来的时候手里拎着两个大袋子，小新已经蹲在玄关等着了。他听到门响就站起来，踮着脚往袋子里看。

“买到了吗？”他从玄关台阶上站起来，探头往袋子里看，一只手扒着袋子边缘。

“买到了。”美冴把袋子放在厨房操作台上，把东西一样一样往外拿，最后拿出那个长条形的模具，放在台面上。

小新凑过去看那个模具。它比他的手掌长一些，银色的金属表面在灯光下泛着冷光。他用手指碰了一下模具的边缘，感觉到一阵凉意，指尖在光滑的金属面上滑了一下。“这个就是做长蛋挞的？”

“对。比普通的蛋挞模具长三倍。”

“那蛋挞皮怎么放进去？”

“先拉长，再铺进去。”美冴从袋子里拿出冷冻蛋挞皮，取出一张，放在台面上。蛋挞皮是圆形的，比模具的长度短了一大截。她用手把蛋挞皮往两边拉，拉成一个椭圆形，然后放进模具里，用手指把边缘压实。

“我也要拉。”小新伸手拿了一张蛋挞皮，学着美冴的样子往两边拉。他拉得太用力了，蛋挞皮的边缘被拉破了一个口子。他低头看了看那个破口，皱了皱眉头，嘴角往下撇了一点。

“轻一点。”美冴把他拉破的那张放在一边，又递给他一张新的，“慢慢地拉，不要一下子用力。一点一点来。”