第660章（1/2）
“我们不是要放弃徐州特色，”王建业的手指轻轻敲击着桌面，“而是要找到徐州风味和唐山口味的平衡点。
李师傅，你怎么看”
李钢摸着下巴上的胡茬：“我觉得可以试试。
我在后厨观察过，唐山客人几乎每道菜都要额外加酱油。
也许我们可以先从调整酱料入手。”
第二天一早，王建业就带着李钢和小刘开始了“美食考察”。
他们的第一站是位于老城区的“渤海渔家”，一家有着三十年历史的海鲜老店。
店里人声鼎沸，空气中弥漫着海鲜的鲜香和浓郁的酱料味。
王建业点了几道招牌菜：家焖杂鱼、酱爆八带、清蒸皮皮虾。
“这个酱香确实浓郁。”
李钢夹了一块鱼肉，仔细品味，“他们用的不是普通酱油，应该是特调的海鲜酱。”
王建业点点头，注意到每桌都摆着几个小碟子，里面是不同种类的蘸料。
“你看，他们吃清蒸海鲜也要蘸酱，这和我们徐州直接吃原味的习惯完全不同。”
正说着，一位头发白的老师傅从厨房走出来巡视大厅。
王建业眼前一亮，立刻起身迎上去。
“老师傅您好，我是徐州人家的负责人，特别仰慕您的手艺。
能请教几个问题吗”
老师傅打量了他几眼，笑道：“外地来的吧想学我们唐山的海鲜做法”
“您慧眼。”
王建业诚恳地说，“我们想在保持徐州特色的同时，也能符合唐山人的口味。”
也许是王建业的真诚打动了老师傅，他竟真的坐下来，详细讲解了唐山海鲜的烹饪要诀：“关键在火候和酱料。
我们唐山靠海，海鲜讲究的是鲜上加鲜，所以清蒸的要快，焖煮的要入味.”
临走时，老师傅还神秘地说：“明天早上五点，来海鲜市场找我，带你见识真正的唐山味道。”
第二天凌晨，天还没亮，王建业和李钢就来到了熙熙攘攘的海鲜批发市场。
老师傅已经在等他们了，手里提着刚挑好的活蹦乱跳的海鲜。
“看到没有选材是第一位的。”
老师傅熟练地翻看着一条活鱼，“你们饭店用的海鲜是哪家的”
王建业和李钢面面相觑。
他们这才意识到，不仅做法要调整，连食材来源都可能有问题。
接下来的几天，王建业带着团队几乎吃遍了唐山有名的餐馆，从高档酒楼到街边小馆，详细记录每一道受欢迎菜品的特色。
晚上回到店里，他们就关起门来反复试验。
“把子肉再加重酱油的比例试试。”
王建业站在厨房里，袖子挽到手肘，亲自参与调配酱料。
李钢擦了擦额头的汗：“这是第五次调整了，再咸就要盖住肉香了。”
“那就加一点冰平衡。”
王建业思索着，“唐山人喜欢咸中带甜的回味。”
经过数十次试验，新版的“唐山酱香把子肉”终于定型——在传统徐州做法的基础上，增加了唐山特产的豆瓣酱和海鲜酱油，咸鲜浓郁，又保留了五香料的层次感。
海鲜菜品的改良则更为复杂。
李钢坚持认为不能完全放弃徐州特色：“如果全做成清蒸白灼，那和本地餐馆有什么区别”
最后他们决定采取折衷方案：保留徐州特色的烹饪手法，但在调味上向唐山口味靠拢。
比如“蒜蓉粉丝蒸海鲜”，用徐州特有的香料腌制，但采用唐山人喜欢的清蒸方式；“酱焖杂鱼”则融合了徐州地锅的炖煮技法和唐山的酱料配方。
新菜单推出的第一天，王建业紧张得在店里来回踱步。
中午时分，终于迎来了第一桌点新菜的客人——一对年轻情侣。
“这个把子肉确实不一样，”女孩尝了一口，惊喜地说，“比之前吃的更有味道，但又不会太咸。”
男孩则对改良后的海鲜赞不绝口：“这个蒸鱼有特色，既鲜嫩又入味，和我妈做的不一样，但很好吃！”
王建业悬着的心终于放下了一些。
但好景不长，第三天就遇到了新的挑战。
一位本地美食评论家带着朋友来探店，尝了几道菜后，毫不客气地批评道：“四不像！既不是正宗的徐州菜，也不是地道的唐山味。
这种融合菜最尴尬了。”
这句话像一盆冷水浇在王建业头上。
晚上打烊后，他独自坐在空荡荡的餐厅里，陷入了深深的自我怀疑。
“难道我们真的走错路了”他盯着桌上剩下的菜品发呆，“坚持特色还是迎合市场，这个度到底该怎么把握”
就在他几乎要放弃的时候，转机出现了。
一天中午，一位头发白的老人带着全家来用餐。
王建业注意到他们点了全套的新菜品，便亲自上前服务。
“老先生，觉得味道怎么样”
老人慢条斯理地擦了擦嘴：“小伙子，你这菜有意思。
有我们唐山的老味道，但又有点新鲜东西。”
他指着那盘把子肉说：“我年轻时去过徐州，记得那里的把子肉不是这样的。
你这个改良得好，既让我们吃得惯，又能尝到点外地风味。”
老人的儿子补充道：“我爸是唐山餐饮协会的老会员，嘴巴刁得很，能让他说好可不容易。”
王建业眼前一亮，立刻虚心请教。
老人兴致勃勃地讲起了唐山饮食文化的变迁，以及外地菜系如何在唐山立足的经验。
“关键是要入乡随俗，但不能随波逐流。”
老人意味深长地说，“保留你们的特色，但要尊重本地人的饮食习惯。”
这番话让王建业茅塞顿开。
他连夜召集厨师团队重新调整菜品，这次的目标更明确了——不是简单地迎合，而是有原则地融合。
一个月后，当美食博主“唐山吃货小分队”偶然探店并发布推荐文章后，店里的人气终于开始稳步上升。
王建业站在门口，看着座无虚席的大厅，听着此起彼伏的交谈声和笑声，长舒了一口气。
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