第746章 咸蛋黄芋泥馅蛋糕（2/2）

许一一看了一眼，“这不是挺有力气的吗？”

说着，她将奶油取了一部分放着，剩下的全倒进锅里，将奶油里的水分熬干，酥油也就出来了。

老路坐在灶口烧着火，看她炼完黄油，又马不停蹄地开始蒸面粉。

“这一步又是用来干嘛的？”老路像个好奇宝宝发问。

“降低面粉的筋性。”

许一一在锅里倒水，又将面粉平筛放进面布上，打算蒸一刻钟左右。

老路不解，“面粉里还有筋呢？”

要想做蛋糕就得有低筋面粉，但这没有啊。

普通的面粉要降低筋性，就有两个法子，一个是洗面，面粉加水，揉成紧实面团，湿布盖上醒半个时辰。

然后就开始在放入清水中，通过不断的揉捏，挤压，换水。

就跟做红薯粉一样，将洗出来的白浆水汇集到大瓦盆，静置一整碗，慢慢倒掉上层黄水盆底就是湿白粉，挖出来摊在竹席上通风阴干。

干透之后还需要用石臼捣碎，再拿细绢筛反复过筛。

这个法子做出来的面粉应该是比较适合用来做蛋糕的，但是对于许一一来说，实在是浪费，好几斤面粉才能洗出一点点干粉。

再加上工序耗时长，海边天气又热，浆水很容易发酸。

所以她选用的是第二个法子，方法特别简单，完全不用洗面就能降低面粉的筋性。

那就是将面粉摊在纱布上，薄薄铺开上锅小火干炒微黄，或者隔水蒸一刻钟，等到面粉里的蛋白烫变性，就失去形成强面筋的能力。

方法简单快捷，许一一经常这样做。