第423章 杀年猪（二）（2/2）

到家的时候，安子恒正用筷子夹了一个油果吃着，看到安东生他们进来，他跑出去，“爹，猪杀好了？”

安东生点点头，“杀好了！叫你娘和你姐出来，可以准备炸扣肉和小酥肉了。”

安子恒闻言朝厨房里喊了一句，“娘，姐，猪杀好了......”

厨房里的两人闻言，系好围裙，又拿了砧板和菜刀木盆出来。

“爹，等会给陈婶、季婶、庆丰家各送五斤五花肉，两根排骨，村长和赵大娘家送三斤五花肉，两根排骨吧。”安然看着院子里的三盆堆得满满的肉说道。

安东生点点头，三人就在院子里把木盆里的肉一块一块规整好，安东生把要送给各家的肉拿出来，单独装好，剩下的五花肉，他留了一些出来过年用来剁丸子啥的，其他的都炸成扣肉，可以放久一点，肥肉多的则用来熬猪油。

筒骨留着炖汤，排骨分了一些出去，还剩下十几根，就留着平时吃，瘦肉要炸小酥肉，还要留一些这几天吃.....

刘慧娘把上好的五花肉放在案板上，切成一段一段的，安然把肉清洗干净，下锅煮熟之后捞出来又过了一遍冷水，肉皮表面迅速收缩，变得紧致而又弹性。

安然又拿了一根细竹签，在皮肉上密密地扎了一排细孔，在刷上调料——酱油、盐、少许糖和白酒调出来的酱汁，酱汁顺着细孔渗进了皮肉里，把整块肉都染得油亮亮的。

“这肉还得晾一会儿，等表面的水分干了才能下锅炸，不然油花会到处溅。”安然一边说一边把刷好酱汁的肉块一块块码在案板上晾干。

院子里，刘慧娘已经在把要炸小酥肉的瘦肉切好了，安然回厨房拿了个大碗，往里面加了盐，花椒粉，姜末和白酒，全部倒进了装着切好的瘦肉的木盆里，用手抓均匀，“娘，这肉要腌上一刻钟才能入味，等会儿裹面糊炸才香。”

安然朝屋里喊了一声，“子恒，帮我去杂物间舀一些红薯淀粉过来。”

安子恒应了一声，拿了一个大盘就去了杂物间。

安然进厨房，见五花肉的水分已经沥得差不多了，便往锅里倒了足够的油，烧到七成热的时候，油面微微泛动，她夹起一块五花肉，肉皮朝下，轻轻放进了油锅。

“滋啦”一声巨响，把厨房里的安致远和安芷瑶吓了一跳，安然赶忙让凌川抱着他们出去了。

安然又夹了几块五花肉放进锅里，油花瞬间炸开，肉皮在滚油里迅速收紧，表面肉眼可见的鼓起来一层密密麻麻的小泡，肉的颜色从浅红色变成了金红，又渐渐变成了漂亮的枣红色。

安子恒端着一盘红薯淀粉进来的时候，厨房里已经飘着浓浓的肉香味了，他吸了吸鼻子，把淀粉放在饭桌上，凑到锅边看.

安然用筷子翻动，让肉块的每一面都炸透炸匀，炸到整块肉色泽红亮，表皮酥硬，才夹出来放在漏勺里漏油。

“姐，这扣肉好香啊！”安子恒说道。

“你走远点，别被油溅到了。”安然一边夹肉块一边说。

安子恒听话得又往旁边挪了挪，但就是不肯走。

安然笑了笑，“等会炸好了中午就蒸来吃。”

安子恒听了这话，才笑了。蹲下身帮忙看柴火。

刘慧娘端着瘦肉进来，见扣肉已经炸好了一些，她又装了一盆冷水进来，放在灶台边上，“这扣肉炸好了还得泡。”她一边说一边把沥干了油的扣肉放进去，肉皮一下水便发出轻微的“滋”声，表面的小泡在冷水里慢慢回软。

“泡上一刻钟，再切成厚片，码上梅菜干蒸来吃，那才是真正的扣肉呢。”安然一边搅动着锅里的肉一边接话。