第585章 分析「鬼队」，「大雅之堂」对抗「人间烟火」，可悲的工具人~（2/2）

「队长的意思是，瞬时高温产生的「锅气」拥有随机性。」

「无论是多厉害的华夏厨师，都不敢保证制作的每道料理的「锅气|完全一致。」

「且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。

「入口的时候感觉「热烈」，但后劲往往不足，哪怕食材在之前处理的时候层次不同，最终融合到一起，也无法完美展示各自「个性」。」

「难得悠闲一会」点了点头。

虽然用「个性」来描述料理有点不符合他对烹饪的理解，但不可否认，「索菲」描述的问题，在火爆|这个技巧中确实存在。

特别是食材经过|蒸|的处理后，本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|

三者的比例来协调的。

但为了让它在「火爆」时不过多出水，「蒸」制的过程必定会以「油香」或者「食材本体」为主。

这样一来，水分偏少，势必无法体现「蒸|的质感。

就算最后的融合|做的极好，也必然会淡化蒸|的过程。

就像是吸收了「梅干菜」味道的「扣肉」一般，本身的口感是要保证「肥而不腻」。

这就需要肉的脂肪层被蒸到性变，且有足够的水汽弥漫在外层，增加湿润的口感。

非要把「蒸」的完美的「扣肉」，切成小片，或者小块，放到「猛火炒饭」里爆炒。

最终出来的口感确实也不会太差，但势必不可能完全保留「脂肪层」那种「肥而不腻」的感觉。

「翩翩」见他点头，也是继续开口。

「西餐中，对于食材特性的展露，是非常有学问的。」

「合理的控温，控湿，能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。」

听到这，「难得悠闲一会」明白过来。

如果把「血色地狱」的「技」，比做「市井烟火」的话。

现在的「索菲」希望追求的，就是「大雅之堂」了。

从理论来说，「大雅之堂」是比「市井烟火」更适合比赛，因为它的「细节」更多。

但「难得悠闲一会」总觉得，面对「叶菱」他们，这种处理方式并不算一个很好的主意。

特别是「索菲」提到了「低温闭环加热」「恒温慢凝」「焦封」「绵化」之后，「难得悠闲一会」总觉得自己的定位从一个「队员」，变成了一个标注的「切配」。

没错，他在「血色地狱」里面学的是「切」不假。

但在他的理解里，「华夏」概念里的「切」和「西餐」的里的「切」并不相同。

他觉得，华夏「切」的过程，本身就是在对食材进行「风味预处理」。

精妙的刀工赋予食材的，不止是「标准化分解|这般简单。

它可以使得食材获取更多的「变化」。

例如西餐切了「胡萝卜块」「胡萝卜条」，两者之间的口感有区别，但核心类似。

放到华餐里，你切「回凤尾」，就可以让口感脆实的「胡萝卜」，在合理的烹调下，获得类似「海蜇」的口感。

「难得悠闲一会」不歧视西餐，可的确在他的概念里，西餐更多喜欢将食材「本源化」。

他们很喜欢在「烹饪调味」与「质感」「气味」上下功夫，却极少做到「以刀改质，以形换感」这种事。

原本，他以为自己的加入，是一场合理的「华西碰撞」，让最后的料理变得更具「可能性」。

现在看来，「索菲」压根不是这么想的。

她想要的，不过是一只能围绕著她的设计呈现，做出对应操作的队伍。

和几平绝大部分的西餐后厨一样，她不需要帮厨有太多的个人特色，因为这会影响她最后的「情绪|呈现。

简单一点总结...

【工具人】

「难得悠闲一会」暗自咬了咬牙，心下一悲。

「早知道是这种情况，就不选这个队伍了。」

倒不是他非常介意给「索菲」当「工具人」，主要是在见到了「鬼队」五人互补的默契后，他觉得这种「一言堂」是缺乏竞争力的。

如果是磨合已久的后厨，当然「一言堂」能稳定品控。

可现在比赛的规则，明显就是需要「队长|拥有足够的「烹饪知识」，能将队友的优势发挥，并做出创意融合。

如果所有队员都当「工具人」，那干脆直接让「队长」自己打一架就好了，何必组个五人团？

只可惜，人在屋檐下，不得不低头。

其他人都没有对这个观念发表异议，他就算开口，也是白搭...

「希望「索菲」能如同他爷爷一样...」

「真的在西餐料理上，拥有无比高超的建树...」

「不然，只依靠这些手段，怕是...不好晋级！」

和「战争天使队」的「一言堂」模式一样。

「黄一刀队」那边也是标准的「队长集权式管控」。

凭借著「吉派齐奇」留下的「设计书」，他们很快敲定了「酱」「炸」「炖」「炝」

「糊」，五种技巧对应的选手。

「世间黄一刀」自己是「龙江菜」的传人，更擅长的，自然是「酱渗|这个技巧。

其他的队员倒也没问题，只是在「糊」这个技巧上，来自「广深」的「酒吧靓仔」，却是有点犯难。

因为「糊」这个技巧在「东三区」的「家常菜」里用的较多。

在「吉派齐奇|原先的设计里，这个技巧是他使用的，契合无比。

「世间黄一刀」翻脸不认人，导致他离开，料理本身就出现了缺陷。

可这些，在「世间黄一刀|眼里压根算不得什么。

「哎呀，你广深的是吧，就当是做「炆菜」，那个你总会做吧！」

「酒吧靓仔」皱了下眉头。

粤菜，客家菜烹饪中，「炆|这种烹饪手法出现的很多。

本质是微火加少水，上盖慢煮的烹饪方式。

做肯定是能做的，只是这技法和「糊」到底有没有契合点，他也不知道。

「世间黄一刀|对此也无所谓，因为他可以引导的缘故，所以「吉派齐奇|在最终的融合里面，只用了一点点「糊」的元素。

在他看来，抛弃这部分，并不会影响主体...

只是他不知道的是...

离他不远处，「复仇者联盟（吉派齐奇的队伍）|的战术讨论完成之时。

吉派齐奇|颇有深意的看了黄一刀队的方向一眼。

「你不会真的以为，我看不出你要做什么吧？」

「空有家族支持，自身料理理解缺乏。」

「希望我为你设下的这「一局」~」

「你玩的...」

「开心！！！」

。