第588章 玉凝菊花盏，失败鬼工球，红膏薄切犹含润，脆页轻熏愈显鲜！（2/2）
「拆不出来」。
周萧燕摆弄了老半天，虽然拆下来了，但边缘处有一点破损。
「还是夏鸣你厉害，这勺子用的，就和没有痕迹一样。」
夏鸣微笑著点点头，之后多看了面前的「玉凝菊花盏」的侧面两眼。
「这位选手利用了容器的特性构筑了「三色豆腐」。
「他先将豆腐切片叠起来，然后小心装盒整理，露出埋于底面的部分。」
「接著，他将底面与「冻」结合，固定之后，沿著碗口切成「菊花豆腐」，然后细心整理，最后加上盖子，然后再「冻」一次。」
听著夏鸣的解释，网友们瞬间明悟。
【哦，懂了，这个我会，分层果冻！】
【以前在家里做冰棍的时候，老这样操作。】
【虽然看起来不复杂，但仔细研究了一下，压根不简单，这个厨师相当于是在「冻」
上切的「豆腐」，刀工双倍考验啊！】
【有道理，「菊花豆腐」虽然不算特别难，但如果底下垫的是「冻|就两说了。】
【离谱，什么时候在网际网路，「菊花豆腐|都能用「不算特别难|来描述了吗？喝了多少，膨胀成这样！】
在座的评委也是瞬间反应过来，他们接触厨房较多，知道夏鸣虽然说的轻松，但真的操作起来，其实也是困难重重。
就光一个如何调配好「三色豆腐|的间隙，都够寻常厨师学一辈子的了。
「闫军涛（华夏厨艺收纳研究管理所·所长）」点了点头。
「虽然技法较为常见，但能做到如此效果，也是能体现出师傅的功底了。」
成协韵|盯著碗底看了一会，然后用勺子舀了一块放在嘴里，砸吧了一下。
「可惜，形态尚可，口感却没什么创新。」
「很简单的「凉粉豆腐冻」。」
夏鸣点了点头。
他看了好几眼，一直没吃的原因也就在这。
这道料理很漂亮，放到网红餐厅里绝对是「台柱」级别的存在，可味道上却没什么新意。
三色豆腐也只是三种颜色的豆腐，没有口感层次的区分，抛开菊花豆腐|本身的炫技不看，本质和「果冻」的内核差别不大。
不过话说回来，这一轮本身考验的就是厨师的「技」。
厨师选择的技是「切」，最后的成品效果整体还算不错，结合是第一个完成料理的选手，最终众评委中，除了夏鸣外，其余人给分还是较为宽容的。
「玉凝菊花盏」最终获得了「78.5分」。
因为是第一个，所以网友也无法判断这道料理的分数高低。
分数打完后，稍作调整，第二道料理也是由工作人员呈现了上来。
这道料理展开后的状态就没有前一道惊艳。
橙黄色的汤汁下，一个黄色的「土豆球」沉在碗底。
汤的名字叫「又鸟」，其实就是「鸡汤」。
熬得还不错，口感顺滑，鲜美异常，就是选手本人可能一开始步子迈太大了。
他里面的放置的土豆球是用套雕|工艺处理过的，也就是想做传说中的|鬼工球|
o
想法很好，但最后做出来的成品只有4层不说，层与层之间还有明显的缝隙。
以「雕」的角度来看这道料理，很明显不太适合。
选手自己应该也意识到了这个问题，于是最终把「雕|改成了「汤」，算是有点四不像了。
夏鸣闻了闻汤后就直接打分了...4分，离及格分都差2分。
在他看来，一个厨师连自己想要做什么都控制不了，技巧都要临时改，那还不如早些淘汰算了。
其他评委给的分也不高，「鸡汤|这种料理太过寻常，不是熬煮得非常出众，或者是有什么极为突出的个人特色的话，选题本身不占优势。
吃完这道，
菜本身不难理解，就是「片切富贵虾（漆国斑琴「虾蛄」）」，算是顶级「皮皮虾」
的一种。
可这个厨师处理的手法，却是「熟虾肉薄切」。
相比于「生鱼片」，「熟富贵虾」薄切难度大很多，因为熟虾肉是软的，且里面还有膏，市面上几乎没有专门做这种薄切的店面。
对于寻常厨师来说，这种熟虾肉下刀稍重就压烂了。
这还没算上要在前一道工序上，把「熟富贵虾|做得恰到好处的难度。
只看这一个操作，「熟虾肉薄切」就比「菊花豆腐」更有挑战性。
更让评委没有想到的是，这个薄切以后的「清蒸富贵虾|还经过加工，厨师在保留了虾的部分绵软口感的同时，还经过了旺火快速熏烤。
让虾肉获得了一丝不属干自身的「脆」感。
虽然每人只有两片，少的堪比米奇林的前菜，但夏鸣一动筷，直播间里的网友就懂了。
【牛逼，夏哥动筷子了。】
【切这么薄，能吃出口感？】
【肯定不是正常虾肉的口感，不然夏哥不会动筷子的。】
【这个叫「79°灰|的选手有点东西，我开始以为这哥们非主流来著。】
【我倒不是觉得他是非主流...主要是作为厨师，这哥们留长发，实在让我不敢恭维。】
【现在看来，几个之前不出众的选手，都有不错的发挥，看来能活到这轮的，每个人都有些实力的。】
吃完了「熟虾片|的夏鸣思索了片刻，最终给了这道菜7.2分。
这是迄今为止，夏鸣给出的第一个7分以上的分数。
相比于他，其他人就大方了太多，「朱馆永|甚至直接给到了9分。
「这虾绝了，切这么薄，烤过之后「红膏」竟然还有一丝温润。」
「这使得我忍不住兴致大发...」
「所谓「红膏薄切犹含润，脆页轻熏愈显鲜」！」
一听|朱馆永|开口，一旁的樊阵东|下意识往边上靠了一点。
他是和「朱馆永|一起参加过复活赛评选的，这大哥什么都好，就是一吃到好的料理，就喜欢吟诗。
虽然作为文化涵养极高的科研工作者，他的诗听起来其实不算太差，但架不住这大哥吟唱的次数多！
「樊阵东|一个打桌球的，一年看的诗集，都没有听「朱馆永|一场来的多，真的有点心理阴影了。
要不是后面的比赛越来越诱人，樊阵东|甚至考虑过球遁术。
夏鸣则对「朱馆永」的夸赞无感。
因为他清楚，如果以这道料理的标准来吟诗，那今天「朱馆永|怕是有的忙了。
就在三道料理呈递之后，稍作休息，第四道料理就呈递了过来。
随著一股浓郁的鲜香气息在房间内散开，所有评委，都看到了碗底那轮略显朦胧的明月。
【料理名称：推纱望月】
【料理技法：切】
。