第876章 一勺虾酱两百块？你这豆腐卖亏了！（1/2）
林晓用竹筷缓缓搅动碗中暗红色的原浆。
浓稠的质地在灯光下泛著油光，细密的虾肉碎在搅拌中逐渐化开。
他舀起半勺，滴入三滴米酒，继续搅。
苏小鱼站在旁边，屏住了呼吸。
“闻到了吗”林晓问。
苏小鱼点头：“比瓶装的鲜十倍。”
“不止。”
林晓停手，將碗推过去。
“试试。”
苏小鱼用指尖蘸了一点点，放进嘴里。
咸、鲜、醇，三层味道在舌尖炸开，最后留下一丝若有若无的甘甜。
“这……”
“三年陈酿。”林晓说，“老渔民出海前封的罈子，回来后开坛晒过一整个夏天。”
“所以有太阳的味道”
“可以这么理解。”
林晓从冰箱取出早上切好的豆腐。
他拿起一片蒸的，用刷子蘸上调好的虾酱，薄薄刷了一层。
动作很慢，確保每一寸豆面都覆盖均匀。
“尝尝。”
苏小鱼接过去，咬了一小口。
她愣住了。
“怎么了”
“豆腐……自己会说话了。”苏小鱼放下豆腐，“刚才吃的时候，豆香是主角，虾酱是配角。现在刷了这层原浆，两者平起平坐，还在互相推著对方往上走。”
林晓没说话，开始处理凉拌的那盘。
他没有直接淋料汁，而是將调好的虾酱分成两半。
一半混入料汁，另一半单独盛出，用香油调稀。
菱形的豆腐片码成小山，他先淋稀释过的虾酱，再浇混合料汁。
“热配原味，凉配调和。”林晓擦了擦手，“这才是完整的。”
苏小鱼看著两盘成品：“老张要是知道他孙子能吃到这个，怕是要搬张椅子天天来店里坐。”
“他来坐可以，別在后厨晃。”
“为什么”
“碍事。”
手机震了。
王琳的消息：今天试菜的客人提前到了，四位，已经在包间。
林晓看了眼时间，下午三点半。
比约定早了半小时。
“谁”
“周老师介绍的。说是美食专栏的撰稿人，叫陈薇。”
林晓没印象：“周鹤鸣怎么没提”
“说是临时起意。周老师原话，让他们自己来尝，不用特殊招待。”
苏小鱼皱眉：“这不像周老师风格。”
“先上菜再说。”
林晓重新摆盘。
这次他没有多做花样，蒸的一盘就刷虾酱，凉拌的一盘就浇混合料汁。
简单直接。
包间里坐著两男两女。
领头的是个三十出头的短髮女人，穿著亚麻衬衫，面前摊著笔记本电脑。
见林晓进来，她抬头：“林师傅”
“嗯。”
“我是陈薇。周鹤鸣老师介绍来的。”
“知道。”
陈薇指了指空位：“坐”
“后厨忙。”林晓把两盘放下，“这是今天试的菜，豆腐，两种做法。”
四个人的目光都落在盘子上。
蒸的那盘，豆腐片整齐码放，表面泛著虾酱的油光。
凉拌的那盘，菱形豆腐堆成小丘，料汁从缝隙间渗入，顶上缀著枸杞。
“尝尝吧。”林晓退到门边。
陈薇先夹了蒸的。
入口后，她咀嚼了大约十秒，咽下。
没有评价，又夹了一片。
连吃三片后，她放下筷子，拿起笔在本子上写了几行字。
然后是凉拌的。
她只吃了一片，就停住了。
“怎么了”同桌的人问。
“等一下。”
陈薇闭上眼睛，眉头微微皱起。
几秒后，她睁开眼，看向林晓：“虾酱用的不是瓶子里的”
林晓点头。
“自己调的”
“算是。”
“调了多久”
“昨天下午，四点开始。”
陈薇放下笔：“能看看吗”
林晓转身出去，很快端来那碗暗红色的原浆。
陈薇凑近闻了闻，呼吸一滯。
“三年以上的陈酿。”她肯定地说，“而且是海捕虾，不是养殖的。”
“您懂这个”
“我家乡是潮汕的。”陈薇舀起一勺，对著光看，“小时候常见这种罈子，但后来越来越少了。现在市面上的虾酱，大多是工厂流水线出来的，鲜味差了一层。”
“差哪层”
“差时间。”陈薇放下勺子，“工业虾酱三个月就能出厂，这种得等三年。等虾肉里的蛋白质慢慢分解，等盐分渗进每一寸肌理，等太阳晒出最后一点腥气。急不来。”
林晓没说话。
“但你这碗不止三年。”陈薇指著碗底，“这层沉淀，得五年以上才会有。”
“六。”林晓说。
“六年的原浆，你就这么刷在豆腐上”陈薇的声音里带著惋惜和不解。
“不然呢”
陈薇看著他：“这一勺，外面卖至少两百块。”
“豆腐才八块。”
“所以你亏本。”
“我愿意。”
陈薇笑了。
她夹起最后一片凉拌豆腐，在碗底蘸了蘸，放进嘴里。
这次她吃得很慢，吃完后，她合上笔记本电脑。
“林师傅，我有个问题。”
“说。”
“周老师让你做两道素菜，你为什么只做了一道”
林晓挑眉：“谁说一道”
“刚才你说的，豆腐，两种做法。”陈薇指了指盘子，“在我看来，这就是一道菜。豆腐是主体，做法只是呈现方式。就像一个人，穿不同的衣服，但还是那个人。”
“你这么说也行。”
“那我换个问法。”陈薇身体前倾，“你为什么要在一道菜里塞进两种味道蒸的虾酱味重，凉的调味汁清爽，明明可以做成两道菜，分开上。”
后厨很安静。
苏小鱼站在角落，心都提到了嗓子眼。
林晓靠在门框上：“因为人不是单一的。”
“什么意思”
“一个客人进店，他可能是刚加完班的程式设计师，也可能是刚吵完架的情侣，还可能是不知道吃什么的普通游客。”
“他们的口味不同，心情不同，对食物的期待也不同。”
林晓说：“一道菜有两种可能，就能满足两种人。”
“如果客人都要同一种呢”
“那他就选一种。”
“如果客人两种都想要呢”
“那就两种都给他。”
陈薇盯著他看了几秒：“你確定这会增加备菜的复杂度，出错的概率也会提高。”
“不確定。”林晓说，“但周鹤鸣让我现场做，从切豆腐开始，到装盘结束，全部拍下来。如果连两种做法都控制不好，那拍出来也没意义。”
陈薇点点头，站起身。
她走到林晓面前，从口袋掏出一张名片递过去。
“我是《风味人间》的特约撰稿人。”她说，“下个月，我们杂誌要做一期『新派小吃』专题。你的豆腐，我想写进去。”
林晓接过名片。
“但有个条件。”
“什么”
“专题上线那天，这道菜要正式出现在菜单上。”陈薇说，“而且价格，得让普通人吃得起。”
“现在定价了吗”同桌有人问。
“没有。”林晓说，“还在试。”
“那就快试。”陈薇背起包，“我等你的消息。”
四个人离开后，苏小鱼感觉心头的大石终於落了地。
“搞定了”
“搞定什么”林晓把碗收进厨房，“就是几个试菜的客人。”
“人家要给你上杂誌！”
“上不上是他们的事，做不做得出来是我的事。”
苏小鱼噎住。
林晓开始收拾桌子。两盘豆腐几乎没动，他把蒸的那份热了热，自己夹了一片吃。凉拌的则放进保鲜盒，晚上当员工餐。
“你真不打算定价”苏小鱼问。
“先不定。”
“为什么”
“因为老张说，他孙子要免费的豆腐。”林晓洗著盘子，“我答应了。”
“所以”
“所以，这道菜的成本，得控制在能让我天天送豆腐的范围內。”
苏小鱼想了想：“虾酱原浆六年的，成本怎么控”
林晓擦乾手，拿出手机。
他翻到通讯录，找到一个號码，拨出去。
响了三声，接通。
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