第616章 孙尼额芬白糕（1/2）

杨文学摇了摇头，“这名儿生分，听着像是关外那边的口音。”

“孙尼额芬，满人嘴里的叫法，翻译过来就是奶糕。”沈砚盯着铁锅，里面的奶浆越熬越稠，“当年御膳房里专供老佛爷的玩意儿。”

“这东西不讲究花里胡哨，面上看着就是一块光板，可吃进嘴里全是醇厚的奶香，入口即化，连点渣子都找不着。”

等锅里的奶水熬去大半，泛起微黄的黏稠劲儿，一股子浓郁的奶香飘满了整个后厨。

沈砚把铁锅端离灶口，放在一旁晾凉。

他扯过一个大木盆，倒进上好的糯米粉，又抓了两成澄面掺进去。

“澄面负责提亮，糯米粉负责软糯。”沈砚舀起一勺熬好的奶浆，淋在面粉上，顺手撒入白糖。

全程不加一滴水，纯用奶浆和面，等揉出个大白面团，沈砚双手一拢，啪地一声摔在案板上。

“文学，拿锤子！”

杨文学从旁边的水盆里捞出一把浸透了水的枣木大锤，双手攥紧锤柄，大步跨到案板前。

“使出你全部的力气，给我砸！”沈砚指着面团，“糯米带韧劲，必须用死力气把这层韧劲给砸断，你砸得越烂，奶香吃得越深！”

“好嘞！”杨文学举起木锤，狠狠的砸了下去。

“砰！”

沉闷的撞击声震得案板直晃悠，杨文学脱下棉袄，身上只留了件单褂，一锤接着一锤的往下砸。

“砰！砰！砰！”

木锤反复捶打，面团里的空气全被挤了出去，硬生生把那股醇厚的奶香激了出来。

另一边，正带人做“云梨松五味”的钱大勺彻底扛不住了，脖子直往沈砚那边扭。

他干了半辈子白案，从没闻过这么醇的奶香，刚才的面果儿他还能强忍着不看，这白糕是真勾得他心痒难耐。

“老钱，当心火候！”旁边的老马拿胳膊肘捅了他一下。

钱大勺猛地回过神，赶紧盯着自己的烤炉，嘴里声嘟囔，“沈师傅这脑子里，到底还藏着多少绝活……”

案板前，杨文学已经砸了上百锤，累得呼哧带喘，那块白面团已经被砸成一滩软趴趴的面泥，面上却透着股水润发亮的油光。

“停。”沈砚按住面团，伸手在上面戳了一下。

面团软塌塌的，没有半点回弹。

“成了。”沈砚拿刀切开面团，揉成一个个方方正正的白块，上面连个花纹都没印。

“直接上锅蒸，水开十分钟出锅。”

......

沈砚抬起手腕，表针刚好越过十分钟的刻度。

“熄火，出锅。”

杨文学扯下搭在脖子上的毛巾，裹住双手，扣住竹屉边缘，稳稳的将蒸屉平移到案板上。

锅盖揭开。

没有冲天的热气，也没有花哨的颜色，只有一股极浓的奶香混着糯米的清甜，在后厨里散开。

沈砚起一把菜刀，刀刃在凉水盆里过了一道，随后手腕下压，切入白糕，刀锋所过之处不见半点粘连。

他切下指甲盖大的一块送入口中，舌尖刚一顶，浓郁的奶香直接就在嘴里化开。

经过了上百次捶打的糯米粉，没有一点颗粒感，软糯绵密，顺着喉咙直往下滑。

沈砚点了点头，品质达标，没有白瞎那些鲜奶。

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