第221章 踢馆可以，得按规矩来（2/2）

更别提需要经过特殊发酵工艺才能做出来的郫县豆瓣酱了。这种被称为川菜灵魂的调料，大唐绝对找不到。

案板上光芒闪烁。

一袋袋散发着浓烈刺鼻味道的调料凭空出现。

林辰拿起菜刀，开始处理那条牛腿。

做水煮牛肉，刀工非常关键。

必须顶着牛肉的纹理切。林辰手腕翻飞，菜刀在案板上发出密集的“笃笃笃”声。

大块的牦牛肉被切成了十分均匀、薄如硬币的大肉片。

切好的肉片放进大盆里。

这牦牛肉肉质粗糙，必须得上浆。

林辰加入少许盐、系统提供的生抽、一点点清水，用手疯狂地抓拌，让水分完全被肉片吸收。

接着，打入两个鸡蛋清，抓匀。

最后，抓一把系统提取的红薯淀粉放进去。这种红薯淀粉粘性非常强，能完美地锁住肉片的水分。

抓拌好的肉片放在旁边腌制。

接下来，准备刀口辣椒。

铁锅烧热，不放油。把汉源花椒和干辣椒倒进去，小火慢焙。

直到辣椒变得酥脆，散发出一种呛人的糊辣香味。倒出来放在案板上，用菜刀剁成碎末。这就是水煮牛肉的灵魂点缀。

一切准备就绪。

开始起锅。

锅里倒油，把黄豆芽和切成段的水芹菜倒进去，大火快速翻炒断生。然后捞出来，铺在一个巨大的青花瓷盆底部。

锅里重新倒油。

油温五成热，林辰挖了两大勺红彤彤的郫县豆瓣酱放进去。

小火慢炒。

随着豆瓣酱在热油中翻滚，厨房里瞬间爆发出了一股让人无法抗拒的浓郁酱香味。油的颜色也变成了十分鲜艳的红亮色。

放入葱姜蒜末，加入一半的刀口辣椒炒香。

倒水，大火烧开。

锅里变成了一锅翻滚的红汤。

林辰加入盐、白糖调味。

然后，把火关小，让汤保持微沸的状态。

他端起腌制好的牛肉片，用手迅速地将肉片一片一片地滑入红汤中。

肉片裹着淀粉，一进锅就迅速变色。

千万不能搅动，否则会脱浆。

等肉片全部下锅，开大火。汤汁一滚，肉片浮起来，变得雪白滑嫩。

这就熟了。

林辰连汤带肉，全部倒进那个铺着豆芽和芹菜的巨大青花瓷盆里。

一大盆肉，堆得像小山一样。

但最关键的一步，还在后面。

林辰把剩下的一大半刀口辣椒，还有大量的蒜末，全部均匀地撒在肉片的最顶层。

重新洗锅，倒入大半勺清油。

大火将油烧到冒起浓烈的青烟，油温达到最高点。

林辰端起这锅滚烫的热油，走出厨房。

大堂里。

康巴和他的手下正坐在桌子旁，满脸不屑地等着。

大堂里的其他食客也都伸长了脖子。

林辰一手端着那个巨大的青花瓷盆，一手提着那锅滚烫的热油，稳稳地走到大堂中间的大圆桌旁。

把瓷盆放在桌子上。

盆里的牛肉片上，铺着厚厚的一层辣椒末、花椒末和蒜末。

康巴看了一眼，皱起了眉头。

“这是什么做法？把肉放在红水里煮？上面还撒这么多杂草一样的碎末？这也叫菜？”康巴大声嘲笑着。