第231章 这是艺术品还是月饼？（1/2）

林辰转身重新走进厨房。

既然是初秋，天气还有些微热的余温。做那种传统的烤月饼虽然也好吃，但有些顶胃。

林辰打算做一种颜值逆天、口感绝佳的冷加工甜点。

冰皮月饼。

这东西在大唐绝对是属于降维打击级别的产物。

因为它不需要烤箱，全靠面皮的蒸制和冷藏来定型，吃起来软糯冰凉，非常适合女孩子。

林辰在脑海中呼唤系统。

“系统，提取特级水磨糯米粉、粘米粉和澄面。”

这三种粉是做冰皮月饼外皮的关键。

糯米粉提供软糯的口感，粘米粉降低粘性让饼皮容易成型，而澄面也就是小麦淀粉，是让饼皮变得晶莹剔透的核心。

这三种经过现代高科技精细研磨的粉料，大唐是绝对弄不到的。

“提取纯牛奶、无盐黄油、炼乳、特级细砂糖。”

“提取新鲜咸蛋黄、特级抹茶粉、紫薯粉。”

“再提取一套带有精美花卉图案的弹簧按压式月饼模具。”

案板上光芒闪烁。

所有的材料和工具准备就绪。

林辰洗干净手，开始制作。

第一步，也是最重要的一步，调配冰皮面糊。

拿过一个大不锈钢盆。

把糯米粉、粘米粉和澄面按照特定的比例倒进去。加入细砂糖，然后倒入纯牛奶和融化成液体的黄油。

用手动打蛋器顺着一个方向慢慢搅拌。

直到所有的粉料和液体完全融合，变成一盆十分顺滑、没有任何颗粒的白色面糊。

为了让饼皮更加细腻，林辰拿过一个细密的筛网，把面糊过滤了两遍。

然后。

把装满面糊的盆放进烧开水的大蒸锅里。盖上锅盖，大火蒸两刻钟。

趁着蒸面皮的时间。

林辰开始准备月饼的馅料。

既然要给长乐做，那就必须做最好吃、最惊艳的流心奶黄馅。

这东西做起来非常复杂。

先把系统提取的新鲜咸蛋黄放进烤箱里烤熟，烤出流油的沙沙口感。然后拿出来捣成细腻的碎末。

在锅里放入黄油、淡奶油、椰浆和细砂糖，小火加热融化。

倒入咸蛋黄碎，慢慢熬煮。

直到熬成一种浓稠、散发着浓郁奶香和咸蛋黄特殊香气的流心酱。

林辰把熬好的流心酱倒进一个一个细小的圆形硅胶模具里，放进系统的急速冷冻柜。必须把流心酱完全冻硬，一会儿才能包进馅料里。

接着，制作包裹流心的奶黄外馅。

同样是鸡蛋、黄油、澄面和牛奶的混合，在锅里不停地翻炒，炒成可以捏成团的奶黄泥。

这时候。

蒸锅里的面皮也熟了。

林辰掀开锅盖，原本白色的面糊已经变成了一大块半透明、看着十分劲道的面团。表面还浮着一层黄油。

林辰戴上隔热手套，把面团拿出来。

趁热，用刮刀用力地翻拌、按压。让表面那层浮油完全被面团吸收进去。

等面团稍微放凉一点。

林辰直接上手。

在案板上疯狂地揉搓这块面团。这叫“揉冰皮”。必须揉得足够久，让面团产生极强的延展性。

林辰双手用力，把面团拉长，再折叠。

直到这块面团变得像一块光滑的白玉，拉起来能够拉出很长很长都不会断的薄膜。

“面皮搞定。”

林辰满意地点了点头。

他把揉好的冰皮平均分成三份。

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