第107章 星爷大秀厨艺（1/2）

直播间弹幕立刻刷了起来。

“学到了，原来茄片要这么切，之前我切太厚都炸不透。”

“‘厨房小白’打赏比心X66：星爷讲课好细致，赶紧记笔记。”

“夹刀片，记住了，下次我也试试香酥茄盒。”

切完茄子，王星泽开始调馅料：“馅料选三分肥七分瘦的猪肉末，口感最嫩。”

说着，他往猪肉末里加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒，手握筷子朝一个方向快速搅拌：“搅拌一定要顺着一个方向，这样能让肉馅上劲，吃起来更紧实，不会散。”

馅料调好后，王星泽将其逐一塞进茄片中间，又开始调面糊：“面糊是酥脆的关键，比例要准。”

他一边把面粉、淀粉，按1:1的比例混合，一边解说：“加一个鸡蛋能增加黏性，清水要少量多次加，搅拌到面糊能挂在筷子上，滴下来成线状就刚好，太稀太稠都不行。”

此时，锅里的小鸡炖蘑菇正咕嘟咕嘟冒着热气，他趁着炖菜的间隙，起锅烧油：“炸茄盒火候很重要，先用六成热的油，把裹好面糊的茄盒放进去，小火慢炸。”

他把茄盒放进油锅里，油面泛起细密的泡泡：“先炸定型，等表面金黄再复炸一遍，这样外皮更酥脆，还不吸油。”

直播间观众看得认真，弹幕不停。

“1:1面粉淀粉，还有油温把控，星爷太专业了。”

“‘寒月芙蕖’打赏嘉年华X6：跟着泽哥学做菜，比看菜谱还清楚。”

“‘熊少卿’打赏逗音1号X10：看得我好馋啊，我已经在纠结，到时候找星爷，点哪些菜好了。”

“复炸这一步学到了，之前我做的茄盒都软趴趴的。”

随着油温升高，茄盒渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油，香气很快弥漫开来。

云猫闻到香味，忍不住凑得更近了，尾巴轻轻摆动，喉咙里发出“咕噜咕噜”的声音。

炸好的茄盒捞出来控油，刚放到盘子里，熊崽就凑了过来，黑亮的眼睛直勾勾盯着茄盒，可怜巴巴地看着王星泽。

“别急，等全部做好一起吃。”王星泽拍了拍它的脑袋，转身处理腰肝合炒的食材。

“腰肝合炒最关键的是去腥味和控火候。”他把提前洗净的猪腰、猪肝切成薄片，放进碗里，“先加料酒、姜片和淀粉抓匀，腌制十分钟。”

“淀粉能锁住水分，让口感更嫩，姜片和料酒负责去腥。”

说着，他又把青椒和胡萝卜切成片备用：“配点青椒、胡萝卜，不仅颜色好看，还能解腻。”

等腰肝片腌制的间隙，他又转头打理地三鲜的食材：“地三鲜是东北经典菜，食材处理要到位。”

他把之前洗净的土豆切成滚刀块，和胡萝卜块一起放进碗里备用。

“土豆切滚刀块受热均匀，炸的时候不容易碎。切好后可以用清水冲一下表面的淀粉，炸出来更脆。”

厨房门口的团团见里面忙得热火朝天，忍不住“哼哼”叫了两声，圆圆的脑袋随着王星泽的动作微微转动。

门框上的圆圆带着幼崽，时不时“吱吱”叫两声，像是在为他加油。

直播间观众被萌宠和做菜双重吸引。

“一边学做菜，一边看萌宠，太幸福了。”

“土豆冲淀粉，又get一个小诀窍。”

“团团探头的样子好乖，是不是也在等吃的啊。”

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