第622章 各种油类的优缺点1（1/2）

【各种油类的优缺点】

看到这个题目，不少古人先是愣了一下，随后便有人露出不以为意的神色。

“油？这有什么好讲的？”

“就是，猪油、牛油、羊油，再不济还有些芝麻油，能有多大差别？”

话虽如此，但经过此前连番轰炸，不少帝王与朝臣已经养成了习惯。

但凡天幕所讲，必有他们不知晓之处，故而大都收敛了轻慢之心，专心看向天幕。

【第一种，花生油。】

【优点：香味浓郁，适合炒菜；烟点较高，约二百三十度；含不饱和脂肪酸约八成。】

【缺点：花生过敏者禁用；容易氧化，不宜久存；价格中等偏上。】

画面之上，出现了一瓶金黄色的油液，旁边是一堆带壳的花生，再配上炒菜时油烟升腾的画面。

不少古人看得一脸茫然。

明朝

“花生？花生又是何物？”朱元璋皱眉问道。

一旁刘伯温沉吟道：“臣倒是在岭南见过此物，又叫花生，乃地下结荚之果，可生食，亦可入药，只是不知还能榨油……”

朱元璋听后点了点头，又摇了摇头：“咱吃过的油，除了猪油就是芝麻油，再不就是菜籽油，这花生油香味浓郁？能有多浓郁？竟还分什么烟点高低，油到了热锅不都冒烟么？”

刘伯温笑道：“陛下有所不知，不同油脂，其耐热程度确有不同，臣在民间见过菜籽油煎炸之物，比之猪油更为耐热，烟起得也晚些，想来这后世所烟点，便是此理。”

“哼，听着倒有几分道理，只是这花生油既香，又耐热，倒是不错，那什么过敏者禁用，又是何意？”

“或指某些人食之，身上起疹、喉中肿痛之类的病症。”刘伯温解释道。

“还有吃油吃出病的？”朱元璋一脸狐疑。

【第二种，大豆油。】

【优点：价格便宜，来源广；含亚油酸丰富，有助降低胆固醇。】

【缺点：烟点偏低；oga-6比例高，长期大量摄入可能促炎；有豆腥味。】

汉朝

“大豆油？”

刘彻眼睛一亮：“我大汉最不缺的便是豆菽！这油若是能从豆中榨取，那岂不是民间处处可有油吃？”

卫青连忙奏道：“陛下圣明！豆菽之利，本就不在五谷之下，若能榨油，则我大军远征时，辎重之中便可多备此物，以补军粮之不足！”

刘彻却已经想到更远：“若豆能榨油，又如此廉价，那天下百姓岂不是都能吃上油了。”

【第三种，菜籽油，含低芥酸菜籽油，又名芥花油。】

【优点：脂肪酸比例均衡，接近人体需求；烟点高，约二百四十度，适合煎炒；价格适中。】

【缺点：传统菜籽油含芥酸，需选低芥酸品种；风味清淡，不适合追求香味的菜。】

唐朝

“菜籽油！这个朕知道！”

李世民抚掌道：“关中、陇右一带，遍地芸薹，花开时满目金黄，此物榨油，民间早有流传。”

长孙无忌颔首道：“菜籽油确实常见，只是不知这低芥酸又是何意，天幕特意提及，只怕那芥酸对人有碍。”

“管他什么酸不酸，能吃便行。”程咬金插嘴道：“老程家厨子用菜籽油炸胡饼，那叫一个金黄酥脆！只是这风味清淡，啧啧，确实不如猪油烙饼香。”

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