第624章 古代都吃什么油（1/2）

【既然到油，那便不能不提，古人，究竟都吃什么油？】

【在很早很早以前，古人其实是不吃油的。】

【不是他们不想吃，而是——没得吃。】

【早期人类获取油脂的途径极其有限，主要靠动物脂肪。】

【打猎所得的野兽，肥膘熬出来的油，是贵族和部首领才享用的珍品。】

【普通百姓，可能一辈子都尝不到几口油星。】

春秋

孔子正在整理《诗》《书》，忽闻天幕之言，手中竹简微微一顿。

“上古之民，茹毛饮血，油脂确为难得之物，祭祀之时，以脂膏焚之，馨香上达于天，故有‘牺牲玉帛’之礼。”

他轻声叹道：“油，自古便是敬神与养人之物，非寻常可得。”

一旁弟子子贡忍不住道：“夫子，天幕既言上古无油，那百姓平日里都吃什么？”

孔子道：“黍稷之饭，藜藿之羹，间或有些炙肉，已是大幸，至于油脂，恐只有献祭之时，方能分得些许。”

“那可真苦。”子贡低声道。

【到了商周时期，动物油脂依然是主流。】

【牛油、羊油、猪油，称为“脂膏”。】

【不同的动物油，用途也不一样。牛油厚重，适合祭祀；猪油香浓，日常食用；羊油膻味重，多用于军中或北方苦寒之地。】

商朝。

殷墟王宫之中，纣王正与妲己宴饮，忽闻此言，放下酒爵，嘿然一笑。

“牛油祭祀，猪油养人，羊油充军粮，这些寡人自然知道，可天幕后世连豆子、稻米都能榨油，那才叫稀奇。”

妲己媚声道：“大王何必羡慕后世？咱们大商四境之内，牛羊成群，脂膏丰足，何曾缺过油食？”

纣王哈哈一笑，将妲己揽入怀中：“美人的是，后世人吃油还得看什么‘烟点’‘脂肪酸’，寡人听着都替他们累。”

【周朝还出现了一种特殊的油脂，即添加了香料或草药的“和膏”。】

【将油脂与花椒、桂皮、香茅等物同熬，既增香，又防腐。】

【贵族们喜欢用它涂抹祭品，或直接佐餐。这可以是最早的“调味油”。】

周朝。

周天子端坐明堂，闻言点了点头。

“和膏，古已有之，非后世独创，祭天之时，以香膏涂于俎豆之上，献于神明，正是礼之所在。”

太史伯阳父拱手道：“昔周公制礼作乐，祭祀用脂膏，取其馨香上达，天幕所言，与我周礼暗合。”

【春秋战国之后，随着石磨的普及，人们开始掌握从植物中取油的技术。最早被大规模榨油的，并不是大豆，也不是花生，而是——麻籽。】

【麻籽油，又叫火麻油，是汉代以前北方最主要的植物油之一。】

【不过，那时候的麻籽油，因为压榨技术粗糙，含有杂质和水分，味道并不好，常被用来点灯，而不是炒菜。】

秦朝。

嬴政神色一动，看向李斯：“麻籽油？可是百姓织麻取麻子所榨？”

李斯躬身道：“陛下明鉴，关中、山东皆种麻，麻子可食，亦可榨油。只是臣听闻，此油浑浊，味苦涩，民间多用来点灯，少有入膳。”

“点灯？那倒是便宜。”嬴政淡淡道：“若能为军中提供灯油，亦是大用。”

【与此同时，北方草原上的游牧民族，则更多使用牛油、羊油和奶中提取的酥油。】

【这不仅因为牛羊是他们的主要牲畜，更因为高脂肪的饮食，能帮他们抵御严寒。】

【到了汉代，真正的植物油革命才悄然来临。】

【芝麻从中亚传入中国，被称为“胡麻”。】

【胡麻油，也就是后来的香油，迅速风靡。】

【因为它香气浓郁，口感上佳，而且能用来点灯、入药、护肤。】

【当时人们称芝麻为“油料之首”，可见其地位之高。】

汉朝。

刘彻听到这里，眼睛微亮：“胡麻，就是张骞从西域带回来的那个？”

司马迁道：“陛下，正是，张骞出使大宛、大月氏，得胡麻种，归而植之，此后民间始有麻油，其香远胜麻籽油，遂为贵人所重。”

“好！好一个张骞！”刘彻龙颜大悦：“当年派他出使西域，本为联络月氏，不想还带回了这等好东西。”

卫青亦道：“胡麻油香，若能随军携带，可拌干粮、点营火，亦可为刀剑防锈，一物多用。”

刘彻满意地点了点头，随即又想起一事：“既然芝麻可榨油，那豆菽呢？天幕之前不是有大豆油吗？怎么不曾提及？”

【有趣的是，大豆虽然很早就被中国人种植，但大豆榨油却是很晚的事情。】

【为什么呢？因为大豆含油量低，只有百分之十七左右，在传统压榨技术下，出油率太低，不划算。】

【所以，汉代以后很长一段时间，大豆主要用来做酱、做豆腐、发豆芽，而不是榨油。】

刘彻皱了皱眉：“看来我大汉虽有豆菽之利，却未尽其用，待天幕讲完，当命少府详加研究。”

【三国两晋南北朝，连年战乱，百姓饮食简陋，油脂更是稀缺。】

【一般平民，一年到头只有过年祭祀时，才能从祭肉上刮下些脂膏，熬成油。】

【平时炒菜，几乎不放油，多是水煮、火烤、陶锅焖蒸。】

【即便富贵之家，也不过是用动物油为主，植物油为辅。】

三国

蜀汉

诸葛亮正在帐中批阅文书，闻言轻叹一声。

“乱世之中，民以糠菜为食，油脂自然难得，士人尚可食肉，百姓却只能啖藿饮水，兴复汉室，不独为社稷，亦为黎民能得温饱。”

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