第623章 各种油类的优缺点2（1/2）

【第八种，猪油。】

【优点：香味浓郁，炒菜/烘焙极佳；烟点约一百九十度，适合一般煎炒；含维生素D。】

【缺点：饱和脂肪高，过量不利心血管；室温易变质需冷藏；不适合素食者。】

“终于到猪油了！”不少古人眼前一亮。

“就是嘛，咱们吃了大半辈子的猪油，不也好好的？”

“猪油那个香啊，炒什么都好吃！尤其是油渣捞出来撒把盐，那滋味……”

画面中，一锅雪白的猪油正在熬制，旁边还有刚出锅的油渣。

宋朝

苏东坡捋须而笑：“猪油之美，岂是后世那些清淡之物可比？东坡肉若不用猪油，何以酥烂香糯？后人如此惧怕猪油，实乃口福之失也。”

旁边有人声嘀咕：“听您还写了《猪肉颂》呢。”

苏东坡哈哈一笑：“那自然，黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。”

唐朝

程咬金更是直言：“俺老程就爱吃猪油拌饭！这什么饱和脂肪，又能如何？总不至于比战阵上的刀枪还厉害吧！”

不过也有一些医家陷入沉思：“天幕所言之弊，不可全信，亦不可不信，饮食之道，过犹不及，猪油虽香，恐也须有度。”

【第九种，芝麻油，又名香油。】

【优点：香气独特，适合凉拌、提味；含芝麻素等抗氧化物质。】

【缺点：烟点低，约一百七十五度，不适合炒菜；价格偏高。】

“芝麻油！”

明朝，朱元璋点头道：“这个咱吃过，确是很香，一点点就满鼻子香，只是那烟点比猪油还低，怪不得咱看宫里的厨子从不用香油炒菜。”

马皇后在一旁轻声道：“百姓家用香油，多是拌菜，几滴便够，后世它抗氧化，那更是好东西了。”

朱元璋侧头问道：“妹子也懂这抗氧化？”

马皇后笑道：“妾身不懂，只是听天幕含芝麻素，便想应当是对身子有益的。”

“既然妹子都好，那便让光禄寺多备些香油。”朱元璋大手一挥。

【第十种，亚麻籽油。】

【优点：oga-3含量极高，有助抗炎、护脑。】

【缺点：烟点极低，约一百零七度，只能凉拌或低温用；易氧化，需冷藏且尽快用完。】

【第十一种，茶籽油。】

【优点：脂肪酸组成类似橄榄油，单不饱和脂肪酸高；烟点高，约二百五十二度，适合中式爆炒；稳定性好。】

【缺点：价格较高；市场上有掺假问题，需选靠谱品牌。】

宋朝

“茶籽油！我东土竟也有这好东西？”宋徽宗赵佶讶道。

蔡京连忙道：“陛下，茶籽油江南山间早有榨取，只是产量不多，山茶之子，榨油色若琥珀，炒菜极香，臣家中亦曾用过。”

赵佶沉吟道：“似橄榄油而烟点更高，还适合爆炒……这倒是个宝贝，只是天幕价格较高，还有掺假，这就让人头疼了。”

【第十二种，稻米油，又名米糠油。】

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