第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（1/2）

第100章第一次尝试复刻鸭脚扎

夏咏恩耳朵一动,立马放慢了咀嚼的速度，默默听着梁修文打电话。

“你怎么突然问起鸭脚扎的事啊？”

电话那头的人说话音调颇高,声音很是婉转清脆，就像清晨的黄鹂鸟一般。

梁修文清了清嗓子，“哦，就是我最近写书写到有关鸭脚扎的事，想起您和外公以前不是很爱吃嘛，我就想参考参考。”

“臭小子,我早就跟你说了，你平时到处采风，怎么不给我来个深度访谈，我肚子里的货足够你写五六本书了！”

梁修文笑着回,“好好好,等我写完手上这一本，专门给您来本传记，韩女士您这边还满意吧？”

韩女士佯怒娇嗔一声，“哼，算你识相。你这回啊终于是找对人了,我在鸭脚扎上,确实是有几分心得的。”

从韩女士那里,夏咏恩又得知了更多关于鸭脚扎的讯息。

“当年鸭脚扎风靡全城的时候,我跟你外公可没少吃,这其中最好吃的，就是荣兴楼做的。”

和夏咏恩了解的一样，鸭脚扎的主要食材还是那四样，而韩女士的描述又让四种食材的口感更加具象化了。

首先是捆绑了所有食材的鸭肠，在富有弹性的同时又十分软韧,吃起来竟然还是脆爽的口感。

鸭肠下裹着的鸭脚软糯酥烂，芋头条外软内粉、绵密香甜，而在芋头条和鸭脚的中间夹着的那一块猪皮，则是整份鸭脚扎的灵魂所在。

依据韩女士的回忆，那猪皮蓬松多孔、爽脆弹牙，口感和竹笙相近，却又比竹笙更加脆爽，吸足了这底下的卤汁。

光是听着韩女士这一通描述，夏咏恩和梁修文都忍不住在想，这猪皮，竟能做成脆爽的口感，那得有多好吃啊？

至于鸭脚扎的味道，除了芋头条突出清甜外，其他三样都是以咸鲜为主，再外带一些特殊的风味。

但具体鸭脚扎的味道究竟如何，韩女士也很难直接描述出来。

这一通电话下来，夏咏恩增加了不少对鸭脚扎的认识，不过她还想知道更多的细节，便悄声对梁修文说，“你帮我问问阿姨，这鸭肠是怎么绑的？”

“还有啊，这鸭爪和其他材料是怎么放的，是猪皮芋头条在鸭脚下，还是鸭脚掌里就包着芋头条和猪皮啊？”

梁修文还没记下，韩女士那边就发问了，“阿文啊，你在跟谁讲话啊？”

“没什么，我朋友也在呢，她也对鸭脚扎很感兴趣，就想让我多问一些事。”

韩女士立马追问，“朋友？男的女的啊？”

“哎呀，妈，你这——”

梁修文还在那里准备打哈哈，韩女士已然提高了语调，光是从呼吸里就能瞧出一股子兴奋劲，“我没打搅你俩的事吧？”

见此情景，夏咏恩不得不开口了，对着手机听筒大大方方介绍起自己来，“阿姨好，我是修文的朋友，听他说您在美食上颇有一番研究，便托他来找您问问有关鸭脚扎的事，实在是麻烦您了。”

电话那头韩女士的声音简直比蜜还甜，“哎哟，这有什么麻烦的，你想知道什么直接问，阿姨全都告诉你。”

梁修文干脆开了扬声器，夏咏恩和韩女士直接就聊上了，她心里的一些疑惑很快就解开了，对于鸭脚扎的认识又增加了几分。

两人聊着聊着，就说起了别的美食，不光是粤菜，还有川菜、鲁菜、湘菜等等，甚至连日本料理都探讨了一些，聊到最后竟还有些意犹未尽。

韩女士爽朗直笑，“好了好了我不打扰你们了，阿文你做饭的手艺一向不行，干脆出去买点好的，别亏待人家了。”

梁修文都不知道好气还是好笑，好不容易把电话挂了，他才长舒一口气，对着夏咏恩问，“你没被吓住吧？我妈就这样很是自来熟，跟谁都能聊得到一块，又很爱聊自己的事，她自己倒是不觉得。”

最后这半句他的声音莫名其妙弱了下去，仿佛害怕韩女士听见一样。

夏咏恩摇了摇头，“才没有呢，我倒是觉得阿姨很好啊，特别热情，而且感觉阿姨好有见识啊，什么东西都知道。”

想起韩女士过去的事，梁修文忍不住笑了起来，“是啊，她就是什么东西都想尝试一下，爱好特别多，说她是百事通一点都不为过。”

自梁修文记事起，他一直觉得韩女士是超人一般的存在，无论什么样的事情她似乎都有所涉猎。

这些年，韩女士将书法国画琵琶古筝舞蹈跆拳道高尔夫游泳等等全部都学了个遍，虽然有人说她那是样样通样样松，可韩女士压根不理会，反正就是沉浸在自己的世界中，乐此不疲。

这几年她又开始研究起了粤剧，前不久还和几个朋友组了个粤剧团全国各地免费巡演。要不是她如今在外地，怕是今晚就能杀到梁修文家里来，亲自见一面夏咏恩。

听着梁修文说着家里的事，夏咏恩的脸庞不知不觉地染上了几丝笑意，忍不住说了句，“你们家真有意思，阿姨的生活也太丰富了吧，那叔叔平时做什么呀？”

“他呀？一天到晚抱着他那些古籍不出门，真不知道韩女士当年是怎么看上他的。”

梁修文无奈地摇了摇头，“不过关于我妈的爱好，他一直都很支持，他自己说的，只要我妈玩得开心就行。”

夏咏恩听着听着，不由自主地念出一句，“真好啊……听得我都想去你们家看看了。”

这话一出，她就觉得有些怪怪的，连忙低头啃起了鸭爪，含含糊糊地说，“我的意思是，很向往阿姨这样的生活，你可别误会啊。”

“不过这一次，还是很感谢你帮我联系了阿姨。”

梁修文没说什么，只是呵呵直乐，跟她一起啃起了凤爪，“能帮上你就好，我们都这么熟了，你何必这么客气。”

“至于我妈那边，我会跟她说清楚的，让她别误会什么。”

夏咏恩抿起嘴笑，“那……倒也不用说得那么清楚，反正之后总是要见的。”

梁修文一愣，脸上绽出笑容，“你说什么？”

“我没说什么，吃饭呢，菜都凉了，”夏咏恩用手别开他凑过来的脑袋，又赶紧换了个话题。

吃完饭回到家，趁着洗澡的时候，夏咏恩想了想，虽然韩女士提供的讯息很有用，但依旧不足以让她以此来推断鸭脚扎的做法。

想要完美复刻出鸭脚扎，就得收集更多老食客的食评，下一步的动作，那就很关键了。

如今准备要复刻鸭脚扎的事情，夏咏恩并不想公之于众，这毕竟是荣兴楼的商业秘密，万一被有心人尤其是明心楼知道了，说不准又要出什么幺蛾子。

因此，她是绝不能大大咧咧地逮着食客们问有关鸭脚扎的事，必须得想一个周全的法子。

一周之后，之前火爆全网的鸡仔饼终于在荣兴楼火热上市。

为了配合夏咏恩在网上的锦鲤人设，这款鸡仔饼前加了两个字，全名叫好运鸡仔饼。

这个想法是何玉强提出的，自打之前和明心楼在网上那一场舆论战后，夏咏恩是越发觉得，荣兴楼如今正缺少一个会搞运营的人才啊。

至于这个人才毫无疑问，自然就是“身经百战”的何玉强无疑。

有了一张特聘证书，夏咏恩就有了由头给何玉强发工资，虽说她本人一直坚持，她就是热心帮忙，不想谈钱。

可亲闺蜜也得明算账，之前何玉强为荣兴楼干的事可够多了，不管旁人是怎么想的，夏咏恩心里头那始终是过意不去。

之前何玉强来荣兴楼原本是想把这里当根据地的，如今十几场演唱会都看完了，她接的代拍也完成了。

按理来说，她也是时候回家了，趁着这期间再看看有没有委托代拍的单子可以接接。

只是么，在荣兴楼待了这么大半年，她就觉得过往到处跑的日子，总归没有在这里呆着来得畅快。

毕竟，能跟自己闺蜜一起打工的日子可是不多啊！更何况，在荣兴楼每天都能吃得饱饱的，养得她的嘴都刁了，在外面吃饭都觉得不香了。

于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。

借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。

而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。

为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。

十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。

有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。

不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。

她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。

一会说起年少时意气风发的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。

谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。

平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！

因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。

于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。

听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。

鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。

按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。

而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。

问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。

但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。

光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。

用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮。

晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。

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