第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（2/2）
沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。
这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。
可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？
鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。
最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。
至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。
除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。
按照韩女士和这些食客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。
因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。
如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。
好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。
依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。
夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。
结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。
她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！
夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。
经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。
难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？
事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。
夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。
辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。
而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。
十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。
等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！
有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。
因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。
夏咏恩心塞塞，收拾了一下拿去打火锅了。
第一次尝试以失败告终，接下来半个月夏咏恩不断尝试，更换了许多捆绑鸭脚的办法。
七月份的花城热得要死，夏咏恩一说要吃火锅，众人都傻了眼。
本以为吃一顿就算了，谁想接下来半个月都是火锅，夏咏恩看着锅里的鸭肠直发愁，这到底要怎么做啊！
一开始她以为是自己捆绑的手法不够熟练，或者蒸的时间太久，所以鸭肠非常容易断掉或者散开。
可尝试了半个月后，她发现不是手法的问题，而是鸭肠本身就太容易断，必须要经过特殊处理才能拿来捆绑。
因此夏咏恩又在网上搜索了一番，发现之前自己处理鸭肠的时候，只是用了热水微微定型而已，鸭肠的韧劲还不够。
经过询问许强、坚叔、珍姨等人后，夏咏恩学会了一个新的方法，先用盐将鸭肠腌制一遍，析出鸭肠内的水分，再过热水汆烫一下，最后放在冰水里浸泡一会儿。
这样处理过后的鸭肠，果然没有之前那样那么容易松散和断开，鸭脚扎终于是可以绑紧了。
不知道经过了多少次的尝试，第一份鸭脚扎终于做成了。
先不说吃起来味道如何，光是从外观来看就挺像样的，起码芋头浮皮鸭脚能够被鸭肠捆在一起。
夏咏恩从厨房里将鸭脚扎端出来，放到梁修文的面前，“你快尝尝好不好吃？”
这半个月来，梁修文可没少吃鸭脚火锅，他也是一步步看着夏咏恩把鸭脚扎做起来的。
如今能有机会尝鲜，他自然是十分乐意。
两人还没吃，夏咏恩就发现了问题，这鸭脚里的芋头，不知道为什么都已经蒸烂了，黏糊糊的一坨，看起来卖相不咋样。
算了，先吃一口试试看，芋头的问题之后再解决吧。
她夹起一只鸭脚扎放进口中，没嚼几口，脸上的笑意就凝固了。
和她想象的味道不一样，自己做的鸭脚扎，刚入口是卤水那厚重的酱香味以及鸭肠的咸味，鸭肠虽然韧性增加，但吃起来并不爽，感觉怎么嚼都嚼不烂。
鸭脚倒是挺好吃的，毕竟炸过之后再卤鸭脚很难不好吃，只是和其他三样食材的味道不是很融合。
至于芋头和浮皮自然是卤水味，但两样食材的卖相都不太好，芋头如同烂泥一般，浮皮更是惨不忍睹，软榻得不成样子，绵软得夹都夹不起来。
虽然她没吃过正宗的鸭脚扎，可谁都能吃出来，就目前自己的这个配方来说，绝对是难吃至极啊。
夏咏恩无奈地长叹一口气，忽然就听到了一阵熟悉的声音从脑内响起：
【检测到D级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
我靠，系统，系统活了？？？？
夏咏恩连忙点进系统查看，却发现系统画面还是之前显示的那样，并没有什么改变。
不过如今系统有点微微活过来了，还会给自己做出来的鸭脚扎评级。
只是怎么才D啊！
夏咏恩眼前一黑，自己忙活了大半个月一通操作，结果全部都得重新来过！
梁修文安慰她，“没事，世上无难事只怕有心人，我跟你一起研究，总能找到最完美的配方。”
夏咏恩扶额苦笑，这研发配方，真不是一般人能做的事。
不过如今已经有了试错的经验，只要在这个版本的配方上进行改良，总能复刻出当年荣兴楼的招牌点心，不至于像盲头苍蝇一样找不到方向。
为了改进鸭脚扎的口感，夏咏恩决定调整处理芋头和浮皮的方法。
想要芋头不被蒸烂，那就得先把芋头炸过之后再上锅蒸，这样做出来的芋头，可以维持一定的形状，也会让口感变得更好。
而浮皮的处理更是重中之重，之前她为了节省时间，在制作浮皮的时候只用了简单的油炸法。
可现在试验下来发现，油炸做出来的浮皮，特别容易软榻，蒸过后根本不可能会有那种脆爽的口感。
而且因为是油炸的，油脂含量特别高，导致蒸出来的鸭脚扎底下都漂着一层油花。
为了浮皮口感，她决定改用沙瀑法。
用沙瀑法做出来的浮皮，蒸熟之后果然不像油炸浮皮那样软塌塌，而是脆爽的口感，又带着些软韧十分有嚼头，泡发过后每一个浮皮上的蜂窝孔都吸足了卤汁，和鸭脚简直是完美的搭配。
眼看芋头和浮皮都已经有了飞一般的突破，夏咏恩又将目光瞄向了鸭肠。
之前的配方做出来的鸭肠虽韧但不够爽，为了增加鸭肠的爽度，夏咏恩尝试了多次，最后决定在腌制的过程中加入白醋，让鸭肠吃起来比之前更加脆爽。
经过无数次尝试后，夏咏恩按照新的配方，又重新做了一笼鸭脚扎。
荣兴楼二楼的大堂内，夏咏恩刚把鸭脚扎端到梁修文的面前，无意间一抬头便发现，不远处那位客人有些眼熟。
再走近一瞧，她大吃一惊，立马笑着说，“宋伯伯，好久不见了，这段时间怎么不见您来呀？”
自从上回踢馆赛结束后，夏咏恩就没见过宋老伯了，原本她还想着将自己获胜的好消息分享给他，可等了好多天都没见他来荣兴楼喝茶。
这时她才想起来，自己好像连宋老伯的联系方式也没有。
宋老伯呵呵一笑，“前阵子回乡下度假去了，那里环境虽好，可我一个人总归是有点寂寞，这不又回来了嘛。”
“一回来啊我就听说，现在荣兴楼的鸡仔饼都供不应求了，还有你们最近又搞了一个什么活动，我那些老朋友都说，现在来你们这里喝茶，比在自己家里呆着还舒服啊！”
夏咏恩不好意思地笑了笑，“多得您推荐我去参赛，我才能有机会进入以后的比赛，也正是因为在比赛的时候做了鸡仔饼，荣兴楼如今才能这么火。”
“说来说去，还是要感谢您，以后您来我们荣兴楼吃饭，都算我的账上。”
宋老伯连忙摆手，“这怎么使得？我也没做什么，还是你自己本事够硬，这才能让大家看到荣兴楼。”
两人聊了好一会，梁修文也走了过来和宋老伯打了声招呼，夏咏恩突然想起来那笼新鲜出炉的鸭脚扎，宋老伯见多识广，说不准对鸭脚扎会有一番见解。
于是她赶紧将鸭脚扎端了上来，宋老伯脖子往后一缩，颇为惊讶，“荣兴楼的鸭脚扎？这东西，我怕是有二三十年没见过了吧。”
他举起筷子，夹起了其中一块鸭脚扎，放入口中仔细咀嚼起来。
夏咏恩屏气凝神盯着他脸上的神色，心中还在想，这回自己换了新的配方，吃起来的口感和味道应该能过得去吧？
可谁想宋老伯放下筷子，摇了摇头道，“这鸭脚扎，味道不对，口感也不对！”
作者有话说：
无