第103章 是鸭不是鹅！ 新的鸭脚扎（1/2）

第103章是鸭不是鹅！新的鸭脚扎

夏咏恩以为岑其昌只是一时兴起,不知道哪一根神经抽了，所以才赖在了荣兴楼死活不走。

可没想到他倒还真的每天按时来点卯,工作态度自然比不上春桃等老员工，但还算过得去。

春桃叉着腰在后院盯着岑其昌，“你能不能洗快点啊，你一个碗洗十分钟，还有几千个碗等着你洗呢，我们今天还要不要开门营业啊？”

岑其昌坐小板凳上,屈着腰涮着碗，“春桃姐啊，你能不能替我问一声师父，我这碗要洗到什么时候啊？”

他扶着腰坐直了身子,“我都洗了一个星期了,怎么还要洗碗啊，你看我这手，这腰，这腿，真是受不住了。”

春桃没好气地瞪了他一眼,要不是夏老板吩咐,自己才不想浪费时间看着这个神经病呢！

“那你可以不干啊,我跟夏老板说一声就行。”

“哎哎哎不是,”岑其昌往围裙上擦了擦手,“我是说，能不能换个岗位给我干，当初师父不是让我干头杂吗？现在都一周了，我连厨房都没进过。”

春桃蹲下身来，捡起盆里的一个碗递给他,“你自己看看，碗边还有油呢！”

“就你这样，碗都没洗明白，还想干别的活？赶紧洗，别废话了！”

春桃鄙夷地看了他一眼，站起身来忙别的去了，只是也没离太远，视线时不时便往他的身上扫去。

之前她被夏老板派去工坊干了三个月，本就错过了荣兴楼开业的时候，如今好不容易调回来了，还没怎么大展身手，又被派来监视这个神经病。

虽然她知道，夏老板是因为信任自己，这事才会落到自己的头上。

只是么，看着秋禾在厨房挥洒汗水，她却只能做些简单的活计以便监视岑其昌，心里自然有些闷闷不快。

所以她对岑其昌，是怎么样都看不顺眼，越看就越想揍他一拳。

岑其昌压根不知道她在想什么，见她时不时就看自己几眼，便笑了笑，露出一排亮白整齐的牙齿。

春桃只觉恶心，扯着嗓子喊，“你赶紧洗，十点之前洗不完这一盆，你等着扣工资！”

岑其昌安安分分地洗了几个碗，突然就哎哟一声，“不行了，我肚子疼，我要去厕所……”

春桃跟在他后头，“你又想干什么！”

“春桃姐，你也不用跟着我上厕所吧！”岑其昌捂着肚子朝前厅走去，每走几步就哎哟两声，装得一副急不可耐的模样。

他鬼头鬼脑走到前厅，谁知迎面碰上一个阿姨，她指着岑其昌很是惊讶，“小岑，你怎么在这里啊，你也来荣兴楼吃饭呀？”

岑其昌赶紧松开捂住肚子的手，春桃却快步追了上来，“我就知道你要偷懒！还有那么多碗没洗完呢，今天不洗完你别想下班！”

那阿姨半张着嘴巴，像是有话说不出，又上下扫了他几眼，见他身上穿着荣兴楼的工作服，半张的嘴巴这下张得更大了。

岑其昌呵呵一笑，“阿姨好，我在这里上班呢，你要是来喝早茶，可以报我名字享原价折扣！”

话没说完，他人就被春桃拽回去后院干活了，剩下那位阿姨满脸呆滞地站在原地。

另一边厨房内，夏咏恩正在研究鸭脚扎的配方。

经过一周的探访，她已经将另外四间茶楼的鸭脚扎都品尝过一遍了，只是其中三间茶楼和太平酒家相似，都是做的改良版鸭脚扎。

唯独粤味居的鸭脚扎和夏咏恩想做的是同一款，但里头的材料不同，包的是冰肉和叉烧，外面捆绑的鸭肠也换成了鹅肠。

因此吃起来的口感和夏咏恩做出来的有较大的差异，鹅肠更厚更韧，吃起来感觉在嚼肉，口感十分扎实，也正是因为这样，所以才能将里头的材料捆得紧紧的，蒸好后也不会散开或断裂。

受到粤味居的启发，夏咏恩回来后，也开始尝试用鹅肠来包裹里面的材料，尝试制作鸭脚扎。

光是买食材这一步，她就发现鹅肠要比鸭肠更难买，价格也更贵。

毕竟相比起鹅，鸭在餐桌上更常见，肉鸭养殖已经高度规模化，然而鹅就不一样了。

尽管花城及周边城市爱吃烧鹅，可比起鸭来说，鹅的养殖规模还是要小太多，进货都得找本地的农户，很难保持稳定的日常供应。

除非是那种专门用来做鹅肝的鹅，才会有大型的养殖场培育，但这种鹅自然也不便宜。

而且夏咏恩要买的还不是鹅，她要的是鹅肠，在现在这个时代，下水可比肉贵多了，鹅本就卖的贵，鹅肠的价格更是高得吓人。

夏咏恩花大价钱把鹅肠买回来后，很快就遇到了第一个难题。

鹅肠的腥膻味比鸭肠更重，所以处理起来就更复杂。光是把鹅肠彻底祛除腥膻味，就花了一天的功夫。

做完这一步，她已经有了想放弃的念头，但又不甘心，只好继续处理清洗好的鹅肠。

就在清洗的时候，她发现鹅肠又厚又韧，即便是大力揉搓，也不会像鸭肠那样轻易破开或者断裂。

尽管这是一个非常大的优点，可反过来想，这就意味着鹅肠要比鸭肠更不容易入味。

除非下重卤，而且还要是长时间的卤制，否则咬开后根本就没味道。

那一日她在粤味居吃的鸭脚扎，就觉得鹅肠外皮特别咸，可里头没啥味道。当时她还觉得奇怪，怎么粤味居的厨师会犯这么低级的错误。

可等她自己实操后发现，粤味居之所以会这样做，真的是有原因的。

重卤之下的鹅肠，纵然是内外都入味了，可也因为煮太久而变得韧性十足，吃起来简直就像一块抹布，怎么嚼都嚼不烂。

夏咏恩和一筐鹅肠大眼对小眼，最后决定放弃。

粤味居有充足的人工，还能用低价收购到大批新鲜的鹅肠，荣兴楼可没有这样的本钱。

说来说去，还是得用回鸭肠。

只是之前一直困扰着夏咏恩的两个问题，鸭肠的口感以及酱汁的味道，还是没有得到解决。

不过这一回探店，她倒也不是全无收获。

其中一间有做改良版鸭脚扎的茶楼，它们采用的酱汁并不是红卤汁，夏咏恩吃起来觉得特别熟悉，一时半会却没想出来到底是什么酱汁。

除了鸭脚扎外，当时她还叫了别的点心，因此等她吃到那道鲍汁腐皮卷后，突然灵光一闪。

方才那道鸭脚扎的味道跟鲍汁腐皮卷有八分像，都是咸鲜浓郁还带点海味。

因此她便冒出一个想法，既然用红卤汁做鸭脚扎不好吃，那如果换成“鲍汁”呢？

这里说的“鲍汁”，并不是指鲍鱼汁，在粤菜中，鲍汁其实是一种文火慢熬十几个小时的高汤，浓香醇厚，常用来搭配硬菜。

最常见的，就是鲍汁扣鸭脚，鲍汁海参，鲍汁佛跳墙。而在早茶中用鲍汁最多的就是鲍汁腐皮卷，还有一些茶楼会用鲍汁做凤爪。

之所以鲍汁常来搭配硬菜，是因为鲍汁做起来实在是太麻烦了。

要做鲍汁，光是准备材料就要耗费不少功夫，要用精排、老鸡、金华火腿、瑶柱、虾米、大地魚、鸡爪、猪皮、陈年花雕文火慢炖十五小時，才能炖出一锅浓汤。

因此为了让这些硬菜卖得更贵，很多厨师都喜欢用鲍汁搭配，让菜品的单价更高。

好不容易找到一点灵感，夏咏恩放弃了鹅肠后，又开始研究起了鲍汁。

一开始她是像之前卤制那样，直接将处理完的鸭脚放入鲍汁中长时间炖煮，本以为这样可以入味，但煮完后一吃鸭脚就知道不对了。

长时间熬煮的鲍汁，失去了原本浓郁醇厚的鲜味，变得发酸，口感也不再清爽，而是黏糊糊的。

因此，她决定用另一种方式让鸭脚入味。

既然鲍汁不受热，那要不试试冷的办法？

夏咏恩把鸭肠和鸭脚放入鲍汁中，冷藏腌制三个小时，再拿出来倒入锅中，分别用小火炖煮五分钟和半小时，关火后再焖十五分钟。

她坐在灶台旁的小板凳上等着鸭肠和鸭脚焖好，很是迫不及待，光是闻到锅里飘出来的那阵阵香气，她就觉得，这一回怕是能成了。

十五分钟一过，锅盖掀开后，一股浓浓的海鲜香味扑鼻而来，闻起来甜甜的，又有点发酵的味道，只让人想起一个字，鲜！

剩下的工序是她早就做熟的了，鸭肠过冰水后再冷却晾干，裹上鸭脚芋头浮皮。

最后在鸭脚扎上淋的也是鲍汁，只不过她往里头加了冰糖、老抽、蚝油，以淀粉勾芡，鲍汁泛着浅琥珀色，变得更加浓稠，还有些晶莹剔透的质感。

夏咏恩站在灶台前，屏气凝神地盯着蒸锅里的鸭脚扎。

十五分钟一锅，她立马将蒸笼拿出来，稍微吹凉了一点点就立马大咬了一口。

她当即就愣住了，尽管她从来没吃过荣兴楼的鸭脚扎，可这个味道，比用红卤汁做出来的好吃多了！

用鲍汁做出来的鸭脚扎，没有那种厚重的酱香，入口就能尝到淡淡的鲜甜味，还有一点点海鲜的咸味。

鸭脚本就软糯，吃起来有满满的胶质感，外层淋了薄薄的一层鲍汁，既能给鸭脚提味，也不会让鸭脚吃起来糊口，配上吸足了鲍汁的浮皮，口感格外清爽。

至于打底的芋头，炸过后不容易软身，保留了一点脆度，却也吸了不少鲍汁，半是酥松，半是绵软，竟比鸭脚还好吃。

没过多久，系统提示音又响起了：

【检测到B级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

尽管现在才B级，但她已经开心至极，连忙招呼何玉强过来尝尝新做的鸭脚扎。

而荣兴楼的门外，有一位阿姨拿出手机打起了电话，“老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩子了。”

*

太平酒家的后厨。

岑老板刚安抚好罗大厨，又撑着一张颇为严肃的面孔给所有员工训话，“上一周发生的事我有所耳闻，这件事高度暴露出来，我们后厨人员的工作态度存在很大的问题。”

“我们太平酒家享誉花城数十载，如今竟连一个小小的萨其马都做不好，这可能吗？”

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