第106章 S级鸭脚扎 鸭脚扎的正（1/2）
第106章S级鸭脚扎鸭脚扎的正
六婶还在继续说着小娟的事,夏咏恩的思绪一瞬间就已经跳到了外太空。她又夹起了一段腊鸭肠，放入口中仔细咀嚼,腊鸭肠韧，爽，脆，弹，还带有微微的甜味，要是拿来做鸭脚扎,不知道是什么样的滋味？
夏咏恩望向六婶，“这腊鸭肠是怎么做的，有什么秘方？”
六婶收敛神色，“嗐”了一声,有些惊讶,“这要什么秘方啊，村里上了年纪的人都会做，就抹点盐然后晒干就行了！”
见夏咏恩对这腊鸭肠很感兴趣，六婶又跑回屋里，拿出一大袋腊鸭肠给她看,“喏你看看,都是自家晒的,腊香味十足,空口吃都好吃！”
一大捆腊鸭肠摆在夏咏恩的面前,她挑了一根最细的上手仔细观察。
腊鸭肠摸起来的手感有些特别，外表像那种干腐竹一样光滑，但用指甲轻轻一摁，又能看到里面有不少纤维，有点像极细的麻绳。
她又把腊鸭肠放到鼻尖前轻嗅几下,果真闻到了一股淡淡的腊香味。
再用力一扯，发现这腊鸭肠完全扯不断，于是她又用力掰，发现还是不行，最后是拧了半天，才把一根腊鸭肠分成两段。
六婶看她掰得费劲，连忙哎呀一声，又拿出另一个袋子递给她，“这袋晒的时间没那么久，会比你手上这袋软一点，也没有那么韧。”
夏咏恩好奇问，“这晒的时间越长，就越韧吗？”
六婶点点头，“当然了，腊鸭肠晒得越久就越干越韧，但腊香味也会更足。你要是不喜欢这样的口感，可以找那些晒的时间短的，通常十天左右就会有腊香味出来了。”
看着面前这两袋腊鸭肠，夏咏恩的脑子嗡嗡作响。
这三个星期以来，自己一直在研究处理鸭肠的办法，试了这么多回还是不行，这才想着出来探店的找找思路，结果去了这么多家茶楼都毫无收获，万万没想到竟然在在这里找到了答案！
腊鸭肠的质地够干够韧，完全可以弥补新鲜鸭肠容易断掉、容易散开的缺点，而且还自带腊香味，完全就是用来做鸭脚扎的天选食材啊！
夏咏恩心急如焚，恨不得马上拎着这两袋腊鸭肠回荣兴楼做一次鸭脚扎看看，于是连忙问道，“六婶，这些腊鸭肠我能拿一点回去吗？”
“能，当然能了，这也不是什么值钱的东西，家里还有几个麻袋呢，我和婷婷两个人几年都吃不完。”
见夏咏恩喜欢，六婶又手脚麻利地从杂物间搬出几袋腊鸭肠，张罗着要给她带回花城去。
“六婶，这也太多了，我就拿一些，你怎么全都塞给我了？”夏咏恩一把抓住六婶的手臂，劝阻道。
“不多不多，你现在都是大老板了，我知道，这腊鸭肠肯定对你有大用处吧？”
说到此处，六婶忽然轻叹了一声，有些不好意思地对她说，“阿恩啊，要是这腊鸭肠能帮得上你的忙，你能不能多回来村子看看啊？”
夏咏恩一下子没明白，还以为六婶是出于长辈对晚辈的关怀，所以才有这样的要求，于是她连连点头，“六婶放心，我以后会常回来的。”
六婶却露出了一副既严肃又尴尬的神情，舔了舔嘴巴半天没说话，最后还是张了嘴，只不过声音忽然就低了下去，“哎呀，我的意思是，要是这腊鸭肠对你有用，你能不能看在小娟的份上……帮帮村里？”
濂溪村所在的县地处偏远，基本上没有什么特色产业，农民们全靠养殖和耕种为生，当时不少人靠着养走地鸡和肉鸭发家，没几个月就建起了新房。
说起那时生意兴隆的境况，六婶已面露红光，隐隐有些激动。
“只可惜后来闹禽流感，我们这里很多鸡鸭鹅都死翘翘啦，生意慢慢就没了。”
等到后面几个村子的养殖业又做起来时，外面也兴起了各种养殖场，价格和品质要比农户的更好，濂溪村的养殖业也就一直没做起来，虽然不少村民依旧放不下养殖业，但赚到的钱实在是难以养家糊口。
这些年村里其实一直都在不断尝试发展本地的产业，但还是没找到一样既符合本地特色又能赚钱的生计，最大的问题，就是濂溪村这里实在是太偏僻了，根本吸引不了投资商过来。
而如今夏咏恩在不少村民的眼中已然是功成名就，六婶这才鼓起勇气说了那样一番话，“村里的环境你也是知道的，我现在老了周身病痛，家里也没有几个钱，要是我走了，婷婷一个人可怎么过活啊？”
“要是我再年轻个十岁，我肯定就出去打工了，可现在是真的有心无力，偏偏婷婷还那么小，这以后读书生活都是要钱的。”
“要是村里的经济好起来了，那我们也能过上好日子了，”六婶面露难色，“唉，说了这么多，你就当我这个老太婆恬不知耻吧！”
夏咏恩万万没想到六婶会说出这样的一番请求，思及小娟和婷婷，她的心情也一下子沉重了不少。
如今看见婷婷，就宛如看见小时候的自己那样，但婷婷好在还有一个爱她的外婆，要是六婶能够有一笔足以安稳度日的收入，婷婷也能茁壮成长了。
就算抛开婷婷不谈，有很多村民那都是帮过自己的，如今自己也算是在花城站住了脚跟，正所谓滴水之恩当涌泉相报，自己确实应该帮村里一把。
只是，这一切都得建立在腊鸭肠能够用于制作鸭脚扎的基础上。因此从濂溪村回来后，当天夏咏恩就匆匆赶回了荣兴楼，准备大干一场。
这一次她一共从六婶那里拿了三袋腊鸭肠，每一袋各五十克，三袋腊鸭肠的日晒时长不同，分别为十天，二十天和三十天。
她打算用三种腊鸭肠分别制作鸭脚扎，看看哪一种腊鸭肠做出来的味道和口感最佳。
和之前的步骤一样，先熬出鲍汁，然后将鸭脚和腊鸭肠放入鲍汁中冷藏腌制，之后再小火炖煮以及焖入味，再将腊鸭肠拿出来，过冰水后冷却晾干。
在过冰水的这一步，她就明显感觉腊鸭肠的质感跟之前所用的所有鲜鸭肠都不同，无论她用多少白醋和盐对鲜鸭肠进行处理，腊鸭肠还是要比鲜鸭肠更韧，外皮带着软糯，摸起来甚至感觉有几分油润。
除此以外，日晒十天、二十天、三十天的腊鸭肠，在质感上的区别也在这一步呈现了出来。日晒十天的鸭肠摸起来非常有弹性，油润十足，甚至还有一丝水润的触感；二十天的腊鸭肠弹中带韧，油润感稍弱；三十天的腊鸭肠干挺硬阔，摸起来油润感很弱甚至接近于无。
接下来要做的就是将这三种不同质地的腊鸭肠分别捆上鸭脚、浮皮以及芋头，再上锅蒸制。
等待鸭脚扎出炉的时候，夏咏恩站在灶台边上心急如焚，经过这么多次的实验，她隐隐觉得，这一次自己好像真的找对了正确答案。
十五分钟一过，她立马掀开蒸锅的盖子，扑面而来就是一股浓郁的腊香和鲍汁的鲜香。
夏咏恩迫不及待将三份鸭脚扎拿出来，先用肉眼仔细观察了一番，用腊鸭肠捆绑的鸭脚扎，比起之前用鲜鸭肠捆的更为牢固一些，所有食材都牢牢固定在一起。
她首先要尝的是那份用日晒十天的腊鸭肠做的鸭脚扎，刚一入口，一个声音忽然在她的脑内咆哮起来：我的妈呀，怎么可能会这么好吃！
软韧带弹的腊鸭肠带着淡淡的肉香和鲜香，咬起来紧实弹牙，和软糯酥烂的鸭脚、爽脆软韧有嚼头的浮皮、外脆内软的芋头简直是黄金搭配，真的做到了每一种食材都有不同的口感。
她终于明白了，为什么之前宋老伯一直说她做的鸭脚扎口感不对，原来问题就出在这里！
吃完这一份，她又拿起了那个用日晒三十天的腊鸭肠做的鸭脚扎。
果然，这份和日晒十天的腊鸭肠吃起来口感完全不一样，腊鸭肠蒸过后非常紧实，特别耐嚼，带有非常浓的腊香味和咸香。
目前吃了两种腊鸭肠，夏咏恩觉得日晒十天的更胜一筹，那油润的口感和满口的肉香真的太好吃了！
本以为这日晒十天的已经够好吃了，可等她吃到那日晒二十天的后，彻底惊呆了！
用日晒二十天的腊鸭肠做的鸭脚扎，集合了爽脆、紧实、弹牙、有嚼劲的口感，但也不失油润，口感层次极为丰富。
而且相比起日晒十天的，二十天的腊鸭肠腊香味和咸香味更足，但又比日晒三十天的更有鲜味和脂香味，嚼起来又有肉香。
最绝的是，日晒二十天的腊鸭肠，吃起来真的会回甘！
在这之前，她挠破了脑袋也想不明白，鸭肠怎么可能是甜的。
直到现在，她吃到了这个日晒二十天的腊鸭肠，腊香、鲜香、咸香、肉香、脂香味达到了非常完美的平衡，嚼起来有微妙的甜味，才终于明白此言不虚。
夏咏恩激动不已，忍不住跑出厨房，对已经等待许久的梁修文高声说道，“这个口感，这个味道，绝对错不了！”
梁修文也是十分欣喜，两人像小孩子一样乱七八糟地抱到一起，在原地又蹦又跳。
激动之余，夏咏恩总算是松了一口气，自己这几个星期来的研究和努力，总算是有了成果。
而此时此刻，消失许久的系统提示音忽然响起：
【检测到A级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
大喜过望的夏咏恩压根没有留意系统说了什么，连忙招呼了珍姨、坚叔过来试吃，又给宋老伯发去了消息，“宋伯伯，我又研究了一个新的配方，做出来的鸭脚扎要比之前的好吃多了，您什么时候赏脸来尝尝？”
黎志坚之前吃过方老爷子做的鸭脚扎，因此对于夏咏恩复刻的这一份，很想要挑出一些刺来，可吃到嘴里后，他惊讶得合不拢嘴。
即便他舌头要比常人更挑剔，可也不得不被这一款鸭脚扎给彻底折服。
说实话，都过去这么些年了，方老爷子做的鸭脚扎到底味道如何，坚叔早就忘了，留在他心里的，其实是当时吃到鸭脚扎那种极为惊喜的心情。
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