第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害（2/2）
岑其昌故意清咳了几下，“那个，对于鸭子，我还是有一点研究的。”
之前他在法国留学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。
当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。
后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。
而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。
因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。
听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。
现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。
既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？
夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”
在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。
除了光鸭之外，珍姨各买了两只番鸭和水鸭，砍掉鸭脚给夏咏恩，其他部分留作它用。番鸭口感扎实筋道耐嚼，拿来做啤酒鸭和紫苏焖鸭都是一绝，水鸭味道清甜，和其他汤料一起煲汤最合适。
夏咏恩按照之前的方法，用番鸭的鸭脚和水鸭的鸭脚，各自做了份鸭脚扎出来。
换了鸭种过后，做出来的鸭脚扎果真没有腥臊味了。但她吃完两份鸭脚扎，觉得番鸭和水鸭都并非是合适的食材。
番鸭口感扎实韧度高，冷藏腌制后鸭脚就更筋道了，也就更难咬开，吃起来颇有些费力。
而水鸭的体型修长瘦小，鸭脚自然也比别的鸭种要更小，只有番鸭的三分之二那么大，而且水鸭脂肪含量很低，而鸭脚吃的就是鸭脚上的脂肪，所以水鸭的鸭脚其实没什么东西可以啃。
并且水鸭的肉质细嫩味道清甜，用鲍汁腌制后，反倒是掩盖了水鸭本身的鲜香。
夏咏恩长叹一口气，如今方向是对了，只是这几种鸭子都不合适，看来还得再寻觅其他的鸭种。
于是乎，她打开办公室的门下了楼，走到后厨去找珍姨，“您再帮我想想，这市面上还有没有什么腥臊味小点的鸭子？”
珍姨没想到之前自己找来的番鸭和水鸭都不合她的心意，于是一边干着手上的活一边沉思，身旁的秋禾也听见了二人的对话，忍不住小声说道，“夏老板，我好像听说过有一种鸭子，叫麻鸭。”
秋禾这话一出，赖美珍也想起来了，“对对对，就是麻鸭，我之前听一个朋友说过，麻鸭个头大肉质好，还没什么腥臊味，很好吃的！”
现在夏咏恩都快成为鸭子收集户了，听见又冒出一个自己没听过的鸭种，立马就想买回来做鸭脚扎。
可珍姨却说，“麻鸭在花城不好买的，在冬莞、仲山这些地方倒是有不少，人家本地都不够吃，很少会拿出来卖的。”
这一番话，听得她是心情沮丧。
回到办公室，她正琢磨着怎么弄到麻鸭，就听见办公室门外响起了一阵轻轻的敲门声。
秋禾小心翼翼地走了进门，夏咏恩看着她，“怎么了？是工作上遇到什么困难了吗？”
“不是不是，方才听您和珍姨说想要买麻鸭，我知道花城哪里有得卖。”
夏咏恩双眼一亮，“秋禾，你快说。”
原来是秋禾的老乡在五秀区的一个市场开了个档口，专门售卖老家的麻鸭。
“那个大姐跟我挺熟的，我带您过去说不定还能给您打个折。”
夏咏恩看着面前有些紧张的秋禾，脑子里快速地盘算起来，“秋禾，你们老家是产麻鸭吗？”
秋禾点了点头，“我们那里很多人养鸭的，之前还有一些大老板从我们那里进货。”
夏咏恩心中一喜，“明天，你就带我去那个市场买麻鸭！”
第二天一早，夏咏恩跟着秋禾来到了那个贩卖麻鸭的档口，老板是个微胖的中年大姐，笑起来颇有亲和力。
得知是秋禾的老板要买麻鸭后，当即就说要给夏咏恩打折，任凭夏咏恩怎么劝说，那位大姐依旧坚持，又当场给夏咏恩杀好了麻鸭，最后临走时还在里头塞了半袋鸭杂。
得了新鲜的麻鸭，夏咏恩兴致冲冲地回到荣兴楼，准备大展身手。
不知怎的，这一回站在灶台前，她的心没有像以往那样激动或紧张，而是一片平静。
等蒸锅里的水蒸气散去后，她将盛着的鸭脚扎拿了出来。和以往见过的所有鸭脚都不同的是，麻鸭的鸭脚经过先炸后蒸后，依旧呈现出一种皮肉十分紧实的状态，并没有很多气孔，看起来很有韧劲。
然而吃进嘴里后，才发现这鸭脚外韧内酥，第一口先是筋道有嚼劲，非常适合拿起来啃，第二口再咬就是酥烂的鸭脚脂肪，但酥烂得来又有微微的脆感，吃起来不会觉得十分油腻。
最重要的是，用麻鸭做出来的鸭脚扎，果然没有了那一股奇怪的味道。而且虽然外表看起来并没有很多气孔，但吸汁的能力竟要比之前用过的所有鸭脚都要好。
夏咏恩啃得完全停不下来，正想要再吃一个，就听见熟悉的系统提示音响了起来：
【检测到S级鸭脚扎，恭喜宿主完成系统进阶任务，正在为宿主升级系统中，请稍后！】
什么，S级！我没听错吧，是S级的鸭脚扎！
这下夏咏恩已然是激动万分，嘴角是怎么压都压不下来，在厨房里蹦蹦跳跳地跑来跑去，甚至还跳起了舞。
经过长达两分钟的加载，一个全新的系统面板出现在夏咏恩的面前。
【姓名：夏咏恩】
【年龄：23】
【身份：荣兴楼继承人】
【主线任务：重振荣兴楼】
【茶楼评级：Lv.5口碑名店】
【当前总资产：837283.6元】
【今日客流：287桌】
系统升级后，夏咏恩点进无界空间，发现原有的十五点体力已经升级到二十点了。
但引起夏咏恩注意的是，系统发布了一个从未见过的公告。
【系统公告】：真正的美食，藏在城市的烟火气里，藏在一代又一代人的记忆里。请宿主亲自去寻找它们，守护它们，传承它们，将那些被人遗忘的点心，重现人间。
和这个系统公告一起出现的，是系统主页右下角的新标识，UI是一幅卷起来的卷轴。
夏咏恩点击这个标识，发现卷轴UI展开了，随后一个名为点心残卷的页面出现在面前。
眼前有许多格子，除了第一格已被鸭脚扎的图标填满外，其他的格子都是空的，而且每一格
【卸下黄袍帝王身，白衣微服乡间行，巧逢渔女鱼青馔，一惬君心价自升】[1]
【七姐裁丝作馔珍，纤手轻搓制银针。滑爽细腻尝也巧，雪缕莹然味自深。】[2]
【糯浆摊成薄饼圆，咸甜裹馅酥雪绵。外酥里润焦香溢，软韧回甘齿畔延。】
……
夏咏恩有点明白过来了，这是要自己根据诗词猜出是什么点心，然后把点心复刻出来？
别说，这看起来还挺有意思的。
只是现在她暂时没有心思研究诗词，好不容易把S级鸭脚扎做出来，自然是要跟身边亲近的人分享一二。
而宋老伯自然再一次又来到了荣兴楼，得知夏咏恩更换了鸭种后，他非常惊讶。
“其实当时我都没想出来是鸭种的问题，我只是觉得之前的鸭脚有些太过软烂，若不是你提起，我都不觉得之前的鸭脚扎有什么异味。”
“如今你换了鸭种，正巧提升了口感，还祛除了腥臊味，”宋老伯笑呵呵地朝着夏咏恩竖起了大拇指，“厉害，厉害啊！”
和宋老伯的称赞一同到来的，是下一轮比赛的参赛通知。
半个月后，市级的比赛将会在群雁荟顶层举行，到时候会邀请不少业内人士和美食博主到场观赛，可以说是整个餐饮界的一桩盛事了。
宋老伯甚至还开玩笑说道，“你现在做点心的手艺，我是没什么担心的了，只要你记得参赛，这冠军肯定就是你的！”
夏咏恩很是不好意思，“哪里哪里，我这回能复刻出鸭脚扎，也还得多亏有您的指点。”
送走宋老伯后，夏咏恩把秋禾叫了过来。
如今既然确定了要用麻鸭来做鸭脚扎，那以后就得大量采购麻鸭的鸭脚，只是这买鸭还好说，单买鸭脚，实在是有些离谱。
因此，她便想到了秋禾，不知能不能让秋禾在中间牵线，和那位卖麻鸭的老板坐下来谈谈。
[1]源自何世晃先生的《经典粤点技法》，本诗原来是卸下黄袍帝王身，白衣微服乡间行，巧逢河畔渔家女，大悦龙颜价显增。后半句被我改成了巧逢渔女鱼青馔，一惬君心价自升。
[2]源自何世晃先生的《经典粤点技法》，本诗原来是铁纤玉手弄银针，七姐承邀为巨宝，细腻精乖尝也巧，盼祈枯木庆重生，文中出现的是我化用后的诗句，改成了七姐裁丝作馔珍，纤手轻搓制银针。滑爽细腻尝也巧，雪缕莹然味自深。
作者有话说：
无