第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害（1/2）
第107章吃鸭也有大学问被鸭脚谋害
自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后,她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚,睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。
一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。
而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此,她想先从鸭脚的口感上做出调整。
之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。
第一个尝试的办法就是只蒸不炸,蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。
这样做出来的鸭脚倒是软韧入味,可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。
第二个办法更简单了,连蒸都不用,生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。
没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后,完全脆弹可口,咬起来甚至都“唰唰唰”的。
但缺点也很明显,脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。
夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。
既然鸭肠可以用腊鸭肠,那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？
于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。
那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”
夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。
只是要买回来，估计不太容易。
她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！
于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。
本想着等个一周就能拿来做鸭脚扎了，可惜天不如人愿，七月的花城，一个接一个的台风袭来，还没等到腊鸭脚做好，就先在鸭脚上发现了几个霉点子。
夏咏恩实在是抓狂，最后还是靠着珍姨找到了一个农户，高价买来了两斤的腊鸭脚。
好不容易搞到了腊鸭脚，终于是能够正式开工了，和之前用的方法一样，腊鸭脚和腊鸭肠都放进鲍汁冷藏腌制，再捆上其他食材上锅蒸。
只不过，她还没试吃，就对这一款鸭脚扎失去了信心，毕竟腊鸭脚实在太难得到了，之后根本无法在荣兴楼售卖。
也不知道是不是因为她没报什么希望，果真这样做的鸭脚扎并不好吃。
腊鸭脚和腊鸭肠重合在一起腊香味太重，将其他食材的味道全都盖住了，而且腊鸭脚本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不动。
之后夏咏恩又尝试了用盐焗的方式腌制新鲜鸭脚，也尝试了先将鸭脚烤熟和鸭肠一起冷藏腌制，甚至还参考了法国的油封鸭做法，以低油温将鸭脚浸熟，最后的结果无一例外，全部都以失败告终！
而吃了一周五花八门鸭脚的夏咏恩，终于是彻底倒下了。
梁修文送她去医院的时候，她已是上吐下泻，压根都没力气走出家门口。还好最近的医院只要一公里，五分钟后夏咏恩就出现在了急诊室里。
医生诊断，急性肠胃炎。
夏咏恩躺在病床上输液，不知道过了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，顿时觉得好了不少。
刚要爬起来坐会，又忽然觉得胃部一阵绞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。
梁修文赶紧打了杯热水回来，扶她起来吃药，“你是不是吃了那个自己做的腊鸭脚？”
“真没有，我看到发霉了就全都扔了，”她吞了药又虚弱地倒下了，“估计是这阵子吃太杂了，肠胃受不了。”
夏咏恩丧着脸，吃自己做的鸭脚扎吃进医院，这说出去简直是丢死人了。
抬头望着病房的天花板，她忍不住叹了口气。试了这么多方法，还是一开始用的先炸后蒸法做出来的口感最好。
既然口感上已经没得精进了，那接下来只能从味道上下功夫了。
可是……这又要如何研究起呢？
梁修文一看她皱着眉头，就知道肯定又在想鸭脚扎的事，“好了好了，先不想这么多了，你这几天先把肠胃养好，之后再慢慢研究。”
倒在病床上的夏咏恩无奈点头，如今自己得了急性肠胃炎，就算做鸭脚扎，也没那个品尝的胃口了。
只不过，她的心中始终还是放不下这件事。
喝了三天白粥后，她的胃终于是好了，立马又进了厨房，捣鼓起鸭脚扎来。
这三天里，她是手痒心也痒，好不容易能再进厨房，没过多久就轻车熟路地做好了一份鸭脚扎。
这是她按照一开始的配方做的，也就是用先炸后蒸的方法处理鸭脚，她想认真品尝一番，看看在味道上到底有什么需要改进的。
只是这鸭脚扎刚一入口，她的脸色就凝重了起来。
这味道……怎么会这样？没理由啊？
和平时吃起来不同，这鸭脚扎在嘴里竟然有一股怪味！
之前她做的鸭脚扎没有一千也有五百个了，可从来没有吃出这样的味道啊？
隔日，荣兴楼临近打烊，店里只剩下两三桌客人，岑其昌一边哼着歌，一边吸着咖啡，慢悠悠地走进了荣兴楼。
刚走到后厨门口，便碰上从里头走出来的春桃，两人一对视，春桃就忍不住皱起眉头，“你又到哪里偷懒去了！”
他刚要开口说话，忽然就闻到了一股奇怪的味道，连忙捂住鼻子说，“什么味啊，这么臭！”
春桃吸了吸鼻子，往四周闻了闻，压根没闻见什么味道，“你别胡说，哪里有味道啊？”
“不是啊，真的很臭，你再闻闻，”岑其昌用手把自己的嘴巴鼻子都捂得严严实实，只露出一双略带嫌弃的眼睛，又装成要干呕的样子，往外面走去，“不行了，我要吐了。”
春桃只觉得莫名其妙，一把上前拉住他的手臂，“我就知道你，又找借口偷懒是吧？”
岑其昌回过神，扫了一眼春桃，低头凑到她面前轻嗅几下，像极了大型犬。春桃往后小退一步，语气颇有些不自然，“哎！你干嘛呢！”
她这话音刚落，岑其昌又捂住了鼻子，“哇塞，原来是你这么臭！”
春桃脸上的那一抹红晕瞬间被点燃了，“姓岑的，你有病是吧！”
说罢，顺手拿起手边的抹布往他身上打去，岑其昌被打得到处喊救命，只好躲进了后厨，正巧撞上了蹲在地上清洗鸭脚的夏咏恩。
夏咏恩板起脸来，“岑其昌，你又搞什么！”
方才还在打闹的两人乖乖站好，春桃又立马打报告，岑其昌赶紧辩解，“我真不是故意的，我就是觉得有股怪味……等等，这味道好像是厨房里传出来的。”
再定睛一瞧，地上摆着三大盆鸭脚，他又忍不住捂住了鼻子，“怪不得呢，我就说怎么这么臭，原来是鸭子的味道。”
春桃带着怀疑的目光看向他，“你胡说的吧，鸭子能有什么味道？”
岑其昌冷哼一声，又摆起了谱，“当然有了，鸭子如果处理不好，吃起来就会有腥臊味。”
夏咏恩被他说的话勾起了兴趣，“鸭肉有腥臊味我知道，可鸭脚也会有吗？”
“当然了，鸭脚的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗干净，吃起来可恶心了！”
岑其昌的一番话，让夏咏恩陷入了沉思。
前几天得了肠胃炎之后，她就一直都在喝白粥，喝得嘴里寡淡得很。或许是因为这个原因，昨天吃鸭脚扎的时候，总觉得并不像之前吃起来那么美味了，反倒是……有股说不出来的怪味。
她想了一晚上，很快就怀疑是不是鸭脚清洗得不够干净，所以鸭脚上会留有异味，于是今天洗的时候格外上心，还让春桃过来帮忙。
为了解开这个困惑，她又请来珍姨和坚叔，让他们再次品尝。
可两人一边啃一边说，“哪里有什么怪味，我觉得好吃得很！”
夏咏恩傻眼了，难道是自己生病吃了药，所以舌头出了问题？
于是她又把鸭脚拿去给何玉强和梁修文吃，何玉强没吃出任何问题，倒是梁修文觉得确实有一点点若有似无的腥味，但并不是很明显。
梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“说实话，要不是你提了这回事，我真是完全吃不出来。”
夏咏恩长叹一口气，也不知道是不是心理作用，自从她觉得鸭脚有怪味后，越吃越觉得那股怪味特别重。
而且她觉得无论如何清洗，做出来的鸭脚依旧有一股怪味。自打发现了这一点后，她就再也没觉得自己做的鸭脚扎好吃过了。
而岑其昌的说法，和她的想法正好不谋而合。
思来想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，犹豫问道，“可我都洗了很多次了，怎么还会有味道呢？”
岑其昌还没开口回话，倒是春桃似乎是想起什么了，“有些鸭子天生就味道大，有些鸭子味道小，夏老板，你用的是什么鸭啊？”
夏咏恩被春桃这句话给问住了，脑子里还没反应过来，心跳却已经陡然加速，“春桃，你说得对啊！”
自己一直都是用市场上卖的肉鸭鸭脚再加工，怎么就没想起来换别的鸭种呢？
春桃有些不好意思地笑了笑，“其实我也是听村里的老人说的，这到底哪种鸭子好吃，我也不知道。”
本章未完，点击下一页继续阅读。