第102章 米酒和冰酥酪（1/2）

第102章米酒和冰酥酪

泡发过的圆糯米已经吸饱了水,所以这个圆糯米在沥干水分后可以直接放入蒸锅隔水蒸，不需要在米中加太多的水。

等蒸熟后，就把蒸锅中的糯米饭倒出堆叠在一起。这时候可以等它们摊开晾凉,如果感觉糯米饭有点干，再把它们归拢在一起，加入提前准备好的凉白开。

不过梵挽早上虽然起得早，但也惦记着要早点去店里，所以选了第二种方法，就是冲凉法。

就是直接在热腾腾的糯米饭上快速倒入凉白开，让凉白开过一遍糯米。这样不仅能快速散热,也能刚好让糯米吸水。

这时候再打散摊凉，时间会减少很多。

当然，要是等凉了以后还是觉得有点干,可以继续在糯米饭上撒一点凉白开。

因为现在是夏天,温度太高就会让酒曲失去活性,所以要等糯米饭完全凉了再放入酒曲。

酒曲是梵挽提前准备好的。

也是这次有系统给的食谱，梵挽才去了解了一下酒曲相关的知识。一般酒曲主要分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲几大类。大曲以小麦、大麦和豌豆等作物作为原料制作，搭配不同粮食配比生成的酒，香气比较醇厚。

小曲还有别称，如药酒、白药、酒饼等，它的原材料主要是米糠或者米粉。它制作出来的酒味道相对清冽,还可以加入一些药材,让酒的香味更独特。

至于红曲，这种酒曲可以用来酿造黄酒,用它酿造出来的酒色泽比较漂亮。至于麦曲的原料就是小麦，麸曲则是麸皮，制作出来的酒味道也是各有风味。

在系统给的食谱中,甚至有关于自制酒曲的详细步骤。对系统来说，一切都会做到精益求精。

但梵挽偷懒了一下。

时代在进步嘛，现在这个社会很多东西，梵挽其实完全可以买现成的。

以前的也不一定是最好的。

米酒现在有专门对应的米酒曲，市面上还可以针对性买发酵后酒味浓一点的米酒曲，或者直接买甜味多一点的米酒曲。

不过梵挽选的前者，后者的甜味太高，有点像是糖化完成的米汁。

等把买来的酒曲研磨成粉，和糯米饭搅拌均匀，之后就可以发酵了。梵挽早就提前准备了好几个陶瓷缸，也提前进行过清洗、消杀。

一定要保证容器无油无水，不然会导致米酒在发酵过程中长毛或者直接发酵失败。

最后在糯米饭中间压一个小的玻璃瓶充当酒孔，酒孔能方便观察米酒的出酒状况，随后四周的糯米饭压实，最后把玻璃瓶取走，在陶瓷缸上方铺上一层保鲜膜就行。

一般在二十五到三十度的环境中，大约要发酵三十六或者四十八小时。可现在热，空气温度太高，发酵时间会缩短不少。

比如现在。

经历了一个白天，梵挽念叨着米酒的事，看了看发酵效果，还不错，已经出酒了。

他把大缸小心放回去。

明天早上的话可以把米酒带去店里，到时候清甜微凉的米酒搭配烧烤，一定会让食客更满意。

带着满意的心态，梵挽睡了超级舒服的一觉。

就是第二天早上睁开眼，梵挽感觉到自己快饿疯了。

“系统...你......”

梵挽手脚无力地从床上连滚带爬地扑到床边放着的一个大箱子旁，里面都是他买来的各种超高能力压缩饼干。

手忙脚乱吃了七八块，梵挽才感觉自己缓了过来。

【深度睡眠有助于系统更方便地调整宿主身体损伤的修复。】

系统面板上的文字姗姗来迟。

昨天忙了一整天，铁打的人都会遭不住。虽然梵挽现在年轻，感觉自己睡一觉也回复得七七八八，但很多小的损伤就是这样日积月累造成的。

年轻时候读书写字，绝大部分的人右手中指第一关节那儿就有老茧，茧子不明显，那边那块肉都比别的手指要‘钝’一点。

这就是日积月累的影响。

梵挽这会儿还在咀嚼着压缩饼干，也知道系统确实是做得好事，所以哭笑不得。

他刚刚一醒来，差点以为自己饿三四天了。

等终于有了饱腹感后，才起身洗漱，再给黑子准备吃的。

全部弄完后，梵挽去看了看自己的米酒缸。不错，里面的米酒已经浮了起来，轻轻拨弄，糯米醪糟能在米酒水中晃动。

系统检测了下，米酒很成功。

至于酒精的度数，大约在三到四度，很低的酒精量。一般太小的孩子不建议饮用，但米酒微甜，稍微大一点的孩子喝一两口也没事，总体属于老少皆宜的一款饮品。

梵挽把米酒缸都往外搬，然后叫了个货拉拉。

这么重的几个大缸，他可没办法自己带去店里。

他早上九点不到跟着货拉拉到店里的时候，一下车就看到店门口已经三三两两的客人了。

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