第115章 放假第一天就是排队（1/2）

第115章放假第一天就是排队

高汤熬煮的时候,梵挽顺势就开始炒糖色。

炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黄/冰糖都可以，前者融化快,炒制后的颜色不错，适合新手。后者残留的矿物质比较多，营养成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。

梵挽考虑到他毕竟是第一次做，也选择了前者。

白冰糖先稍微捣碎一些，太大颗粒妨碍融化。都准备好后，就在干净的锅中放入少许的油,之后就放入冰糖碎末开始翻炒。这时候尤其要注意火候，太大会有煳味，太小冰糖没法融化。

中火慢炒时,要时刻注意冰糖的状态。等它从白色微微转为黄色时,立刻转为小火,一直到锅中的糖液开始冒出小泡。

这时候就稍稍抬起锅，让锅底的温度继续下降，然后就是不断炒制一直到糖色呈现深褐色，且没有任何的煳味和苦味，糖色就算是炒好了。

炒糖色对新手来说不容易，一个不好就容易粘锅或者焦了。

梵挽看了看自己炒出来的糖色,效果不错,可系统评价都是还有进步空间。那有什么，梵挽打算继续炒。

糖色可以多备一些,然后放入罐子中密封冷藏就能保存不少时间，也方便下次取用。

准备完糖色，梵挽就开始准备香料包。

这个不会出错,系统的精密计算能让梵挽直接调配出最合适的分量。一个个香料包打包后，先在清水中浸泡个五分钟，主要是清除香料中的碎末，也激发香料的味道。

好了后，直接捞出香料包放入梵挽一直在熬煮的高汤之中。随后，就开始放入盐、糖色和适量干辣椒，之后看着火，一直用中小火熬煮就行。

就是要注意，梵挽因为明天要卤的东西不少，所以卤料也要多备一些，所以就要反复照看卤料。

要是在熬制中水分蒸发了就要重新加入高汤，同样香料包和糖色也要适当增加。梵挽一口气做了不少卤汁，最后分批倒入大的脸盆中，再一盆盆叠着放入冰箱冷冻，明天取出来直接用就行。

要是天冷到不用冷冻，可谁叫这几天的气温还是没下降，热得不行。

卤汁也是会滋生细菌的，到时候不仅口感会变酸，再给食客吃出个好歹就完蛋了。

等天色渐黑。

梵挽还在清理厨房的时候，他就听到外面敲门的声。

他来的时候偷偷摸摸，可做卤水花了大半天，各种味道早飘出去了。加上这都晚了，他开着灯，都瞧出里面有人了。

梵挽拎着拖把走到外面，稍稍开了一扇玻璃门，就看到几位老人笑呵呵地看着他：“梵老板？果然是你，你外出回来了？”

其中一个老太太更是笑道：“下午我出去接孙女的时候就闻到店里的香味，我就和老伴说你回来了。这会儿吃过晚饭来看看，果然回来了。”

几个人在店门口一唠嗑，有下班回来的工作党都下意识走了过来。

梵挽现在在这边的名气可不低，路过这个饭食小馆的人都得看几眼。

走近了，果然就闻到香味：“饭碗老板，好香啊，店里在卖什么吗？”

打工人跃跃欲试。

这会儿下班刚好直接在店里吃一点得了，加上明天放假，刚好犒劳犒劳自己。

梵挽赶紧摇头：“没没，今天不卖，我是来做点卤汁的，所以过来的时候特意没开店门，就怕大家白等。”

“卤汁啊。”几个老人顿时感兴趣了，“做卤味吗？这个好。”

之前的烧烤，不少老太太老伯伯牙口不好，肠胃也不好，不敢多吃也有点吃不了。这要是做卤菜，那很多老人还挺喜欢，买回去刚好做现成的菜。

“那饭碗老板明天几点开店？”打工人直击重点。

梵挽想了下，卤制的时间不会短，“十二点开店吧。”

“行嘞。”

知道了确切的时间，傻站着无聊，和梵挽说了几句明天一定到场也就离开了。就是这波走了，看店里亮着灯光，之后陆陆续续还是有人来问。

等梵挽把店里清扫完毕，关灯出门，顺便把之前贴在门外的‘外出请假单’撕掉，这才骑上小电瓶回家。

第二天早上五点多，梵挽就准时醒来。

洗漱好，自己吃过早饭再喂狗子，到店的时候才六点出头。

这么早的时间，梵挽才停好电瓶车，竟然看到店门口放了几个小马扎。马扎上放着白纸，上面写着排队，还用一瓶矿泉水压着。

梵挽都有些傻眼。

昨晚肯定是没的，大早上都不知道谁竟然用这种方式来排队了，梵挽也是傻眼。

只能把小马扎稍稍挪开一些，等开了店门没多久，肉铺老板让人送来的新鲜猪蹄、牛腱子这些肉货陆续都运送了过来。

梵挽检查了下。

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