第122章 饭食小馆今天做月饼（2/2）

梵挽一直让系统注意着红豆的火候，差不多绵软后就立刻取出来，然后放入高压锅中直接用蒸汽压得彻底软烂。

这时间倒是不长，大概二十几分钟就可以了。

等待红豆蒸煮的时间，梵挽又准备了一些油酥和油皮。这个倒是简单，之前他就做过茶酥，两者的步骤差不多，只是这次的内馅主要会用咸蛋黄。

梵挽也是在外面买的生咸鸭蛋，这会儿一个个打开后就取出里面的蛋黄。稍稍在上面喷一些白酒，随后就放入烤箱中几分钟去腥，之后取出备用即可。

蛋黄酥梵挽也没打算多做，系统也没给他食谱，是梵挽自己根据茶酥的经验和网上查的资料，自己第一次试着做做看。

不过虽然没有系统改进过的食谱，可梵挽做食物也做到现在了。虽然很多时候确实有系统的帮助，可梵挽自己也没摆烂。

该查的资料，该下的功夫他一样没落下。加上他现在五感特别敏锐，对食材好坏和火候的把握，凭他自己也根本不差。

油酥暂时放入冰柜冷藏，油皮同样覆盖上保鲜膜后，高压锅中的红豆也熬煮得差不多了。

等掀开高压锅，梵挽就嗅闻到了红豆独有的那种香味。

蒸煮好的软烂红豆这会儿全部放入料理机中，等把红豆打成软泥状态就可以取出来了。不过这时候的红豆泥虽然口感细腻，但豆沙中水分还是太多，没法用来做内馅。

因此，这些红豆沙还需要倒出来放在不粘锅中，再加入适量的白砂糖和食用油，之后就是在中小火中不断翻炒，一直到豆沙变得干爽、能成团而且不粘锅。

梵挽估算了一下，他炒制一锅大概需要二十分钟，炒三锅左右就可以了。他准备的量不多不少，本来今天也没打算大批量地卖月饼。

差不多一个小时后，梵挽看了看时间，这会儿快十二点了，结果东西才刚刚准备好，还没开始做呢。

一会儿还要烤制，他放在这儿的烤箱比较大，有五层可以一起烤，可到底不是那种专门的特大烤箱，一会儿烤起来还是有点慢。

梵挽也没打算买开店专用烤箱，他又不是糕点铺子。

也可以多台小烤箱一起用，这不是店里还没有嘛。他家里倒是有，他现在稀奇古怪的各种厨房用具买得太多，可去拿也不方便。

算了，慢慢来吧。

要是太晚了，月饼卖不完他也可以送人。

梵挽估算了下，他现在认识的人不少。真要送，也能送完，浪费不了一点。

这么想着，他把两盆分量不算小的红豆馅儿拿了出来，“红豆馅儿好了。”

崔瑄几人早把五仁馅处理好了，这会儿整齐的托盘中挨个放着，又覆盖了保鲜膜保证不会脱水。

看到两盆红豆馅儿被放在桌子上，崔瑄立刻就闻到了红豆的香气。

“好好闻，刚刚还有蛋黄的香味。老板，都给我看馋了，这豆沙怎么弄的，看起来很细腻。”

关键是颜色也漂亮，深红色的色泽很均匀，还带着一点的光泽，看着就新鲜。

冯佑婷打量了会儿豆沙，都有点想尝一口了。

“我再去把月饼皮也拿出来，崔瑄你做豆沙馅儿的，冯佑婷和康琪你俩做五仁馅儿的，我来做蛋黄酥。咱们做一些出来，就送一批去烤箱，争取早点开卖。”

崔瑄几个人马上换上新手套。

梵挽给了她们模具，豆沙馅儿是福字模具，五仁是祥云图案，中间是中秋节日几个字，总体花色都很朴素。

梵挽拿出一颗咸蛋黄，在表层包裹一层豆沙后就先放在一边。而后取出一小团油皮稍稍压扁，随后包住油酥，等把收口捏紧，之后擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

等时间到了后，在中间微微压下一个凹槽，慢慢放入刚刚准备好的蛋黄豆沙馅儿，裹住后收口朝下，这样一个蛋黄酥就做好，可以放入烤箱了。

五仁月饼是两个人忙活，所以做得最快，也就最先上烤箱。

烤起来倒是不麻烦，从模具中取出来后，只在月饼表面稍稍喷上一点水，然后放入提前预热好的烤箱中。

一般烤五分钟就可以了，然后取出来刷一层蛋液，再继续烤五分钟。刷第二次蛋液后，月饼再继续烤六七分钟左右，这时候的月饼表面金黄，外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，无爆裂、漏馅等情况，这个月饼就算是做好了。

作者有话说：

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