第222章 大肘子与小脆肉（2/2）

灶台上很快被放上一口大锅，倒入冷水后，梵挽陆续放入葱结、老姜，再放入一些酒去血腥味，这时再放入大肘子，一会儿等水开了焯一遍。

沸水上飘上大片浮沫后，就可以去掉浮沫，然后再捞出肘子，才可以进行下一步。

临城这儿的人还算能吃甜，为了适应大部分人的口味，梵挽有意控制了冰糖的含量。

热油中，碎冰糖粒逐渐融化、起泡，颜色从浅黄到慢慢加深，直到变成深邃的枣红色，甚至泛起细密的琥珀色泡沫时，糖色就算是炒好了。

这时候就把肘子下锅，然后迅速翻滚，让糖色均匀地裹在肘子身上。裹完后，还可以在宽油里面过一遍，稍微炸一会儿。一阵滋啦的声音传来，康琪下意识后退了一步，但同时，肉香也逐渐飘了出来。

“老板，咱们这大肘子看着得劲儿。”康琪笑道。

她也是个肉食主义者，挺爱吃各种肉的，小时候也爱吃她妈做的卤猪蹄。那真的是超级香，慢慢地胶原蛋白，一口下去，那简直了。

炖猪蹄还会有那汤，要是过年的话，那猪蹄汤还会变成猪蹄冻，她也最喜欢舀着吃。

可惜她人在外面，现在很少能吃到了。至于点外卖卤猪蹄实在太贵，味道也不好。

“闻着香吧。”梵挽笑道：“香就多闻闻，就十二个，我估计没得剩，一会儿肯定吃不着。闻一闻，就当蹭别人的香味了。”

康琪没想到，梵挽开起玩笑来也挺冷的。炸过的肘子表面会起泡炸裂，然后形成虎皮皱褶，到时候就能更好地入味。

全炸一遍后，梵挽把肘子放入大锅中，然后放入干辣椒、八角、香叶和一些花椒水，还有一些生抽之类的调料。

康琪看得眼花缭乱，只觉得梵挽拿起调料就放，放多少，真有种举重若轻之感。要不是知道梵挽的厨艺没话说，有时候真像是一个不会的人一通瞎放，不然怎么一点思索都没用上。

很多大厨放调料的时候，那都得自己尝尝咸淡。

这些都放好后，梵挽又倒入没过肘子的清水，最后再放入一点腐乳和黄豆酱，放这些能增加一些复合咸香，会让肘子的味道更醇厚。接下去就是大火催开，冷水沸腾后，就转为文火慢慢熬煮了。

炖煮肘子时，梵挽顺带康琪刚刚浸泡过的银耳取了过来。看了看，泡的时间还不够久，于是先处理起了梅花肉。

这肉是在姜唯超市那儿买的，一块块肥肉相间，肉质带着非常漂亮细腻的雪花纹理，一会儿炸出来一定很漂亮。

梵挽带着几分期待，开始把梅花肉切条。

这个小脆肉还是他第一次做，也是难得没有仔细研究过的菜。是他刷美食视频的时候，看到有个炸串摊位在卖。

这个小脆肉看起来特别有胃口，卖得也很不错，梵挽就想复刻一下。

首先是花椒泡水。

其实也可以把花椒打成碎粒，然后直接用。但临城不怎么喜欢花椒的人不少，打成碎末，对有的人来说，味道实在太明显了，关键挑都挑不出来。

那就用花椒水。

之后就是取一点黄酒、海盐，再放入切好的梅花条，混入一些花椒水，慢慢搅匀并让香味都进入肉中。

梵挽又取了红薯淀粉，不用加水，直接在红薯淀粉中放入鸡蛋，然后反复搅拌，让淀粉变成一盆浓郁的金黄色鸡蛋粉糊。粉糊调制好，就可以把腌制好的肉条一股脑儿倒进去，然后就是让肉条裹上这些浆液。

“帮我继续搅拌，不要让肉条结块。”梵挽让她帮忙时，自己则是起锅烧油，大约油六成热时，裹满粉糊的肉条就可以下锅了。

顿时，密集的滋拉声响起，等表面的粉糊变成浅黄色，就可以把锅里的小脆肉捞起来。

再等会儿，等刚刚锅里的热油冒出了一些白烟，这时候再把刚刚的肉条倒下去。极高的温度，能一瞬间逼出肉条里面的油脂，原本的浅黄色也变成赤金色。这时候用大漏勺捞起来，这个小脆肉就可以吃了。

梵挽就像个做饭的家长。

因为还没开门，于是拿了两个一次性碗，给康琪和陈家业都盛了一点。

“拿出去吃吧，我在厨房再忙活一会儿，等下开门。”

“谢谢老板！”康琪抄起一次性碗就往外跑，她和陈家业一人一个，老板分得还挺好。

陆陆续续把小脆肉炸完，梵挽就看银耳泡得也差不多了。

这会儿银耳在清水中完全展开，就跟焕发生机一样，看起来像是很大一朵银白色的花，挺漂亮的。

作者有话说：

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