第392章 泡豇豆（2/2）

这些材料也都要仔细清洗后晾晒，保证进坛时是无水无油无杂质的。

等食材都晒干了表面的水分后，她就抓起簸箕里的一大把蔫儿了的豇豆在手里，挽两圈，塞进坛子里。

然后一层层塞整齐、紧实了，再放仔姜、一把冰糖、一把花椒和多多的细盐。

接着，倒上没过所有食材的井水，浇上一圈高度白酒，盖上坛盖子。

最后在坛沿上又倒一圈井水，密封。

要注意的是，经常观察一下沿水的多少和澄清状态，水少了就加水，水浑了就擦干坛沿再换水。

就这样在阴凉避光处慢慢发酵个十天半拉月的，等坛中豇豆的颜色由嫩绿色变成了黄色，就能吃了。

泡菜的做法每家每户都不太一样，就连用水也各有各的不同想法。

按道理来讲，加进坛里的水用凉白开会更干净，也不容易生花。

但林阑珊打算烧水时，林春意制止了，直接往里倒了井里的水。

因为她记得外婆说过，做泡菜就得用生水，别养的太精细、太惯着它了。

以后要加水或者添新菜了，也能直接倒生水，把洗干净的菜往坛里一放就行，都不用怎么护理。

就像农村里每天爬树、滚泥、吃大碗饭的小娃一样，身体皮实，抗造。

但要是用了凉白开，那以后就麻烦得多了。每次开盖都不能进一滴生水，手也不能碰到坛里，一不小心空气接触多了都可能会生花，脆弱得很。

她可不想捞个菜、加个菜都要小心翼翼的！

林春意手拿炒菜铲把最后一道菜，豇豆炒肉盛到盘里，加上凉拌豇豆和干煸豇豆，凑齐了三道豇豆菜。

“吃饭了。”

蹲在地上欣赏自己杰作的林阑珊，轻轻地拍了拍她的宝贝坛子，感叹地道:

“一想到要不了几天就能开坛吃上肉沫豇豆，我就忍不住流口水，嘿嘿，这满满一坛子的泡豇豆，不知道能吃多少回～”

林春意给她盛饭:“嗯，这几天咱们多看看外面的地，新豇豆一长出来就赶紧给它摘了，等凑够第二坛，咱们继续泡上。泡它个大大小小几坛子，好好保存的话，一两年内咱们都不愁吃泡豇豆了。”

她们老家的豇豆泡菜啊，那也算得上是特产级别的了，谁吃上一口都得说这味道酸咸爽口，特别开胃。

而且养护得当的话，放个一年两年甚至三年都不会坏。

简直是吃饭必备好菜！

林阑珊接过饭碗，看向她:“那岂不是咱们明年不能种豇豆了？”

艺术豇豆得延后了？

她往门外看去，笑道:“等把泡菜坛子装满了，剩下的咱们就晒干豇豆。看看能弄多少吧，不过我估计今年这个生长量，明年应该是不用种了。”

毕竟泡豇豆就是再好吃，她也不可能一天三顿，一年三百六十五天都吃吧～

一桌绿油油的豇豆三菜和一鸡蛋汤，两姐妹吃的都挺欢乐，饱饱的就去午休了。

现在正是不少蔬果的收获期，睡醒了后她们还有的忙呢！