第413章 做腊味（1/2）

安然和刘慧娘收拾碗筷，凌川负责看孩子，锅里烧着热水，是用来烫鸡鸭那些的。

“爹，你和凌二他们去抓些鸡鸭过来吧，鸡抓十一只，一直留着晚上炖汤，鸭抓十只。”安然说。

几人应了声，就去了后院抓鸡鸭了。

刘慧娘把碗洗干净，安然提了木桶进来舀了半桶热水，提到院子里，兑了冷水开始洗猪肚和肠衣，清洗干净之后，又用面粉搓了两遍，闻着没什么味了，才放在一旁备用。

安东生和凌二他们已经在杀鸡鸭了，鸡杀起来方便，但鸭子却复杂一点，主要是毛不好吧，三个人蹲在院子里好一通忙活。

厨房里，安然撒了一大盘的粗盐进去锅里，又加了花椒香叶等香料一起翻炒，等炒出香味了，才舀起来。

母女俩面对面坐在案板边上，一人一块肉开始腌。

“五花肉肥瘦相间，最好吃。”安然拿起一块肋条五花，在肉表面均匀地抹了一层盐，双手用力地揉搓，“娘，这盐要搓到肉里，不能光抹在表面，不然腌不透，很容易坏。”

刘慧娘学着安然的手法，拿起一块后腿肉，掌心按着粗盐用力揉搓，肉表面被盐粒摩擦地微微发热，渗出一层湿润的油光。

两人把搓好盐的肉一块一块码在大瓦缸里，每码一层就撒一层薄盐。

“这肉腌上四五天，拿出来挂着风干，腊香味就出来了。”安然一边码肉一边说，“到时候切片蒸上一盘，或者和着蒜苗一起炒，香得连饭都要多吃两碗。”

一旁拔着鸭毛的凌四听了，笑着打趣，“王妃，你可别再说了，说得我口水都要流下来了......”惹得院子里的人哈哈大笑。

腌好一缸子的腊肉，安东生那边的鸡也处理好了，都是油脂不多的，正适合做腊货。

“娘，这鸡还是跟腊肉一样用盐巴抹，我先去把这些五花肉切出来，等会灌点腊肠.....”安然指了指一旁已经洗出来泡在清水盆里的肠衣。

刘慧娘点点头，安然去厨房里舀了点热水，把五花肉清洗干净，切成条状，加了盐，酱油，一点白糖提鲜，搅拌均匀之后，就去厨房拿了筷子和一根提前准备好的小竹筒出来。

刘慧娘那边已经把腊鸡也腌好了放在缸里，见安然要灌香肠，她也过来帮忙。

两人开始往肠衣里面填肉，“娘，慢点填，别把肠衣撑破了。”

刘慧娘一手拿着竹筒，一手开始往里面装肉，安然轻轻地往下捋着肠衣，鼓胀起来的肠衣在她掌心滑过，一节一节开始变得圆润饱满。

灌好的香肠一节节地扎上细麻绳，再拿竹签扎上小孔排起，“姐，这叫什么？”安子恒从厨房里跑出来问。

“这叫香肠，等晒好了切成块蒸着吃炒着吃都好吃。”安然一边说一边把一串一串的香肠挂到竹竿上。

“姐，这香肠得多久才能晒好呢？”安子恒问。

“天气好的话，估计也就五六天吧。”安然甩了甩有些发酸的胳膊，看着已经处理得差不多的鸭子，想起还有猪肚鸡没做，她提着猪肚又进了厨房。

猪肚被洗得一丝异味都没有，安然把猪肚切成条状，和鸡块一起放进哇锅里，加足清水，丢了几片姜片，红枣和枸杞进去，盖上盖子，用小火慢慢炖着。

“这汤得炖上一个时辰，把鸡和猪肚的鲜味都熬出来才行。”安然往炉子里添了一根柴火，让安子恒看着火，又出去忙了。

猪下水里剩下的猪肠、猪肝、猪心、猪腰子，安然花了大半个时辰才清洗干净，猪肠用面粉和盐反复搓洗了两三遍，又用醋泡了一刻钟，彻底没了异味。

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