第875章 他笑了！这块豆腐，有性格！（2/2）

“这个也用了新卤”

“嗯，蒸过之后，盐分均匀渗透，咸味变得柔和了。”

老张放下筷子，感慨道：“你这两块豆腐，比我做十块都精细。”

“是您豆腐好。”

“少来。”老张摆摆手，“那两块旧滷的我拿走了，你专心准备周老师的事。”

“行。”

老张走到门口，又回头：“对了，你那鸡杂炒小葱，我孙子吃了一盘，回家念叨三天。什么时候能去你店里吃”

“隨时。但赠送那道已经没了，想吃得点別的。”

“那算了。”老张摇头，“他就要免费的。”

林晓笑了：“您告诉他，下次来，我送他一份这个豆腐。”

“这可是你说的。”老张拎著布袋走了。

后厨里，苏小鱼小声问：“真送啊”

“送。一块豆腐才多少钱。”

“那周老师要是觉得不行呢”

“那就换。”

四点整，周鹤鸣到了。

这次他没带相机，只身一人。

王琳领他进来，林晓把两盘豆腐端上。

周鹤鸣看了一眼：“两种”

“一道菜，两种做法。”林晓解释，“蒸的用虾酱提鲜，凉的用调味汁清口。豆子都是老张今天新滷的，盐比平时重了半勺。”

周鹤鸣没说话，先执筷尝了蒸的。

他吃了一片，放下筷子，静默片刻。

又吃了一片。

然后，他转向那盘凉拌豆腐。

吃完，他端起茶杯，喝了一口。

“为什么是两种”

“一道菜应该有层次。”林晓说，“从浓郁到清爽，从热到冷，从复杂到简单。豆腐本身没有性格，要靠做法和调味来给它。”

“性格”

“嗯。蒸的是老成稳重，凉的是清爽利落。两道合一，才是一个完整的人。”

周鹤鸣看著他：“你今年多大”

“二十。”

“二十岁，想这些”

“做菜的人不想这些，做什么”

周鹤鸣忽然笑了，眼角的皱纹深深刻起。

“好。”他说，“就这个。拍摄那天，做这个。”

“確定”

“確定。”周鹤鸣站起身，“但我有个条件。”

“什么条件”

“拍的时候，你得现场做。从切豆腐开始，到装盘结束，全部拍下来。”

林晓顿了顿。

“行。”

周鹤鸣点头，转身往外走。

到门口，他脚步一停。

“小子，你那鸡杂，还有吗”

“今天送完了。”

“明天呢”

“明天做。”

“留一份。”周鹤鸣没回头，径直走了，“我打包。”

后厨里安静了几秒。

苏小鱼长长呼出一口气：“成了”

“成了。”

“那豆腐定价多少”

“先不定价。”林晓收起盘子，“拍摄期间，算隱藏菜单。”

“隱藏菜单”

“对。不写在单子上，客人点的时候才说有。”

“这能行吗”

“周鹤鸣说行，那就行。”

苏小鱼想了想：“那鸡呢三十六小时那只，周老师怎么说”

“拍摄用三十六小时的。但他会在节目里提，这鸡，只泡了三十六小时。”

“什么意思”

“意思是，这只鸡还有提升空间。”林晓把另一块没用的豆腐放回冰箱，“他会告诉观眾，这只鸡如果泡四十八小时，味道会完全不一样。”

苏小鱼眨了眨眼：“那不是给自己挖坑”

“不是挖坑，是留鉤子。”

“什么鉤子”

“让人好奇。”林晓擦了擦手，“想知道四十八小时是什么味道，就得来店里吃。但菜单上，只有三十六小时的。”

“那四十八小时的呢”

“限量。只给老客人，只在特定时间供应。”

苏小鱼慢慢笑了：“你这脑子……”

“帮我查个东西。”林晓拿出手机，打断她，“虾酱保质期多久。”

“你要自己做虾酱”

“老张送来的豆腐，配虾酱是绝配。但瓶装的不够鲜，我想自己调一份。”

“调用什么调”

“虾、盐、糖、酒，再加点秘密武器。”

“什么秘密武器”

林晓打开冰箱，拿出一个小小的土陶瓶。

瓶身的標籤已经模糊不清。

他拧开盖子，一股极度浓郁的咸鲜味瞬间冲了出来。

苏小鱼凑过去：“这是什么”

“虾酱原浆。”林晓说，“三年前一个老渔民送的，一直没捨得用。”

“现在捨得了”

“嗯。”林晓看著那瓶暗红色的原浆，“拍节目，得用真东西。”

他倒出一小勺在碗里，质地浓稠，能看到细密的虾肉碎。

加了一点香油，一点米酒，开始缓缓搅拌。

苏小鱼看著他的动作：“这能行吗”

“不知道。”林晓说，“但老张说，他孙子要免费的豆腐。我答应了。”

“所以”

“所以，得让这豆腐，配得上那句承诺。”