第449章 稠汁蔬菜炖肉（1/2）

“第一道是煎，第二道是炖。”

绮栗栗将之前买回来的猪腿肉拿出来。

“炖菜更适合提前准备，越炖越入味，顾客点了就能马上出餐，而且一锅能出很多份。”

猪腿肉肉质紧实，适合长时间炖煮。

绮栗栗将它切成大块，每块大概有两根手指并拢那么宽。

“炖肉的块不能切太小，太小了一炖就散，吃着也没有满足感。”

切好的肉块放入冷水中，开火煮沸。

“焯水的目的是去血沫，一定要冷水下锅，热水下锅肉表面一下子就紧了，血水出不来。”

水开后，表面浮起一层灰褐色的浮沫。

绮栗栗用勺子仔细地将浮沫撇去，捞出肉块用温水冲洗干净。

“焯好水的肉用温水洗，别用冷水，温差太大会让肉收紧，后面炖起来就不容易软烂。”

她重新起锅，倒入少许油，放入几片姜和几瓣拍扁的大蒜，小火煸炒出香味。

然后将焯好水的肉块倒入锅中，转中火翻炒。

肉块在热油中表面微微收紧，边缘呈现出淡淡的焦黄色，肉的香气被彻底激发出来。

“肉先炒一下，炖出来更香。这一步不能省。”

她倒入刚好没过肉块的热水，然后加入一勺酱油、一小块冰糖、几粒花椒和一小片桂皮。

“香料不用多，这道菜主打的是蔬菜和肉的原味，香料只是辅助。”

盖上锅盖，转小火，开始炖煮。

“肉先单独炖半小时，让它在汤汁里慢慢软化。”绮栗栗洗了洗手，开始处理蔬菜。

土豆两个，削皮后切成滚刀块，泡在清水中去淀粉。

胡萝卜一根，同样切成滚刀块。

洋葱一个，切成大块。

番茄两个，在顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切碎。

“蔬菜的顺序很重要。”

绮栗栗一边切一边说：“耐炖的先放，容易烂的后放。”

半小时后，锅盖一掀，浓郁的肉香扑面而来。

汤汁已经收了一些，颜色变得深沉，肉块在汤中微微颤动，用筷子轻轻一戳，能感觉到肉质已经变得松软。

绮栗栗先将土豆块和胡萝卜块下锅，这两样需要足够的时间炖煮才能软糯入味。

继续炖了十五分钟，她将洋葱块和切碎的番茄放入锅中。

番茄是这道菜的点睛之笔。

它的酸味能平衡肉的油腻，自然的果胶能让汤汁变得更加浓稠，不需要额外勾芡。

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