第250章 制作东坡肉（2/2）

在砂锅的最底部，铺上厚厚的一层大葱段和生姜片。这叫垫底，既能防止肉块糊锅，又能最大程度地去腥增香。

把绑好的五花肉块，皮朝下，整整齐齐地码放在葱姜上面。

抓一把冰糖撒进去，再倒入大半碗系统特级酱油。

最后，最关键的一步来了。

林辰打开那坛十年陈酿的绍兴黄酒。

做正宗的东坡肉，是不加一滴水的。全部用黄酒来炖。

“咕咚咕咚。”

大半坛黄酒直接倒进了砂锅里，酒液刚好没过五花肉。

盖上厚重的砂锅盖子。

林辰把砂锅端到炭火炉上。先用大火烧开。

黄酒的沸点低，大火一烧开，酒气顺着砂锅的排气孔直接喷涌而出。

整个厨房里瞬间弥漫起一股极其浓郁的酒香和肉香混合的味道。

林辰立刻把火调到最小。

只留一点点暗红色的炭火在锅底慢慢烘烤。

这就是东坡肉的精髓所在：慢火，少水，多酒。

火太大了肉会发柴，只有用这种微弱的小火，慢慢地炖上一个时辰

才能把五花肉里的油脂彻底逼出来，让瘦肉吸满汤汁，达到入口即化的神级口感。

时间一点一点过去。

大堂里。

王御史坐在椅子上，闭着眼睛闭目养神，一副稳坐钓鱼台的样子。

他坚信，这个充满铜臭味的小饭馆，绝对做不出什么能让他惊艳的东西。

李丽质站在柜台后面，托着下巴，十分期待地看着后厨的方向。她对林辰有着盲目的自信。

半个时辰后。

砂锅里的味道开始慢慢渗出厨房，飘进了大堂。

王御史的鼻子突然动了动。

他闭着的眼睛猛地睁开。

那是一股怎样的味道啊。

醇厚的酒香里，夹杂着浓郁到了极点的肉香。那种肉香十分霸道，带着一种让人无法抗拒的甜腻和咸鲜。

王御史从来没有闻过这么香的味道。

哪怕是宫里的御宴，那些清淡的羊肉和蒸菜，也绝对没有这种直冲脑门的香气。

“咕噜。”

王御史的肚子，十分不争气地发出了一声巨大的轰鸣。

在这安静的大堂里，显得格外刺耳。

王御史的老脸瞬间涨得通红。他赶紧端起茶杯喝了一大口水，试图掩饰自己的尴尬。

李丽质在柜台后面捂着嘴，差点笑出声来。

又过了半个时辰。

炖肉的时间终于到了。

厨房里，林辰戴上厚厚的棉手套，把砂锅从炭火上端了下来。

打开盖子的一瞬间。

浓烈的热气夹杂着极致的香味扑面而来。

砂锅里，原本清澈的黄酒已经完全变成了浓稠发亮的红棕色汤汁。

那些五花肉块依然保持着四四方方的形状，但是颜色已经变得红亮透明，看着就像是一块块红色的玛瑙。

林辰小心翼翼地把肉块夹出来，解开绑在上面的稻草。

然后把肉块放进一个小小的白瓷炖盅里。

舀了两勺砂锅里浓稠的汤汁浇在肉上。

这还不算完。

东坡肉还要经过最后一步：蒸。