第40章 新春开市考厨艺（2/2）
如今考核日期将近，王振华提前通气，只要何雨柱顺利拿下方正资格证，就能直接按照二把手的薪资待遇正式上岗。
丰经理闻言，脸上露出几分迟疑，眉头微微皱起。
“王师傅，我尝过柱子做的茴香茄子，味道确实出彩。可他终究还是学徒身份，这般直接提拔到大灶二把手，会不会太过冒失？我着实担心，万一厨艺不稳，反倒砸了咱们聚香园的招牌。”
面对丰经理的顾虑，王振华胸有成竹，摆了摆手，语气笃定无比。
“你尽管放心，绝对不会出问题。柱子是我一手手把手教出来的徒弟，他每日的进步、厨艺的功底，我全都看在眼里。”
“我在聚香园掌勺数十年，名声在外。倘若他真的手艺不精，丢的不仅是饭店的脸面，更是我王振华的招牌。”
“共事这么多年，你还信不过我的眼光？我既然主动来找你商议，就证明他的本事，完全能够胜任这个位置。若非有十足把握，我也不会贸然开口麻烦你。”
一番话语有理有据，句句实在。
丰经理心中暗自盘算，王振华从业多年，门下带出的学徒多达七八人，如今个个都是各大饭店独当一面的掌勺大厨，育人能力业内有口皆碑。
思虑片刻，他终于笑着点头应允。
“既然王师傅亲自为他担保，那我便答应下来。正好借着今日开工，当场试一试柱子的真本事。”
聚香园能再添一位得力大厨，对饭店而言也是一件大好事，丰经理自然乐见其成。
两人一拍即合，并肩起身，一同迈步走回后厨。
此刻后厨内已是一派繁忙景象。
切菜声、水流声、锅铲碰撞声交织在一起，热闹却不杂乱。
有人蹲在案前细致择菜、清洗食材，有人手持菜刀飞快切配，分工明确，有条不紊。
何雨柱站在主灶台前，正准备起锅烧油。
自从确定要冲击大灶二把手的位置，他便将系统赠予的一套顶级厨具取了出来。
锃亮的铁锅质地厚重，锅壁均匀，导热性能远超普通灶具。
趁着开工空闲，他正仔细打磨锅具，给新锅做开锅养护，每一个步骤都做得一丝不苟。
眼角余光瞥见王振华与丰经理一同走入后厨，何雨柱立刻停下手中动作，快步上前躬身问好。
“师父，丰经理。”
王振华摆了摆手，示意他暂时放下手头活计。
随后朝着丰经理扬了扬下巴，开口安排道。
“柱子，先停一停。丰经理亲自过来考核，你接招吧。这是咱们店里的老规矩，想要坐上后厨第二把交椅，就得先过了丰经理这一关。”
丰经理常年管理饭店事务，品鉴厨艺的眼光极为毒辣。
虽说不亲自掌勺，但各地菜系优劣、菜品火候、调味诀窍，全都了然于心。
由他来主持考核，最是公允。
丰经理打量了一眼精神饱满的何雨柱，略一思索，开口出题。
“我知晓你鲁菜功底扎实，拿手菜品颇多。今日便换个方向，考一考川菜。就做一份麻辣兔头，再搭配一份经典冒菜。”
何雨柱心中了然，丰经理特意挑选自己并不常涉猎的菜系，分明是有意加大考核难度。
若是只做擅长的鲁菜，算不上真本事。
挑战陌生菜系，才能测出综合厨艺的深浅。
可他脸上没有半分慌乱，眼底反而闪过一丝自信的光芒。
身怀系统加持，再加上师父倾囊相授，南北菜系的技法他早已烂熟于心。
川菜重麻辣、讲究红油汤底、把控火候层次，这些要点他全都熟记在心。
“请经理稍候，我这就动手。”
何雨柱应声转身，大步回到灶台前。
周围忙活的后厨众人，也悄悄放慢了手上动作，纷纷侧目观望。
所有人都清楚，今日这场考核，决定着这位年轻学徒能不能一步登天，坐上人人艳羡的大灶二把手之位。
何雨柱神态沉稳，动作行云流水。
先是取来处理干净的兔头，控水沥干。
架起铁锅，倒入足量食用油，待油温缓缓升高，气泡细密浮起，他手法娴熟地将兔头下入锅中慢炸。
滋啦的油响声响起，浓郁的肉香瞬间弥漫开来。
把控油温是第一道难关，油温过高外皮焦糊，内里肉质发柴；油温偏低，又无法逼出腥味、锁住鲜味。
何雨柱眼神专注，手腕稳稳扶着锅柄，根据食材状态灵活调整火候。
炸制兔头的间隙，他另起一口汤锅，熬制冒菜汤底。
辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等十余种香料依次下锅，辅以牛油、豆瓣酱翻炒出红油。
火红的色泽鲜亮诱人，麻辣鲜香的味道层层叠加，顺着风飘向整个后厨。
丰经理站在一旁，双手抱胸，目光紧紧盯着他的每一个动作。
从食材处理、下油顺序、火候切换，再到调味用量，逐一细致观察。
王振华则站在另一侧，神色从容淡定。
徒弟的功底他心知肚明，全程并不插话，只是静静看着，眼底藏着几分赞许。
何雨柱一心二用，两口灶台同时操作，却丝毫不见忙乱。
左手翻动炸制的兔头，右手用长勺搅动汤底，节奏把控得恰到好处。
红油汤底熬至浓稠醇香，他依次下入各类荤素配菜。
毛肚、豆芽、青菜、粉条先后入锅，按照食材耐煮程度分批投放，保证每一样食材口感最佳。
待到兔头炸至表皮金黄、肉质紧实，他迅速捞出控油。
重新起锅，调配秘制麻辣酱汁，将炸好的兔头回锅焖煮入味。
浓郁的麻辣香气愈发醇厚，引得周围帮厨学徒纷纷咽起了口水。
后厨之内，鸦雀无声，所有人的目光都聚焦在灶台前那道忙碌的身影上。
一刻钟的时间转瞬即逝。
两道考核菜品悉数出锅。
何雨柱拿起干净的白瓷餐盘，细心摆盘。
油亮红润的麻辣兔头码放整齐，红油顺着纹路缓缓流淌，辣椒与花椒点缀其上，卖相十足。
一旁的冒菜汤汁红亮，配菜错落有致，热气腾腾，光是观感便让人食欲大开。
他端起两道菜品，缓步走到丰经理面前，微微躬身。