第128章 咸甜蛋散 三文鱼鲜虾（2/2）
在花城，一条鱼最好的死法就是清蒸，因此鱼常常出现在饭市，若非要在早茶中寻常鱼肉的身影，只能在鱼片粥、艇仔粥、鱼片肠粉寻找，至于那些蒸点或者煎炸油炸的点心，几乎都以猪肉和牛肉为主要材料。
但如果将目光放到整个粤东省，用鱼肉做的点心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼皮角，阳西的鱼玛等，至于潮海的点心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。
只不过，这些点心大多都只在当地流行，花城的厨师恐怕都不太会做，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一道题目确实有些棘手。
不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩抽到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。
按照她的思路，既然现有的点心中鱼肉并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼肉加入到一些传统的点心之中。
而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜融合著称，这次应该难不倒他。”
“话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低头专注的金本翔太郎，“说到鱼肉，日本人在这方面的研究确实不少。”
作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五花八门，三文鱼、竹荚鱼、青花鱼、鰶鱼、左口鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤身、中拖罗、大拖罗三种鱼料。
除了鱼料多样之外，在鱼料的处理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生食的时候，又针对鱼料本身的特点，延伸出不同的刀法。
比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜美的白身鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质硬的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之子切处理，也就是将鱼片表面切开成横竖的交叉网格状。
鱿鱼还有另外一种处理方法，就是斜刀切成细长窄条，这样的切法可以弱化硬韧纤维，让鱼料吃起来有一种清爽的口感。
八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切口不将鱼料切断，因此切出来的一片鱼肉自带两层连片，呈重叠形态，适合青花鱼、鲣鱼这种油脂多且带鱼皮的鱼料。
蝶切则是将食材横向对半剖开，底部相连不切断，切开的食材展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。
光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。
而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。
可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。
因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。
比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。
果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。
在看过金本翔太郎独立厨台上的食材后，夏咏恩和孙亚楠很快就明白了他要做的点心。金本的桌上有鲜虾、笋粒、肥猪肉，多半是想做虾饺。
而岑其昌虽然也有鲜虾，但还有胡萝卜、干木耳以及香菇，再加上他选择的三文鱼，实在是令人有些捉摸不透。
孙亚楠蹙起眉头，“他这是要做什么？我怎么猜不出来啊？”
“一时半会我也看不出来，不过既然他选择这样做，肯定是有理由的，我们继续看吧。”
尽管夏咏恩表面淡定，但她的手心也渗出了一层薄汗。光是食材的选择，岑其昌就已是落了下风，接下来的100分钟，就得看他如何化险为夷了。
100分钟后，比赛结束铃同时响起。
在全场观众的注视之下，金本翔太郎与岑其昌的成品被送往了评审区。
金本翔太郎率先介绍起了自己的成品，“这一款昆布鲷鱼水晶虾饺选用了来自关西的真鲷，用经过千百次捶打后形成的鱼胶搭配日本白虾虾仁，加入昆布汁提鲜，吃起来会比传统的虾饺更为清淡，又不失鲜美。”
节目组的镜头一切，对准了蒸笼里的三只虾饺，虽说外表和传统茶楼卖的虾饺别无二致，薄如蝉翼的外皮上有着几道排布工整的细褶，但虾饺的顶部点缀了几丝木鱼花，底下还垫了三张紫苏叶，有意和传统的虾饺做出区别。
孙亚楠忍不住吐槽一句，“什么昆布鲷鱼，说得那么好听，不就是加了一点鱼肉的虾饺嘛！”
她又把目光投向岑其昌的成品，只见盘子上摆着整齐的六块春卷，从春卷的切面能看出，最中间的是几颗饱满的虾仁，旁边还有胡萝卜丝、香菇丝以及木耳丝作为填充。
孙亚楠一愣，嗯？这三文鱼哪去了？
除了她之外，其他选手和观众也是满脸疑惑，主持人老周替大家伙发问，“岑大厨，本轮的限定食材是鱼肉，不知您把鱼肉用在了春卷的哪里呢？”
岑其昌微微一笑，对着镜头说，“我今天做的这一道点心，名叫三文鱼鲜虾炸春卷，至于三文鱼在哪里，各位评审一试便知。”
“哈哈，岑大厨竟然还卖起了关子，那既然如此，我们就话不多说，马上进入评审环节！”
评审区内，傅大师夹起了一块春卷。在品尝之前，他先仔细打量了一番春卷的横切面，从中发现了一些端倪，“有意思，有意思啊，现在的年轻人当真是创意无限。”
坐在他身旁的一位茶楼主厨已然将春卷塞进口中，听傅大师这样说，此人不仅有些疑惑，“傅大师，你这话是何意？我怎么没吃到三文鱼——”
话还没说完，此人渐渐放缓了口中咀嚼的速度，忍不住发出了一声惊呼，“嗯？竟然是这样……”
他又拿起了一块春卷仔细品尝，炸好的春卷外皮金黄酥脆，咬开这一层薄壳后，立马就能吃到口感丰富的各种配菜，以及淡淡的奶油味和鱼鲜味，最中间的内层才是紧实弹牙的虾仁。
“岑大厨，你这招，是从法餐里学来的吧？”
岑其昌接过话筒，“是的，法餐里非常喜欢将鱼肉打成泥作成鱼肉慕斯，因此我今天也将三文鱼打成了鱼泥，再加入奶油、柠檬汁、白葡萄酒等调料，在减少鱼腥味的同时也增加了奶香，和里面的虾肉形成了两种不同的口感。”
听见岑其昌这样说，观赛的夏咏恩和孙亚楠也不禁双眼一亮。
这样的做法，其实就是把绵密细腻的鱼肉慕斯当成夹心，让鱼肉慕斯包裹着虾仁，其他的配菜作为春卷的填充物，薄脆的春卷皮，脆爽的配菜，丝滑绵密的鱼肉慕斯，弹牙的虾仁，一口吃下去可以有四重口感。
傅大师点了点头，认真审视了岑其昌一眼，“你的想法很不错，非常有新意，我特别欣赏你。”
岑其昌的笑容还没在脸上绽开，却听傅大师又道，“但是，你的这个创新，有两个非常大的问题。”
夏咏恩和孙亚楠皆是一凛，心下暗道不好，都为岑其昌捏了把汗。
“普通的炸春卷放久了依旧酥脆，但由于你加入了鱼肉慕斯，内部的水汽非常多，所以刚刚上来的时候，你的春卷皮还是脆的，可放到现在就已经开始变软了。”
岑其昌连忙点头，又听傅大师继续道，“还有，你的创意虽然很好，可这一道炸春卷里，虾仁、鱼肉、奶油以及各种配菜，都各有各的味道，乍一吃虽然很香，但越吃就会越觉得，这味道太过复杂，反倒是没有了主味。”
听见傅大师这样说，岑其昌不免觉得有几分挫败，眼里一下子就失去了光彩。
不远处的观赛区内，清川集团的众人不禁露出了几分微笑，甚至在交头接耳，似乎在议论岑其昌的表现。
评审们品尝完岑其昌的炸春卷后，便开始试吃另外那道昆布鲷鱼水晶虾饺。
金本翔太郎满怀期待地看向8位评审，评审们一一尝过后，都发表了自己的意见，“鲷鱼肉非常紧实弹牙，和虾仁配合得很好，吃起来确实很鲜美。”
“我也觉得挺好的，只是吃起来和传统的虾饺其实没什么分别。”
“确实，这道点心之所以好吃，就是因为它用的都是虾饺的做法，所以我觉得在创新点上，有一些不足啊。”
“但是我觉得，这位选手对鱼肉的选择还是很不错的，鲷鱼会比其他的鱼都更紧实，很适合和虾仁搭配在一起。”
……
第二组对决的两款点心，一款十分有新意但味道稍显不足，一款味道不错但并无亮点，光是看评审们的表现，根本无法预料谁会胜出。
之前第一组对决，夏咏恩跟关志财拉开了足足三十分的差距，只要岑其昌能继续保持分差，第一轮获胜的可能还是很大的。
看着LED屏幕上的分数不断滚动，夏咏恩甚至连大气都不敢出，只见十几秒后，那滚动的分数终于缓缓停下，主持人老周朗声道，“第二组对决，金本大厨获得了58分，岑大厨获得了42分，让我们恭喜清川集团获得了第二组对决的胜利！”
第二组对决结果一出，金本翔太郎一改之前的拘谨，连忙小跑回队伍，和其他人抱在一起连蹦带跳，高兴得不得了。
而岑其昌则是拖着沉重的步伐，走到了夏咏恩和孙亚楠的面前，“对不起，我没发挥好……”
“好了都过去了，反正现在我们在分数上还是领先的，你也没有比金本差了太多。”
夏咏恩拍了拍他的肩膀，岑其昌稍稍叹了一口气，余光瞥见对面清川集团的人在抱团庆祝，心中更是郁郁寡欢。
主持人老周问道，“不知两队对这一组对决的结果怎么看呢？”
佐伯和人拿起话筒道，“虽然我觉得岑大厨确实很有创意，但说到鱼的料理，恐怕还是我们日本人更擅长一些。再加上岑大厨如此年轻，就算是输了也不必太过伤心啊！”
老周笑着接话，“哦？那接下来和您对决的，也是一位非常年轻的厨师，您又是怎么看呢？”
佐伯和人微微一笑说，“虽然孙大厨十分年轻，资历又很浅，但都说人不可貌相，因此我十分期待接下来的比赛。”
眼看老周往荣兴楼三人这边走来，夏咏恩三人交换了一个眼神，将话筒递到了孙亚楠的手里。
孙亚楠看着对面的佐伯和人道，“那接下来，就请您擦亮双眼，多多指教了！”
作者有话说：
无